快来瞧！100个乡村美食名单大揭秘

北京市

爆肚是京城的特色美食，常由回族人士开设的店铺售卖。从古至今，每逢深秋初冬时节，北京的清真食肆和流动摊点都会供应这种小吃。爆肚选用新鲜的牛肚（具体指牛百叶和肚领部位）或羊肚，经过清洗和整形，再切成条状块形，用滚烫的开水快速烫熟。食用时搭配多种调料，包括香油、芝麻酱、香醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜碎以及葱花，味道鲜美，口感兼具软嫩与酥脆。

卤煮火烧是北京的一种传统风味小吃，发源在城南的南横街一带。相传在光绪那个年代，用五花肉烹制的苏造肉费用很高，于是人们便改用猪头肉以及猪的内脏来制作。经过民间厨师的不断改进和流传，慢慢形成了这道卤煮火烧。卤煮火烧把火烧和炖熟的猪肠猪肺合在一起烹煮，再搭配炸豆腐片、卤汤，佐以蒜泥、酱豆腐和香菜等配料，能让火烧变得松软不粘，肉质酥烂不柴，因此很受欢迎。

老北京炸酱面是一道经典的中式面点，主要食材包括腌制的蔬菜丁和炒制的肉酱，搭配手工拉制的面条一起食用，这种面食在华北地区十分受欢迎，尤其是在北京、河北以及天津等城市，深受当地居民的喜爱。

天津市

老爆三是一道在天津非常受欢迎的菜肴，既可以搭配米饭食用，也能佐酒相当不错，它的主要食材包括羊心、羊肝和羊腰等，这道菜色泽鲜艳明亮，口感咸香适口，蒜香味道特别突出，在天津当地，它与鱼香肉丝、宫保鸡丁、木须肉一道，被公认为四大常见家常菜式。

贴饽饽熬小鱼是天津特有的传统名菜，在全国范围内也享有盛誉。选用新鲜的鲫鱼，先清除内脏并清洗干净，再用油在锅上煎至两面金黄酥脆。接着，将切好的葱、姜、蒜以及腐乳、醋、酱油等调料加入锅中，略加烹煮，最后用文火慢慢煨炖，直至入味即可享用。饽饽采用玉米面混合少量黄豆粉制成，在铛上烙制时，表面形成均匀的金黄色脆皮，咬一口格外香酥可口。还有的采用锅蒸的方式，外形仿佛微缩的金字塔，称作窝头。那香气四溢的饽饽，以及滋味浓郁的熬鱼，都令人食之甘美。

天津“狗不理包子”，刚出炉的包子热气腾腾，十分诱人，外观像是薄雾中含苞待放的秋菊，咬一口，满嘴流油，香气扑鼻却不油腻，味道极佳。这种包子的美味之处，主要在于食材的精挑细选，以及调料的合理搭配，从和面到擀皮都有一套独特的秘方，尤其是包子的褶皱特别均匀，每个都不少于十五道。

上海市

蟹壳黄以形状圆整色泽金黄像蟹壳而得名。这种饼是用油酥和发酵面团做原料，先做成扁圆形的小饼，表面沾上一层芝麻，然后贴在烤炉的内壁上烤熟。它吃起来味道非常好，既有咸味又有甜味，外皮香酥又脆。有位诗人曾写诗称赞它“还没见到饼铺就闻到香味，吃进嘴里酥皮一片片落下”。蟹壳黄的馅料分为咸味和甜味两种。咸味的馅料包括葱油、猪肉、蟹肉、虾仁等，甜味的馅料则有白糖、玫瑰花、红豆沙、枣泥等不同类型。

响油鳝糊选用活鲜鳝鱼制作，将当日宰杀的鳝鱼切成小段，搭配调料快速翻炒而成，呈现深红色泽，油光发亮且不油腻，口感新鲜美味。此菜得名于鳝糊端上桌后，盘中热油持续发出轻微爆裂声。其突出优点是鳝鱼肉质鲜嫩，香气扑鼻，味道醇厚，具有增进食欲和强身健体的作用。

