全国100种特色街边小吃，这些适合开店的小吃不容错过

蔬菜鸡蛋煎饼

材料

两枚蛋；四百毫升到四百五十毫升的水或奶；一般粉（中筋）二百五十克；少许盐；葱花若干；将近三分之一根胡萝卜。

练习：

胡萝卜丝、葱花和葱花。

打碎两个鸡蛋，加入水或牛奶搅拌均匀。

把面粉揉进去，直到看不到小疙瘩，接着放入准备好的菜块，同时加一些盐，继续和好。和好的面糊会往下淌，但不会太稀。

蛋糕模抹油，加热后倒入适量面浆，用工具抹平，初次倒面浆可能不够精准，但下次就能控制好，盖好模具，等面包膨胀起泡时再翻个面，再翻面让表面变浅黄色。

也可以在灶上烹调。先在容器内涂抹油脂，接着将面浆注入其中，轻轻晃动使面浆分布均匀，随后用小火加热。若使用的是平底器皿，面浆的浓度宜调低些。

椰汁千层蛋糕

材料

半斤马蹄粉，八百毫升椰浆，一千毫升清水，四枚红果子，若干白砂糖，两提牛奶

实践

备齐所需物品，选用周星牌马蹄粉，挑选高档椰奶，准备深色糖果，或可用黄色糖果替代，选用纯净牛奶

红糖能够被热水溶解，或者通过锅加热至沸腾，之后再置于水中使其降温。我没有将红色糖浆中的已经熬煮好的部分和未熬煮的部分混合。直接将马蹄粉加入到红糖水里面即可完成。

红糖液降温之后，放入250克马蹄粉，充分调匀，建议进行过滤，如此能使红色糖液更为细密，我没有配备相关器具，因而未能实施过滤，不过这并不妨碍最终效果。

另取一个容器，先放入两袋乳制品，再掺入一些甜味剂，用工具使其化开，接着把两个盛有液体圆形包装的东西倒进去，把它们混合均匀。那个圆形包装的液体我没有进行过滤处理，里面存在不少小气团，由于主要成分在中心位置，因此不会造成问题。

取一个深锅加热水，再放一个蒸屉在上面，水沸腾后，预备一个容器，用油涂抹其内壁，置于锅上。先舀一勺糖水，盖好盖子等待其固化，然后继续蒸制下一道。每次添加前都要充分搅拌，以防糖水中的成分沉积下来。

糖浆冷却后，掺入一份椰汁，封好容器，待椰汁部分固化，再倒入糖浆，如此反复，逐层蒸制直至达到目标稠度。最下面和最上面是糖浆构成的部分。

食物在蒸制完成后取出，静置使其降温，然后送入冰柜保存。经冷却处理之后，风味更为出色，个人有此体会。(由于一次蒸了三样菜肴，冰柜空间不足)

把千层面蛋糕从冰箱里拿出来，切成条状。

然后切成菱形块。这种马蹄粉口感好，有弹性，蒸后层次分明。

轻松熟练剥板栗壳，光滑不粘手，不伤指甲！

材料

板栗500克；适量的水；1把菜刀或剪刀

实践

栗子冲洗干净。

用菜刀轻轻切浅洞，或者用剪刀剪。

板栗冷水下锅中，煮沸后继续3分钟。

把板栗和热水一起倒入大碗中。

开始剥板栗吧～趁热剥！

红糖糯米丸子

用料

白糯米粉100克，需要用温水75克，红糖30克，这个量可以根据个人口味调整，最后还要加入一些炒熟的黑芝麻

做法

糯米粉中少量多次加入温水，筷子搅拌成团；

再用手揉成光滑柔软面团；

取一小块面团揉成小圆球；

锅中倒入清水，水开后倒入小圆球；

煮至浮起后捞出沥干水分备用；

重新架炉，锅中加入半碗清水与红糖，熬至粘稠时，将烹调好的圆子倒入其中；甜度需自行调整，倘若添加过量导致过甜，便怪制作方法欠妥！

煮至水份差不多收干后，倒入芝麻；

搅拌均匀即可出锅开吃啦！

红糖姜汁撞奶掌握这些小技巧，一次成功

用料

全脂牛奶200克；红糖10克；姜汁20克

做法

准备好材料，姜去皮大概60克左右

姜切碎或者料理机打碎，再用擀面杖捣烂

放入纱布中挤出姜汁取20克，倒入牛奶前再搅一搅

牛奶与红糖注入微型炊具，采用文火煨炖，不断搅动促使糖分消融，器皿四周浮现细密气泡，温度维持在七至八成，此时将姜液稍作翻搅，再从略高处注入其中，即刻可见牛奶迅速凝结，此乃姜液内含的姜蛋白酵素同牛奶蛋白相互作用所致。

