香港街头小吃，藏着怎样的独特风味与市井烟火？

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街头小吃在最初也是在街边档口先出现。街边售卖摊位的历史非常悠久，早在1880年代就已出现，这些摊位全天候营业，当时大牌档也同时存在，大牌档同样在街头售卖，但拥有政府牌照且摊位面积更大，与小贩有相似之处，后来又出现了“为食街”，所谓“为食街”是指一些售卖食物给低收入市民的小贩聚集地，最早的“为食街”位于中环士丹利街和嘉咸街的交汇处，这条街上有多个售卖早中晚三餐及宵夜、糖水的小贩，50、60年代起，大量小贩开始在街头售卖小吃，到了1970年代，政府为改善市容，重新规划城市，开始限制街边摊档占用街道的情况，1997年香港回归后，政府因路边摆卖食物引发卫生问题，严厉打击无牌小贩，导致街边小贩数量急剧减少，近年来，小贩数量已大幅减少，但街头小吃不再局限于街头，开始进入店铺经营，小贩进入店铺经营除了因为政府严厉打击令他们无法继续街头售卖，也因为1997年香港金融风暴导致店铺租金大幅下降，让小贩能够负担租金，于是开始在店铺经营，而且越来越受欢迎，店铺越开越多，而且多集中在同一区域经营，如旺角的花园街、油麻地的庙街等都有大量街头小吃售卖。如今，香港居民若想品尝流动摊贩的食物，通常是在相关店铺购得，然后当场享用。

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