鸡肉生煎馒头是上海地区的代表性美食。这种食品采用发酵的优质白面制作外皮，内馅由烹熟的鸡胸肉粒、猪肉心碎以及肉冻混合香油和其他调味料调制而成。制作完成的生煎顶部需点缀葱花和芝麻，表面涂抹素油后下油锅煎制而成。成品外观圆润饱满，顶部覆盖着金黄的芝麻和青翠的葱花，口感松软。底部则呈现酥脆的质感，内馅分量充足，汤汁丰盈，越品尝越觉美味。

重庆市

重庆小面源自山城，是当地居民及川东人士对面条的别称。山城人民对小面的钟爱堪比麻辣火锅，清晨时分，无论靓女还是穿着体面的职员，都会放下仪态，手捧一碗。小面种类繁多，通常以有无浇头来区分，其调味料是点睛之笔。品尝一口，满是辛香，面条口感极佳！

重庆火锅，别称毛肚火锅或者麻辣火锅，属于中国的一种传统饮食，以调制汤底精良，味道麻辣鲜香而著称，食材丰富，包含荤菜和素菜，适用范围广，特色鲜明。

重庆辣子鸡是一道川东地区的特色名菜，在歌乐山附近很受欢迎。主要食材是鸡肉，还搭配了葱段、干辣椒、花椒、盐、胡椒和味精等多种配料精心烹制而成。这道菜不仅营养充足，而且口感极佳。虽然都是辣子鸡，但不同地方的烹饪方法各有千秋，例如重庆歌乐山的辣子鸡、特别辣的辣子鸡、辣子鸡的小块、贵州风味的辣子鸡、四川风味的辣子鸡丁以及辣子鸡丁等等。

酸辣粉因其酸辣口感而得名，是重庆当地非常流行的传统美食。它主要使用红薯粉制作而成，因为价格实惠且品质优良，一直以来都备受人们喜爱。

内蒙古自治区

手扒肉是蒙古族历史悠久的一种菜肴，也是他们日常饮食中肉类烹饪的主要方式。这种食物的制作过程如下：选用肥美的小羊，按照传统方法宰杀，然后剥掉皮毛，取出内脏，去掉头部和脚部，清洗干净，分割成若干块，放进清水里煮。等水沸腾肉烂之后，就捞出来，摆放在大碗里供人食用。食客们用手持蒙古刀，大块大块地切割着享用。之所以叫手扒肉，是因为吃的时候不用筷子，直接用手抓着吃。

十五、涮羊肉发端于元代时期，内蒙古地区制作涮羊肉时多采用大尾绵羊的脊背、后腿以及羊尾等部位，将其切成极薄的片状，在滚烫的锅汤里快速涮煮，另取调好的芝麻酱、酱豆腐、韭菜花酱、葱花碎、姜丝丝以及虾酱等配料，羊肉片口感鲜嫩，味道不腥不腻，通常边涮边享用

烤全羊，属于蒙古族饮食文化中的经典地方菜肴，具有鲜明的民族特色，源自游牧民族的生活习俗，历经漫长岁月传承至今，同时也是蒙古族在款待重要客人的场合中，经常会准备的一道传统名菜。

蒙古血肠，制作时主要用到羊小肠和羊血，羊血来自于采用蒙古掏心法宰杀的羊，将盐、葱末、少许水和面粉加入羊血，混合成血浆状物，羊肠需用盐水清洗，然后灌入调好的羊血，用细线扎紧两端，放入水中煮熟，煮的时候要用细针在羊肠上扎些小孔，让里面的热气能排出来，避免热气把羊肠撑破未吃完的羊肠，可以放进煮手把肉的汤里再次加热，这样既能保温，又能增加风味，如果没有肉汤，用蒸锅蒸也可以，要是想更有味道，还可以煎烤一下。