盖一个盘子静置10分钟左右

打开盘子你会发现已经完全凝固了！我撒了桂花在上面。

入口便化，如同豆花般细腻，口感柔滑，甜味突出，完全感受不到姜的刺激感！做好凝固的姜汁撞奶，放上勺子不会凹陷！

自制酸辣粉，比买的好吃十倍不止

用料

红薯粉用一把量取，花生米取五十克，醋取两勺，味极鲜也取两勺，辣椒面取一勺，白芝麻取一勺，香菜取一根，油按需添加

做法

香菜切段备用

粉条提前泡软

碗里加入醋和味极鲜

粉条下锅煮熟

煮至透明无硬芯即可

粉条捞入调料碗中

加点煮粉条的开水

撒辣椒面

再撒上白芝麻

起锅热油，把花生米下锅炸熟

热油连同花生米浇在辣椒面和芝麻上

撒上香菜

搅拌一下，开吃吧。

红薯饼

用料

糖50克，可以根据需要调整；牛奶200克，也可以根据需要调整；红薯四个，去皮之后重量大约是900克；糯米粉400克，可以根据情况调整；面包糠的用量要适量。

做法

尝试过众多不同品牌的糯米粉，其中三象牌的品质最为出色，麦德龙店铺以及网络平台均可购得。

红薯去除外皮，将其切成直径约三厘米的块状，然后放进蒸锅或蒸箱，持续加热大约二十五分钟，务必确保完全熟透。

趁着红薯是热的时候，把白糖加入红薯中融化。

把红薯拌成泥状。

把糯米粉放到红薯泥里，牛奶能够逐渐掺进去，把红薯和糯米粉的团块揉成没有毛边的样子才算好。(要求是盆面干净、手面干净、团块表面平整)

取一块约三十克的粉团，揉成圆球，把面包糠摊在硅胶板上，把圆球放在面包糠里，压成扁形。

两片均匀裹上面包糠，一个完整的红薯饼就完成了

如果不是马上吃，可以用油纸隔着叠起来放红薯饼。

这样叠起来放在冰箱冷冻，就可以随吃随去。

制作红薯饼时必须用文火，等两面变成金黄色就完成了。如果偏爱酥脆的口感，可以把红薯粉炸到两面都胀起来。

一道美味的红薯饼出锅了。

黄金芝士土豆球

用料

一个大的马铃薯，去掉外皮后蒸熟，重量大约是210克；需要中筋面粉150克；另外准备玉米淀粉50克；盐的用量是半个茶匙；一个鸡蛋用来包裹土豆球；面包糠要准备一些，用来裹土豆球；火腿肠准备两根，切成小颗粒状；还需要适量的马苏里拉奶酪；这些材料用来制作油炸土豆球

做法

土豆先去掉外皮，然后切成很薄的片状，用保鲜膜盖住放进蒸锅，大约要蒸二十五个分钟，设置温度和速度为1档，同时把主锅加入五百克清水。

二两一钱煮熟的土豆、一两五中筋面粉，面粉最好能省着点用，这样口感会非常棒，我今天的土豆特别粘，所以面粉用得比较足，五钱玉米淀粉、半小勺盐，这些材料一起放进干的小美主锅中

