春节吃啥不用愁？坐轨交1号线去璧山尝非遗来凤全鱼宴

新春佳节，希望年年富足。节庆饭食中，必有一道鱼肴。璧山地区，尤为驰名的鱼种乃是来凤鱼。

一千年来凤驿，三百年来凤鱼。

二零一五年，“来凤鱼传统烹饪技艺”入选“重庆市非物质文化遗产”名单。“来凤全鱼宴”也被评为“中国名宴”。

去年12月尾，轨道交通1号线通到了璧山，这让当地居民出行更便利，同时也让主城区和璧山之间的美食往来变得更为快捷。

今年春节，若计划前往璧山，务必体验一次蕴含深厚传统气息与吉祥祝福的“非遗”特色鱼席，即来凤全鱼宴，这顿盛宴饱含着浓郁的节日氛围。

300多年历史的来凤鱼有着美好寓意

春节为何要吃鱼？来凤鱼传统烹饪技艺第11代传承人龙大江，制作来凤鱼三十余年，作为对鱼道理解极深的人，他迅速列举了诸多缘由。

春节要吃鱼，象征每年都有富余。这是人们普遍了解的一个说法。龙大江表示，这个道理广为流传。

除此之外，在中国传统文化里，鱼本身就有着很多美好的寓意。

鱼类命名可以体现这种特点。比如鲫鱼，它的名字里“鲫”字和寓意好运的“吉”字读音相同。又如鲳鱼，其名称中的“鲳”字与代表兴旺的“昌”字发音一致。

说回来凤鱼，来凤鱼因来凤驿而得名。

康熙五十一年，即公元1711年，来凤驿这个地方，邓家开设了鱼馆，开始制作一道著名的菜肴，这道菜的名字叫做来凤鱼。

1986年，龙大江16岁，拜来凤名厨邓永全的徒弟邱国财为师，承袭来凤鱼制作技艺，成为该菜系第11位传人。

在璧山区南门唐城大江龙鱼工坊侧边，有一个来凤鱼文化广场，来凤鱼的各种传说都可以在这个地方寻到。

龙大江认为，三百余年的来凤鱼，不只是美味佳肴，还是文明脉络的延续。

龙凤呈祥，春节吃“来凤鱼”，也有着更加美好的寓意。

璧山来凤鱼不只是一道菜

事实上，要做好来凤鱼并不容易。

龙大江讲，烹制来凤鱼要选用草鱼和花鲢这两种鱼最合适。各种鱼都有尺寸限制，草鱼体重要在2.5到3.5斤之间，花鲢则需控制在4到4.5斤这个范围比较恰当。

时节变换，烹制来凤鱼的技法也随之不同，龙大江谈道。制作来凤鱼，每道程序都至关重要。譬如，开火时机需考量周遭条件与气温，如此方能确保来凤鱼上桌之际，正值其最佳风味。

来凤鱼在许多人心中，其风味是辛辣而鲜美的，龙大江指出，这其实只是来凤鱼众多口感中的一种。

龙大江介绍，来凤鱼是集“百味”于一身的美食。

明朝末年清朝初年，湖广地区向四川迁徙时，众多来自富饶江南水乡的百姓迁入了来凤县，这些人不仅从事农业生产和渔业养殖，还将江南地区的烹饪鱼类的方法带到了巴渝地区，这种烹饪技艺与当地的川菜风味相融合，最终创造出一种兼具福建、湖北、广东、湖南菜系特色和四川菜系特色的来凤鱼。

来凤鱼除了带有辛辣口感，同样具备酸甜、家常、酱汁等多种风味，龙大江表示，来凤鱼并非仅仅是一样菜肴，它更代表一个完整的菜系。

龙大江以当地特色鱼肴的惯用做法为根基，对“来凤鱼”的200多种烹调技法进行了革新，包括干炒、清蒸和红烧等。他研发出的“红烧麻辣来凤鱼”荣获“中国名菜”这一荣誉。

二零一九年，重庆大江龙餐饮文化有限公司拟定的《渝菜来凤鱼烹制方法》、《渝菜璧山兔烹制方法》、《渝菜丁家兔烹制方法》被确立为重庆地区规范。

用鱼做出222道美食组成来凤全鱼宴

要是让你拿鱼来烹饪，你能弄出多少种菜式？龙大江的答复是：222种。

222道用鱼做出的美食，组成了“中国名宴”——来凤全鱼宴。

来凤鱼拥有悠久的历史文化底蕴，来凤全鱼宴虽然早有文字记录，却长期鲜为人知，一直无人问津。

自从龙大江接触来凤鱼烹饪以来，他就怀揣着制作“来凤全鱼宴”的梦想，持续探索多年，凭借刻苦钻研，成功让这道传统宴席重新出现在寻常人家的餐桌上

每到新春佳节，众多食客喜欢前往龙大江的铺面品尝一次来凤全鱼盛宴，这道宴席最早包含一百多余道菜肴，如今已扩充为一百二十二道菜式。

鱼宴菜单上列出的有浪里白条酥鲹、鱼凤丁名旦、凉鱼丝双三娘、凤凰鱼豉姜制、鱼卷蟠龙升天……每道菜都风味别具一格，并且都承载着一段独特的来历。

以“状元鲤跃龙门”这道菜为例，璧山县在历史上科举考试中产生了文、武状元共六位，所以来凤全鱼宴里便包含了这道菜，它承载着璧山的历史文化内涵和吉祥的象征意义。

春节，到璧山吃“非遗”来凤全鱼宴吧。

上游新闻·重庆晨报记者 刘波 王淳

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。