新疆维吾尔自治区

新疆最为人称道的特色食品是烤羊肉串，这种小吃广受欢迎。制作时需要用到羊肉、洋葱以及盐作为主要材料。将羊肉和洋葱混合后腌制一段时间，能够有效去除羊肉的腥膻气味。

新疆大盘鸡是当地一道知名菜肴，以鸡肉块和土豆块为主要食材，搭配皮带面一起烹制而成。这道菜色泽诱人，鸡肉口感爽滑且带有麻辣风味，土豆则软糯而甜润。味道既辣又香，兼具粗犷与细腻的风味，价格也十分亲民，非常适合家人朋友聚会时享用。

抓饭，维吾尔语叫做波劳，是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族人民非常喜欢的食物，通常用手取食，因此汉语称之为抓饭，这个名称由此而来，因为最初确实是用手来吃的，这种食物富含营养，有食疗作用，是维吾尔族在节日庆典和招待客人时必不可少的食品之一。

宁夏回族自治区

羊杂碎汤是一种风味小吃，核心食材包含羊肚、羊肝、羊肺以及羊肠。先将羊的内脏清洗干净后烹煮，再将其剁成小块；在煮肉的汤底里，加入以生姜为主要成分的调味粉末，使得汤汁呈现乳白色，并且保持清澈不浑浊；接着把已经去肉的羊头骨放入锅中，把切好的羊杂碎装入碗中，浇上滚烫的汤汁，趁热享用。

宁夏手抓羊肉是一道当地特色菜肴，主要食材包括羊肉和花椒。

爆炒羊羔肉是一种流传很久的美食，宁夏各地都能见到，其中平罗的做法最为出名，因此也被称为平罗羊羔肉。它的主要食材有羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱，调味时会用到精盐、味精和植物油。制作过程是先将植物油倒入锅中，然后把切好的羊羔肉放进锅里大火快炒，中途会陆续加入芹菜和粉条等配料，等到羊羔肉变熟就可以出锅了。吃时，可佐以米饭。 特点:色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

西藏自治区

藏香猪250克和黄豆芽350克是主要食材；盐、鸡精、小米辣15克、美极鲜味汁8克、辣鲜露8克、鸡精2克、小葱节30克、色拉油是辅助配料。

鲁朗石锅鸡是林芝地区最为人称道的美食，其食材选用十分特别，烹制时使用的石锅也极为难得。这种石锅源自林芝墨脱地区，取材于雅鲁藏布江两岸陡峭悬崖上稀有的天然岩石，全部依靠人工精心打造。通常情况下，普通石头在烈火焚烧时会出现裂纹，但墨脱石锅却能承受高达2000摄氏度的温度。选用高原地区自然生长的“藏香鸡”、当地特有的掌形药材（一种小型药用植物，烹煮后呈现透明状）、各类菌菇以及多种药材混合慢炖，锅中所产生的汤汁味道浓厚且带有药效气息，品尝时感觉味道饱满、略带甘甜，鸡肉部分虽然脂肪含量不高但肉质柔软不干涩不僵硬，吃完后留下悠长的回味。

风干牛羊肉的制作通常在每年年底进行，当时气温普遍低于零摄氏度，适合进行风干。人们会将牛羊肉切成条形，部分还会涂抹盐分以及一些野生的调料。这些肉条被悬挂在既通风又阴凉的地方，以便它们能够冻结并风干，从而去除水分同时保持其风味。到第二年春天时，这些风干肉就可以食用了，它们具有酥脆的口感和鲜美的味道。

广西壮族自治区

广西享有烤乳猪这道美味，它属于当地的风味名菜，但是因为地域差异，各个地方的食材选择、制作工艺以及配料使用都存在区别，因此广西地区烤乳猪的口感和风味也呈现出些许差异。选用幼年四公斤左右的哺乳期小猪，以糯米或大米作为食物，目的是为了使肉质细腻，皮肉鲜嫩，品质更佳，通常挑选还未断奶的小猪最为理想，宰杀后打开腹腔并撑开猪体，经过风干处理，然后放在炭火上面进行烘烤，烤制过程中需要不断翻动猪体两面，同时涂抹酱油、蜂蜜等调料进行腌制，使表皮呈现金黄色泽，轻轻敲击时能发出清脆的声音，这个阶段肉质最为细软，口感十分爽口。上菜时把它放在碟子里，用刀切成小块，佐以黄皮酱、白糖或者酸甜酱吃，口感香脆，让人忍不住一直吃，吃完嘴里还有回甘，确实是一道美味。