速度从十秒提升至六秒，持续两分钟进行面团揉捏，土豆因含水量差异，若面团黏腻需适量增补面粉，倘若面团干涩可适当添加煮熟的土豆块或水分。

面团取来，揉成条状，条要匀称，再切成20到40个小块，块要大小一致，不能太大，否则炸的时候会炸不透，如果手沾上面团，可以加些干粉防粘。

压扁擀圆，放入适量的马苏里拉

添加一些火腿肠碎块，比如我选的是莎拉米，其实其他类型的肠子也行，或者放些豆沙馅料也完全可以

包起来，收口封好，搓成圆球（我这个太大了）

放入调散的蛋液中滚一圈

再在面包糠用滚一圈，均匀的粘上面包糠

包裹工作完成后，开始加热油壶，用细木棍伸入其中，当出现气泡时即可，切记油温不宜过高，以免外层焦脆而内里仍生，土豆丸子需在油锅中以文火缓缓煎至呈现金黄色。

万用卤汁做法，材料简单！

用料

八角两三个，桂皮少许，香叶一些，干辣椒三四根，生姜几片，白糖炒制成焦糖色六十到八十克，老抽一汤勺，生抽一汤勺，蚝油半汤勺，盐适量，台北卤王品牌卤料一小包，味精少许

做法

先放些油，再投入白糖，开始制作糖色，或者直接将白糖与少量水混合，继续加热至糖色呈现，然后倒入准备好的肉块，使其均匀裹上糖色，注意要先将需要卤制的食材焯水并清洗干净，接着加入足量的开水，水量要没过肉块，大约达到半锅的高度，将除味精以外的所有调料放入锅中，加热至沸腾后尝试味道的咸淡，用筷子取少量汤汁放入口中，如果觉得淡了就添加一些盐，如果觉得咸了就适量加入开水，待肉块卤制完成后，加入味精提鲜，剩余的卤汁可以用来卤制鸡蛋。

罗汉肉炖煮约四十分钟，鸭胗处理时需二十分钟左右，注意鸭胗口感宜偏硬，需自行控制火候，搭配蒜蓉酱汁食用更佳

二次卤汁里下了一些鸭蛋去煮，倒入锅中，让汁液烧开，转为小火，持续煮十分钟，然后盖上锅盖，从中午一直煮到晚上，这样味道就充分渗透进去了，蛋黄的风味也完全融入其中，或者可以煮更长时间，晚上放进去泡到第二天早上，用二次卤汁来煮！

无美颜的卤蛋哦！

尝一个，里面的黄已经完全吸收了味道，放些时间味道更佳，外壳又韧又弹牙，这样更加香浓。

卤好就是这个颜色，无美颜的这是鹌鹑蛋。

这个是盛汤的瓢，放调料时可以自己看着颜色调整，不用固定放多少！

我用的是这种卤王，一包里面有几小包，一次加一小包。

制作简单的好吃寿司卷

用料

两小碗米饭，两张海苔片，一根黄瓜，切一条即可，一根火腿肠，切一条即可，一勺寿司醋，两个鸡蛋，少量甜味沙拉酱，一根酱萝卜

做法

准备好食材

鸡蛋搅碎挞好备用。

选用册亨米，这种米味道香甜软糯，十分好吃，将少量寿司醋拌入米饭中，可以提升米饭的弹性和风味。

把食材切条备用。（喜欢吃虾的可加可不加，根据个人口味）。

竹帘上先放一片海苔，接着放入煮熟的米，压平，然后加入蛋皮、丝瓜条、酱萝卜丝和火腿片，挤上沙拉酱，慢慢而紧密地卷起来就可以了。

最后切片就可以做早餐啦！操作简单，营养美味。

张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

准备两个蛋，量取三百度粉，摘三片生菜叶，取一勺黄豆调料，加一勺番茄调料，倒半勺芝麻调料

制作面食时，可提前一天晚上和好面团，放入冰箱冷藏进行发酵，次日烹饪前需再次醒发三十分钟方可进行操作！具体配比是三百克面粉搭配一百六十毫升左右的水，加水时要逐步增加，因为不同面粉的吸水程度存在差异，应依据实际情况灵活调整，确保面团达到柔软适中的状态，这样制作出的食物口感更佳！预备一个容器放入一捧粉料，掺入适量盐类与复合调料混合均匀，在灶上加热食油，待油体发烫时将碗内物料倾倒进去，持续搅拌使之融合形成酥性物料，粉体与油脂的量要相等，每份粉料对应等量的热油

