河南特色小吃炸馓子：一拉一扯，又香又酥脆的快失传老手艺

童年时期随处可见的特色食品炸馓子，如今即便走遍大街小巷，也未必能找到它的踪迹，面对各式各样的面包点心，心中最难以忘怀的却是那股传统风味，这些由传统手艺制作出的经典食品，实在不该随着岁月的流逝在我们的生活中逐渐消失。

现在，我向各位介绍这种传统风味食品炸馓子的制作方法，只要熟练掌握和面的诀窍，制作步骤并不复杂，用筷子轻轻一抻，就能得到外焦里嫩、口感酥脆的成品，切记传承这门老手艺，这样才能重温往昔的味道。

【炸馓子】

取一个盆，倒入两克盐，加入一百克油，接着添足量水，天热时可用冷水，用筷子调匀，随后掺入五百克面粉，先借助筷子搅和片刻，再用手把面粉和开，把面团揉得软和光洁且有韧性，用小刷子往面团上涂抹一层油，再包上保鲜膜静置半小时，让面筋得到舒展，以便后续塑形。

半小时过后，将醒发到位的面团置于操作台上展开，先借助细擀杖将其初步塑形，注意不要擀得太薄，接着用刀具将其分割成宽约一公分的小长条。

切完后，涂上等量的食用油，以免相互粘连，然后把条状物并排放好，用保鲜膜包裹，静置十分钟。

四分之一小时过后，需将长条在砧板上多次揉捏，再搓成圆形长条，尽量使其更均匀、更细密些，在盆底涂上食用油，把长条卷成圆饼状后置入盆内。

然后，在已经盘好的粗条上涂一层食用油，依照之前的方式，逐一将这些长条揉搓成粗条，揉搓完毕后再次涂抹食用油，盆子重新覆盖保鲜膜，静置发酵30分钟，只有持续不断地涂油并静置，面团才会变得松软，才能拉出细密且分布均匀的馓子。

面条和好之后，我们便着手炸制了。锅里倒入油，趁着它慢慢变热，我们把面条取下，左手虎口处夹住一头，右手将面条向外抻拉，使其变成细条。这个步骤要小心，用力不宜过猛，以免面条被拉断。

整理好之后，将面条绕到另一根手指上，缠绕九圈到十圈，接着挑选一副筷子，放在缠绕好的面条环中，用双手握住两端，慢慢向外拉扯，直到面条长度达到二十厘米左右。

9.油温升至七成热时，把拉好的面条用筷子撑住慢慢浸入油锅。

先将其中一端向旁边歪斜过来，稍等片刻让它保持住姿态，接着轻轻挪动一下再取下筷子，整个操作期间需用微弱的火苗，逐步将其烹煮直至成型。

变成浅黄色时翻面，最终变成深黄色时取出，沥干油分晾干后便可以吃了。它的优点是形状好看，味道香又脆。

阿飞有话说：

馓子以面粉为主要材料，略掺些盐和佐料，和面时需用力揉搓，适宜掺入鸡蛋或食油，这样制出的馓子更加酥香可口。

和好的面团要压成薄饼状，接着把薄饼卷成细长条，条缕越纤细，就表示揉面功夫越精湛。

现在，这款外皮酥脆、内里鲜香的油炸馓子已经制作完成，只要面团和得恰到好处，这种风味独特的小吃就可以随时享用，用筷子轻轻一抻，便能尝到它那令人陶醉的酥香口感。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

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