五色糯米饭也被称为“五色饭”、“花色饭”以及“乌米饭”。每年三月三前后,南宁以水街为首的各个老式市场都能买到五色糯米饭及其制作材料,这算是壮族人最为常见的一种传统食品了。

老友粉是广西南宁的特色小吃，源自当地，在2007年被南宁市政府列入首批26项非物质文化遗产名单之中，与柳州螺蛳粉、桂林米粉并称为广西三大米粉。南宁居民觉得，这种以酸辣味道著称的粉食，夏天食用能够增进食欲，冬天食用则可抵御寒冷。老友粉在当地代表了没有社会阶层差异的小吃文化，充分体现了市井生活的气息。这种粉末能够以自身特别的方法，将酸味和辣味奇妙地融合，构成了南宁地方饮食的一种独特格调。

黑龙江省

得莫利炖活鱼：哈尔滨郊外靠近公路的地方有个叫得莫利的小村落，村里居民在路边开设了家简陋餐馆，专门供应过往食客的餐食。当地居民习惯将豆腐、宽粉以及江中捕获的鲤鱼合煮而食，这是一种温暖的家常吃法。这种菜肴的做法逐渐声名远扬，最终风行于城市中的各个角落。

哈尔滨红肠，当地最具代表性的食品之一，就是红肠和干肠。这种红肠源自俄罗斯，其中最常见、声名显赫且历史悠久的口味称作“里道斯”。它能够夹在列巴中食用，属于重要的肉类食品类别。

杀猪菜是东北乡下过年前后吃的一种热汤菜，通常在宰杀年猪时制作。如今在东北很多地方都有卖，成为当地饮食文化的一大标志。以前人们条件有限，不注重食材搭配和调味品，做法是将刚宰的猪血切成大块煮熟再切片，加入锅中，随后不断放入酸菜，掺水和少量调料烹制而成。

吉林省

鲶鱼烧茄子是一道东北风味的炖菜，非常具有地域特色，味道浓郁，深受人们喜爱。鲶鱼肉质十分细嫩，口感极佳。茄子经过炖煮，充分吸收了鲶鱼的汤汁，味道格外鲜美。这道菜不仅美味，还对身体有很多好处，比如可以滋阴养血，补充身体所需的中气，同时还有助于开胃和利尿。对于刚生完孩子的女性来说，这道菜是很好的食疗滋补选择。

酸菜猪肉炖粉条：五花肉切成片状，用油煸炒至出油，然后和酸菜一起快速翻炒，加入清水慢炖形成汤体，之后把红薯粉条下入锅中，煮至粉条变得软糯，就完成了这道酸菜猪肉炖粉条。

熏肉大饼是吉林四平地区的特色传统小吃，1908年由李广忠在梨树县首次制作而成，他来自河北滦县柳庄。熏肉是用十多种中药材烹制而成，大饼则是用煮肉的汤汁和面粉，并加入调味料调制成软和酥脆的口感，涂抹在饼内使其层次分明，这样更方便夹着肉吃。再搭配上葱丝、面酱、大米绿豆粥以及枣水，共同享用时更能体现出独特的风味。

辽宁省

咸鱼饼子是北方沿海地区的汉族传统美食，选用秋天的海鱼制作而成，包括棒鱼和黄花鱼，这些鱼身长约巴掌大小，经过姜葱盐的腌制后，再放到铁锅里，加入少量油煎制，使得外皮焦脆而内里鲜嫩，饼子则是用陈年的苞谷面混合豆面和白面发酵而成，制作完成后，将大锅加热烧水，把饼子贴在锅壁四周，与鱼一同食用时，风味独特，这道具有鲜明特色的大连小吃不仅味道鲜美，而且价格低廉，非常实惠。