面团要分成小份，我的每个大约重120克，稍微压扁，一定要保持一定的厚度，我总共分成了四个面剂。

面皮当中包入油酥，数量不宜过多，用平时用来喝汤的勺子，量取半勺即可，倘若放入的油酥过多，便容易发生渗漏现象

用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实

黄豆酱番茄酱芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分

自己做的脆皮肠，煎一下

逐步展开成圆饼，务必缓慢操作，饼边不需用力，以防破裂，交替翻面进行塑形

锅具升温，倒入油脂，放置面饼，采用文火，加上锅盖，烘烤半分钟，接着翻转，再烤半分钟

翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来

韧性极佳，用筷尖轻点筷身形成小孔，将打碎的蛋液注入其中，随后加热煎制直至熟透即可

饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了

超级美味

好吃又营养，赶紧做起来吧。

【饺子皮烧麦】新手一次成功哦

饺子皮准备二十张，香菇备五朵，糯米取五百克，酱油加一勺，盐量八克，胡萝卜切半根，豌豆取三十克，玉米粒取三十克，玉米油倒三十克，猪肉糜备一百克做法

饺子皮可以购买现成的，或者选择自己动手制作，不过制作过程在此不再详细说明，网上有很多制作饺子皮的优质方法可以参考。

母亲做的糯米饭，略带干涩。实际上，可以将米饭和菜肴一同烹制，出锅后趁热拌入油脂，或许用猪油会更加香醇，不过我家只用玉米油而已。又或者，在蒸饭时便加入些肥瘦均匀的猪肉碎末。

完成准备工作便可以开始包裹，借助勺子将米饭压实，使其更为稳固，同时方便包裹，并且确保内馅分量充足。

打包的时候不必拘泥细节，可以比较随意，折叠方式不必完全一致，稍加改动即可。

垫上笼布或者油纸在蒸屉底层，方便取出，否则会粘连。蒸制时间约莫十五分钟，由于馅料已熟透。

【炸牛奶砖条】一道秘制小点心,好吃的停不下来

用料

材料备齐：鲜奶250克，；玉米粉30克，；鸡蛋1个，；糖30克，；面粉，；面包渣

做法

说明一下自制点心炸牛奶的方法，炸鲜奶并非直接把牛奶放进锅中煎炸，而是有特殊技巧的。准备的材料不多，制作过程也很容易，各位感兴趣的话不妨尝试一下！

食材准备：

牛奶250克，玉米粉30克，鸡蛋一个，糖30克，淀粉，面包糠

步骤：

1、把牛奶，淀粉放入锅中混合搅拌均匀。

2、再加入白糖搅拌均匀。

用文火慢慢加热，加热时必须持续搅拌，避免牛奶粘在锅底，搅拌到变得粘稠并开始凝固时停止加热。

预备一个容器，里面垫上吸油纸并涂抹些油，或者放置一个保鲜膜作为内衬，接着把牛奶和粉类的混合物倒进去，放置稳妥之后轻轻摇晃，把里面的空气抖掉。

放进冰箱里冷藏大约一个半小时到两个小时，等它完全冻结了，拿出来放在操作台上，用刀具把它切成一条一条的形状。

预备三只盘子，一只盛上淀粉，一只倒进蛋液，还有一只铺好面包屑。

将切好的小块状奶制品，首先在干淀粉中滚上一层面粉，接着在鸡蛋汁里浸上一遍，最后再撒上面包糠，使其分布均匀。

锅内加入菜籽油，等油温达到七成热，放入奶块，炸到表面变成金黄色，然后捞出来就可以了。

颜色外黄里白；口感外脆内软。喜爱甜食的人还可以蘸着糖食用。

家庭版花甲粉丝

用料

六十岁左右的人口数量；金针菇的数量大约半小碟；娃娃菜的数量是一颗；龙口粉丝的数量是两小碟；小米椒的数量是四个；葱姜蒜的用量要适中；豆瓣酱的用量是一大勺；蚝油的数量是一小勺；蒸鱼豉油的用量是一小勺；生抽的用量是一小勺；白糖的用量是一小匙；盐的用量要适量

做法

六十岁年纪买的，需要放在水里吐沙，持续两小时以上，水里加些盐，加少许食用油可以更有效地吐沙。粉丝要提前泡软。

葱姜蒜切末，小米椒切小圈

先在砂锅里铺上洗好的金针菇

再铺娃娃菜

再铺粉丝和花甲

再开个锅，先放姜蒜末炸香，接着下小米椒，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，再放一勺蚝油，还有一勺蒸鱼豉油，又加一勺生抽，用两小勺盐，再放一勺白糖，接着倒水，水量大概是砂锅的一半，然后烧开

