网友票选十大美食之城出炉，这些地方的小吃最受欢迎，你服不服？

北京烤鸭与京味小吃的双重魅力

北京身为五朝古都, 其烤鸭技艺有着600余年的历史, 全聚德采取挂炉的方式用枣木明火烤制烤鸭, 鸭皮呈现出酥脆的状态, 肉质显得鲜嫩, 片鸭的时候规定为108刀, 而且每一片都要带着皮和肉, 据相关统计, 北京每年消费的烤鸭数量超过4000万只, 其中外地游客所占的比例达到了65%。

北京人的早餐标配, 除了烤鸭, 还有豆汁儿搭配焦圈。豆汁儿发酵工艺独特, 酸味极其浓郁, 初尝此味者常常难以接受，然而老饕们却将其视作珍宝。炒肝乃是用猪肠以及猪肝制作而成, 蒜香十分浓郁, 其与包子搭配着食用, 是胡同里最为地道的早点组合。

成都火锅串串与小吃街的人间烟火

称为“世界美食之都”的成都, 全市有火锅店超过4万家。龙抄手的皮薄得像纸一样, 其馅料以猪肉作为主要成分, 再配上特制红油, 在1980年就被评定为“成都市名小吃”。豆花分为甜豆花和咸豆花两派, 咸豆花里加入辣椒、葱花, 甜豆花则淋上红糖浆。

宽窄巷子和锦里那儿, 三大炮是用糯米制作成的, 抛掷之际会发出“砰砰砰”的三声, 进而成了游客必定会拍的网红小吃。兔头每年的消耗量超过3亿只, 麻辣兔头要卤制4小时以上, 骨头的缝隙中全是带着红油的香辣味道, 外地游客常常因为不知怎样下口才闹出笑话。

重庆火锅与山城小面的江湖地位

重庆火锅的年产值超出了600亿元, 在全国火锅市场里占据了15%的份额, 老火锅店持续运用九宫格铁锅, 中间的格子温度是最高的, 用于涮毛肚, 四周的格子进行慢煮鸭血和脑花, 毛肚一定要按照“七上八下”的方式涮15秒, 这可是重庆人代代传承下来的黄金法则。

名为小面的重庆小面, 实则要用十几种调, 辣椒面乃是现舂而成, 花椒选的是茂汶大红袍这点, 姜蒜水要用冷开水浸泡。抄手和北方馄饨不一样, 重庆抄手有自身特点, 个头更大, 皮更薄, 煮熟后会像金鱼那样浮在汤面, 红油抄手是夜宵摊销量冠军。

长沙臭豆腐与湖南小吃的辣味革命

将优质黄豆选作长沙臭豆腐原料, 经在特制卤水中发酵20天而成, 炸至外焦里嫩后, 于中间戳洞并灌入蒜汁、辣椒油以及萝卜干, 其年产量超10万吨, 文和友单店日销量能达5000片, 2018年, 长沙臭豆腐制作技艺被选入省级非物质文化遗产。

用糯米粉搓成小球的糖油粑粑, 被放入糖油锅中进行翻炸, 其呈现出外皮金黄酥脆, 内里软糯还能拉丝的状态。拥有每年夏季消耗量达到万吨的小龙虾, 也就是口味虾, 长沙人发明了一种标准吃法, 那就是先吮吸虾黄, 然后再剥虾尾, 这样的火宫殿夜市在凌晨2点的时候仍是人声鼎沸。

西安肉夹馍与羊肉泡馍的碳水狂欢

潼关肉夹馍用的是千层饼皮, 咬下去会酥脆得掉渣, 腊汁肉得选前腿肉, 要在陈年老汤里炖煮6小时, 肥肉入口就化, 瘦肉不柴且不腻, 西安肉夹馍年销售额超50亿元, 老字号门店每天能卖出3000个, 顾客排队平均得等20分钟。

讲究“自己掰馍”的羊肉泡馍, 顾客要把白吉馍掰成黄豆大小, 之后交给厨师, 厨师会回锅煮制。其汤底乃是用羊骨熬上8小时而成的, 要配上粉丝、木耳以及黄花菜, 吃的时候还要配上糖蒜和辣椒酱。在西安人看来, 掰馍的那个过程才是这道美食的精髓之处。

广州早茶与南京鸭子的味觉盛宴

广州有“陶陶居”等老字号茶楼, 每日清晨6点开门, 虾饺要求皮要薄得像纸一样, 能透出粉色虾仁, 褶皱数量不能少于13道, 肠粉米浆需要现磨, 蒸制时间要控制在90秒这个范围, 还要搭配特制酱油, 广州人每年喝汤的数量超过100亿碗, 老火靓汤讲究“三煲四炖”, 霸王花猪骨汤属于夏季消暑的首选。

每年, 南京人会吃掉数量达一亿只的鸭子, 其中, 盐水鸭是经花椒盐腌制过后, 再进行低温煮制而成的, 其呈现出皮白肉嫩的特点。另外, 鸭血粉丝汤的日销量超过五十万碗, 它的汤底是用鸭骨架熬煮长达四小时制成的, 而粉丝选用的是红薯粉, 这种粉丝久煮也不会烂。还有, 牛肉锅贴是用菜籽油煎制出来的, 煎制后底部会形成金黄色的脆壳, 咬开它的时候肉汁会四处飞溅, 搭配醋和辣油一起食用效果最佳。

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