三十七、沟帮子熏鸡：这一美食诞生于1899年，即光绪二十五年的那个年份。当时，安徽籍的熏鸡店家刘世忠，因生计艰难，迁徙至沟帮子安顿下来并开始谋生。他拾起旧时技艺，继续制作熏鸡。沟帮子熏鸡凭借其色泽呈枣红且光亮诱人，风味馥郁芬芳，肉质细腻柔嫩，熟透后仍保持丝状结构，咸淡调配得当，富含多种营养成分，因此广受人们喜爱。

大连以海鲜焖子闻名，这种小吃已深植于当地人心中，成为独特风味。焖子主料为淀粉，经特殊工艺制成半透明固体小块。将小块放入平底锅中煎至微焦，淋上酱油、醋、麻油、香油及芝麻酱等佐料，再撒上葱花、蒜蓉等香料，一碗热气腾腾、香气四溢的焖子便完成制作。现在，焖子开始进入更多家庭，在一些高级餐馆能够品尝到海鲜焖子或者海参焖子这类带有地域特色的菜肴。

河北省

驴肉火烧享有极高声誉，民间有言道，天上的龙肉难及地下的驴肉，由此可知其珍贵程度。制作最地道的驴肉火烧需要用文火慢慢炖煮，并配以精心调制的佐料，接着将烧饼从中间切开，把炖好的驴肉切成薄片，与各种配料一起夹入其中，无论走到哪里都能轻易觅得。

四十、万字扣肉这道菜源自河北地方风味，选用猪肉切成方块，先煮熟再改刀成螺旋形的“万字”形状，配上调料后蒸熟完成。这道菜肴色泽红润光亮，口感肥糯且酥烂，适合各个年龄段的人品尝，吃起来肥而不油腻。

这种鸡肉最初被称为花鸡，其名称来源于制作时选用了承德的黄土，热河的泉水，以及湖中的荷叶，因此得名御土荷叶鸡。享用时，需要用刀或叉将其切成小块，再蘸上调味品食用，口感鲜嫩爽口，带有荷叶的独特清香，风味与众不同。

河南省

烩面这种传统风味小吃，集合了肉类和蔬菜，融合了汤汁与菜品，还包含了主食成分，它因为味道可口，又十分划算，在中原地区广受欢迎。

胡辣汤，也叫糊辣汤，是河南地区的传统早餐，属于中国北方常见的汉族传统汤类美食，经常能在街边的早点摊上看到，它的特点是辣度适中，含有较高的营养价值，口感很好，特别适合搭配其他早餐一起食用。

鲤鱼焙面是糖醋软溜鱼焙面的简称，河南开封当地一道著名的传统名菜，位列豫菜十大名菜之中。这道菜由糖醋熘鱼和焙面两道经典菜肴组合而成。

山东省

济南九转大肠这道菜，最早是由济南九华林酒楼的主人发明的，时间是在清朝光绪年间刚开始的时候，这道菜的味道非常丰富，融合了甜、酸、苦、辣、咸这五种味道，制作完成后，会在上面撒上一些芫荽末，这样能够增加一道清新的香气，装在盘子里的时候，色泽红润而且透亮，吃起来肥肉部分并不油腻。

把子肉算是一种中国著名的小吃，尤其以华东地区最为突出，具有鲜明的地域风味。据鲁菜的经典做法记载，早在清代，鲁地一带就流行用草绳缠绕五花肉，再配合酱油进行慢火炖制，制作出这种把子肉。它的口感十分软糯，入口即化，香气浓郁却不油腻。