放入砂锅容器中，用猛火煮沸，沸腾大约四到五分钟（等花甲都绽开）就完成了。（期间可以自行尝尝并调整味道）

撒上葱花开吃。

紫薯仙豆糕

准备紫薯泥二百克，马苏里拉奶酪八十克，低筋面粉七十克，玉米淀粉四十克，炼乳二十五克，白砂糖二十克，玉米油二十克，鸡蛋一个，开始制作

紫薯洗净、去皮

切小块，蒸熟

把蒸好的紫薯碾成泥，加入炼乳，拌匀

在容器中打一个鸡蛋

倒入白糖（建议用糖粉，更容易化开）

搅拌均匀

倒入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌，和面

揉成光滑面团

把面团分成9份，紫薯泥也分成9份

把紫薯团压平，加些奶酪

紫薯把奶酪包起来，再用面皮把紫薯包起来

整理成方块形状

平底锅上刷少量油，小火煎

把那块小方块煎到六个面都熟透就行，每面大概要煎四十五秒，不过因为锅和火候的差异，这个时间得灵活变动，而且要经常翻动它

这个香喷喷的爆浆紫薯仙豆糕已经制作完成，满满表示至少要买三块，味道非常美妙~

趁热吃口感最佳，里面的芝士还能拉丝。

芒果糯米糍

食材备齐了芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油和椰蓉，然后开始步骤

准备好芒果、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油、椰蓉

糯米粉和玉米淀粉的调配之比为一比三，掺入糖块和乳品调匀，质地需如细流般顺畅，蒙上防潮膜，以细针戳些小孔，水沸腾时放入蒸制，历时二十分钟。

加热完成后，把它拿出来等凉，然后加入动物油，戴上防粘的临时手套，把面团揉得又软又平，同时把芒果去掉外皮切成小块儿留着。

把糯米团分成大小相等的剂子

按压成饼

放上芒果粒

捏紧封口，放到椰蓉里面滚一圈就可以

非常的好吃。

手抓饼版韭菜盒子

用料

饼皮可以随便弄,鸡蛋准备三个,韭菜要两百克,粉丝按需添加,生抽倒一勺,黑胡椒要不要都行,盐根据口味放点,香油也适量来一些

做法

鸡蛋倒入锅里小火炒散，韭菜切碎，粉丝切碎，放在一起

放入生抽、盐、胡椒粉，香油，搅拌均匀

买的速冻手抓饼，稍微解冻一下，平铺，中间放上前馅料

像包包子一样包起来

开火加热锅具，倒入适量油脂，手抓饼本身含有油脂，因此无需额外加油，直接置入锅中，用手按压使其均匀铺展成薄饼状，煎制两面呈现金黄色，期间需要多次翻动调整位置

出锅！

零失败小酥肉

用料 里脊肉适量 做法

腌制里脊肉，面糊，搅拌均匀

开始炸，记得第一边小火慢炸，里面炸透，第二遍要大火炸酥脆

金黄色

配上喜欢的调味料。

炸藕海（从小吃到大的街头小吃）

准备食材,藕两到三节,毛重六百九十克,面粉一百克,玉米淀粉十五克,胡椒粉三克,花椒粉一勺,辣椒粉一到两勺,随个人喜好添加,姜和葱适量,盐适量,开始制作

先清洗好莲藕，切成细丝，里面拌入少量盐，静置十分钟上下，接着把清洗过的葱、姜以及所有配料混合均匀，然后倒入面粉继续搅拌，直到能够聚合成团即可；倘若发现湿度过低，可以适量补充水分。

两只手团成球，稍稍用力合拢些，然后用手心揉成一个个小圆饼；说真的，外面售卖时并非用手来团，而是用另一种方法，也是跟炸土豆饼类似，用一个大勺子，一勺一勺舀起，轻轻放入油锅里，就完成了！我是自己想出来的，家里没有合适的勺子，只好用手来辅助了，这样也挺好的。

锅中加入油脂，待油温升高，底部出现细小气泡，便将莲藕段逐个置入煎炸，使其两面呈现金黄色；炸制过程中不宜频繁翻转，以防食材碎裂。

起锅～

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