正宗重庆酸辣粉加盟培训，配方资料大揭秘

重庆酸辣粉

原料：

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、

香菜、葱花等

一、制作工艺流程：

l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

元豆，也就是豌豆，需要用三十度到四十度的温水浸泡，持续八到十个小时，接下来

放入锅中加水炖熟。

制作炸酥肉，先称取 l 公斤猪肉，其中瘦肉部分占百分之七十，肥肉部分占百分之三十，然后开始加工，确保炸制出的成品外酥里嫩，口感极佳。

肉重占总重量的三成，肉要切成每块长三到四厘米，宽在一到两厘米的形状

应加入盐巴 2 汤匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜

各 30 克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将

调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥

肉.

4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长 5--7

条形块的大小为，长度为厘米，宽度介于三到四厘米之间，厚度在一到两厘米范围内，将其置入已经沸腾的锅中

里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜

切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：

调制香料：以第二只盆为参照，每只盆放入食盐零点八至一点二克，加入鲜味素二克，掺入蔗糖一克，投放增鲜剂一克，倒入食醋一点五克

加热后的菜油或猪油 1．5 克，炸制的粗辣粉 1--3 克，视

食客对辛辣的承受能力加以衡量，由此便构成了一碟调配妥当的菜肴。将烹煮入味的豆子盛入锅中，置于小火上维持温度。

将粉丝置入开水之中烹煮个一两分钟，接着加入青菜叶片，立刻取出盛入调好味的容器内，每份容器装入两四两粉丝，再添上十五二十克酸菜

取克、泡豆十至二十克，搭配酥肉四至六块，再添豆腐果子三至四条，接着注满鲜汤，撒上香菜和葱花，便制成了美味可口的酸辣汤。

香鲜汤的熬制

猪的大腿骨 1500克，牛的大腿骨 1500克，鸡的爪子骨 500克，用酒 100克，鸡的精 150克，鲜味素 150克，特别鲜一号 1包

鲜味王六十克，生姜六十克，拍碎，香葱头六十克，花椒粒

五g、适量的食盐，其次，将猪、牛、鸡的骨头在开水里煮片刻，取出后放进清水（42斤）的锅中，接着把前面提到的材料都加进去，用猛火煮沸，然后转为小火

入小火熬至乳白色汤料(4 小时左右)，打去料渣，即

得鲜香汤。

四、注意事项：泡豆和粉丝，务必在店铺开张前就泡透，然后准备好，接着炖煮泡豆和粉丝

炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好 1--2

送来的货物,不可以现场炸制后马上使用,否则会因时间不够而影响经营。第 2 点里第 3 个小问题提到的勺子,是用于调味的那种小塑料勺,每勺大约重 0.8 到 1 克。第 3 条第 1 个问题中提到的油炸粗辣粉,是指颗粒比辣椒粉要粗的

一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，

将滚烫的菜油注入容器内立刻进行搅拌，务使辣椒碎完全吸收油分散发香味后待用，切记不可将辣椒碎直接丢进油锅煎炸

制。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。