淄博博山豆腐箱：博山豆腐箱是极富盛名的地方特色菜肴，它拥有跨越三百多年的悠久历史，从清康熙年间流传至今，并不断演变出丰富的故事版本，由于各家制作手艺和偏好的差异，形成了多种多样的豆腐箱款式，常见的有搭配海鲜的三鲜豆腐箱、以海鲜为主的海鲜豆腐箱以及以素食为主的三素豆腐箱等，这些豆腐箱不仅外观精致，而且呈现诱人的金黄色泽。

枣庄辣子鸡是当地的一种特色美食，在本地宴席上经常见到，是餐桌上不可或缺的一道菜，通常作为压轴菜出现，因此当在枣庄用餐时，一旦看到这道辣子鸡端上桌，就意味着所有的菜肴已经全部备齐了。这道菜色泽鲜艳，味道浓郁，选用鲜嫩的鸡肉，搭配大量的新鲜辣椒、酱油和米醋一起爆炒而成，其口感香辣诱人，色香味俱佳，具有非常独特的风味。

山西省

刀削面是山西大同地区的代表性传统面点，位列“中国十大面条”之中，在北方地区广受欢迎。制作时，首先把面粉揉合成团，接着左手托住面团，右手持特制弯刀，将面一片片削入沸水锅中，煮熟后捞出，搭配各式风味的臊子和调料食用。其中山西大同刀削面最为出名，凭借其别具一格的口感享誉海内外。这种面食之所以叫做“刀削面”，是因为它的成形全靠刀工技艺。用刀具加工出的面条，中间较厚而边缘薄。边缘锋利，形状像柳叶；吃起来外面顺滑，里面带筋，口感柔软不粘牙，越嚼越有味道，非常受爱吃面条的人喜爱。这种面条与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，并称为中国五大面点，是山西美食中最具代表性的一种招牌食品。

平遥牛肉出自山西省晋中市平遥县，当地一道风味独特的传统佳肴。这道菜品是中国饮食文化宝库中历史悠久、内涵丰富的代表。据说，早在明朝时期平遥牛肉就已声名远扬，到了清朝晚期和民国时期，更是成为上流社会宴请宾客时不可或缺的菜品。

山西名菜过油肉，是当地代表性风味，被誉为“三晋一味”，其历史渊源说法多样，各地烹饪手法亦不相同。其中，大同、太原、阳泉、晋城等地的过油肉较具盛名，晋城特色品种“大米过油肉”，以汤汁丰沛见长，若搭配新鲜出炉的米饭同享，风味绝佳。“过油肉”在江苏、上海和浙江都有分布，但山西过油肉在选料和制作上独树一帜，彰显鲜明的山西地方风味。它的色泽呈现金黄色泽，十分鲜亮，味道咸鲜中带有醋香，口感外柔内嫩，汁芡量恰到好处，透明度适中，厚度均匀，略带油光。

陕西省

羊肉泡馍是陕西的特色美食，西安地区最为出名。这种食物制作讲究，用料丰富，味道浓郁，肉质酥烂，汤汁鲜美，肥而不腻，富含营养，香气扑鼻，非常能引起食欲，吃完之后让人感觉意犹未尽。它具有暖胃和抗饥饿的特点，因此深受西安和西北地区各民族人们的喜爱，许多外国游客来到陕西也都会特意去品尝，以满足自己的味蕾享受。

腊汁肉夹馍，这种食品的历史非常久远，早在《周礼》一书中就有记载，其中提到的“周代八珍”里的“渍”，指的就是腊汁肉。到了战国时期，又出现了“寒肉”，当时位于秦、晋、豫交界处的韩国已经掌握了制作方法。秦朝统一全国之后，这项制作技艺被带到了长安，并且一代代地传承至今。北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》中，关于“腤肉”的烹制方式，和如今常见的腊汁肉做法大体一致，不过当前的制作材料与工艺更为精细考究。

