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山东菜有哪些经典菜式？ 山东有什么特色小吃？

鲁菜的起源与发展

鲁菜是中国四大菜系之一，是中华饮食文化的重要组成部分，历史悠久，影响广泛。 菜肴口味纯正，以咸鲜为主，用料广泛，烹调方法多样。 鲜、嫩、香、脆。 古书云：“东方之土，天地之始，鱼盐之乡，海之滨水，其民食鱼而嗜之，皆安矣。”又好吃。《帝王内经》。

自古以来，齐鲁大地就是依山傍海、物产丰富、经济发达的风景秀丽之地。 对推动饮食文化的发展和鲁菜的形成起到了举足轻重的作用。 早在春秋战国时期，齐衡公的宠臣易牙就曾因“善于调五味”而被誉为名厨。 唐代段文昌。 穆宗，山东临淄人，时任宰相。 善食，自编食五十卷。 宋代，鲁菜规模较大。 满汉宴的汉菜以鲁菜为主。

由于山东省内部差异较大，形成了沿海的胶东菜系、内陆的济南菜系和自成一体的儒家宫廷菜系。 胶东的海产、鲁西鲁北的禽类菜肴、泰安以豆制品为主要原料的素菜、齐国遗风的鲁中肉鱼菜肴，使鲁菜成为最广泛的地方菜系在国内，遍布全国。 京津塘及东北三省。 20世纪80年代初以来，随着国民经济的复苏，国菜也随着经济形势的变化而迅速调整。 粤菜率先引进国外原料和制作技术。 特点，迅速传遍全国。

由于制作保守，食材匮乏，鲁菜变化缓慢，直到20世纪90年代初才处于低水平。 给鲁菜的发展蒙上了一层阴影。 同时泰安特色小吃，全国各地都建立了自己的学校。 除四大菜系外，还增加了湘菜、徽菜、闽菜和浙菜。 上海和北京也很有吸引力。 它有自己的美食，具有所有家庭的优点。 其他地区也跃跃欲试，民族美食之争进入百家争鸣时代。 90年代初以来，鲁菜也加快了调整步伐泰安特色小吃，人才流动增多，并将部分粤菜和西餐有机结合。 鲁菜的迅速崛起，逐渐形成了以鲁菜新派为代表的生力军，使鲁菜在短短几年间有了长足的发展，再次成为中华饮食文化中一颗更加璀璨的明珠。

特色菜有炒腰子、九转大肠、

糖醋鲤鱼等