安康蒸面是极具地方特色的美食，在当地人晨间餐食中备受青睐，同时也赢得了外地食客的广泛赞誉，堪称面食中的佼佼者。制作时以面粉作为基础原料，再掺入少量食盐，用清水调和成细腻的面糊。接着将面糊倒入涂有食油的圆形蒸面模具中，这个模具通常由铁质或铝质制成。然后将其置于大口铁锅的水汽中进行蒸制，经过几分钟的加热，一个色呈清黄、质地柔软的圆形蒸面便制作完成。再配上豆芽，淋上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱和油泼辣子就能吃了。蒸面的品质，关键在于面的劲道和色泽，以及配料的选择。配料需要精心调制，比如熬制醋汁，油泼辣子中还要加入特殊的调味料，这样才能突出蒸面的风味。好的配料能让蒸面更加美味。

岐山臊子面是一道中国西北地区的传统面食，也是西府地区非常有名的小吃，其中以宝鸡的岐山臊子面最为地道。这种面食在陕西关中平原以及甘肃陇东一带非常普遍。臊子面拥有悠久的烹饪历史。它的制作过程中会加入豆腐、鸡蛋等配料，烹饪方法比较容易掌握。所谓臊子，实际上是指由肉丁做成的配料。陕西人认为臊子面的色彩搭配非常关键，金黄的蛋皮、乌黑的木耳、艳红的胡萝卜、青翠的蒜苗、洁白的豆腐等，不仅视觉上吸引人，而且味道也十分美妙。

甘肃省

兰州清汤牛肉面又名“牛肉拉面”，是兰州当地最负盛名的小吃，同时也是广受欢迎的平价美食，被当地人称作兰州版的快餐店。这种面食诞生于清朝光绪年间，由回族老者马保子开创。牛肉面之所以声名远扬，是因为其肉质酥烂汤汁鲜美，面条口感细腻。兰州牛肉面以五项特色著称，分别是汤色清澈、萝卜洁白、辣油鲜红、香菜翠绿以及面条金黄光亮。面条种类丰富多样，依据粗细不同，有宽厚的大宽、普通宽面、细长的二细、精巧的毛细以及形似韭菜叶的韭叶子等。面条均由人工现场手工拉制，制作过程迅速，不到两分钟就能完成一碗。随后将调好的牛肉汤和切好的白萝卜片浇在上面，再拌入红艳的辣椒油、青翠的蒜苗和香菜，品尝起来让人赞不绝口。

五色全鸡：同样以发菜为辅料的佳肴。选用一只丰腴的母鸡，取出胸脯肉和里脊肉，与肥腻部分一同剁成细小的肉糜，掺入清水、蛋清和精盐，搅拌均匀形成鸡浆。剩余的鸡肉加入葱段、姜片及精盐，放入蒸笼蒸熟后取出，保留头部、脚掌和翅膀，将其余的肉切成约两厘米见方的片状，平铺在鱼盘中。另外，将小白菜、发菜、蒸熟的鸡黄分别磨成细粉。现在，把鸡肉泥涂抹在盘子里的鸡肉片上，捏成菱形块状，也可以做成其它形状，然后把菠菜碎末、发菜碎末、鸡蛋黄碎末这四种粉末，平均地撒在鸡肉泥上面，把鸡头用刀劈开，放在鱼盘的前面，鸡脚去掉尖部，按照鸡的形状，放在鱼盘的后面，鸡翅膀摆在两边，放进蒸笼里蒸十分钟，调制一点薄芡，就完成了，这个菜做法复杂，造型独特，味道鲜美，口感清爽不油腻。

制作面皮是一种以面粉为原料的爽口小吃，在甘肃全省范围内都能见到，其中兰州地区的出品最为出色。制作酿皮子需要先和面，取优质面粉揉成团，接着逐步加水，同时掺入少量盐和碱，反复用手搓揉，把揉出的面浆收集到特制的“酿箩”中，均匀铺开，放进蒸屉，蒸制3到4分钟取出，食用时切成细条，搭配芥末、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋、酱等调味品，味道丰富。

四川省

担担面是成都非常有名的一种传统面食，主要原料是面粉，经过擀制后形成细长的面条，煮熟备用，再浇上事先炒好的猪肉碎，味道鲜美，口感丰富，带有独特的香味，辣度适中，让人食欲大开。

回锅肉是一道具有鲜明地方特色的川菜猪肉做法，在川西一带也被称作熬锅肉。这种菜肴在四川非常普及，几乎每家每户都会制作。它的主要特色在于味道与众不同，颜色鲜亮诱人，而且吃起来肥而不腻。所谓回锅，指的是再次进行烹饪的过程。作为川菜中的经典菜肴，回锅肉在川菜体系中占据着举足轻重的位置，常常被选作川菜等级考核的首选菜品。回锅肉常被视为四川菜的代表，是四川菜的核心，谈到四川菜总会联想到回锅肉。

麻婆豆腐这道菜，色泽非常鲜艳，牛肉粒口感酥脆，味道麻、辣、香、酥、嫩、烫，形状完整，具有浓厚的四川风味，陈氏做的豆腐很快就名声远扬，很多人争相品尝，文人雅士也经常来这里聚会，有人看到陈氏脸上长有麻点，就开玩笑称这道菜为“陈麻婆豆腐”。

陶制容器装着带麻辣调味料的鸡肉片，再混入各种调味品，就是钵钵鸡。这种食品口感爽脆，肉质鲜嫩，味道麻辣又鲜香，甜咸平衡。搭配着奶汤面食用时，别有一番风味。

青海省

松多藏族乡葱花土鸡风味独特，肉质细嫩，越来越受到城市居民欢迎，产品已远销西宁、格尔木等地，成为当地重要的养殖产业标志，也是村民增加收入的重要途径之一。

麻食还有其他名称，比如麻什、麻食子或麻什子，它是一种传统食品。明代美食家黄正一在《事物组珠》这本书中提到：“秃秃麻食是用面粉制作的小卷饼，煮熟后加入炒制肉汁一起食用。”

湖南省

口味虾是湖南地区的传统食品，主要原料是小龙虾，味道辛辣又带有鲜美的香气，从二十世纪末期起逐渐流行到全国各地，成为了夏日夜晚路边卖啤酒时人们常吃的小吃。

剁椒鱼头享有"鸿运当头"、"开门红"的美誉，属于湘菜系中的名菜，是湖南地区的代表性菜肴之一。

湘西三下锅是一道菜，用腊肉、大萝卜、豆腐做基本材料，把葱姜蒜、辣椒放进去调味，再配合海鲜酱、料酒等调味品，慢慢炖到完全熟透。

湖北省

排骨藕汤是一道以排骨和藕为主要原料的菜肴，同时也是汉族的传统名菜，属于湖北菜系。这道菜融合了藕的清甜和排骨的浓郁，堪称温润滋养的汤品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有增进食欲、补血养生的作用，还能补充元气，促进钙质吸收。

清蒸武昌鱼一般以新鲜的武昌鱼作为主要食材，搭配上冬菇和冬笋，再利用鸡清汤来调味。这道菜完成后，它的味道和质感都十分出色，吃起来口感非常细腻，而且带有一种清淡的香味，让人回味无穷。

红菜苔炒腊肉味道酸辣，还带有海鲜的鲜甜！既美味又健康！红菜薹呈现紫红色，茎干粗壮，质地爽脆，通常在春节前后上市，其中武昌洪山地区的品质最为上乘。它曾被视为贡品。单独用素油炒制红菜薹，口感鲜嫩可口，搭配腊肉片快炒，风味更加出色。

沔阳三蒸的起源尚不明确，不过它与沔阳作为水乡泽国的特点密切相关。史料记载，那个时期的沔阳状况是：一年中雨水充沛，鱼是主要的食物来源，而螺、虾、蚌、蛤等水产品则用来填饱肚子。普通民众吃不起像珍珠一样珍贵的大米，只能用一些杂粮磨成粉，混合鱼虾、野菜和藕块放进竹篮里蒸食，以此度日。随着时间的推移，这种烹饪方式逐渐演变成了在湖北享有盛誉的传统佳肴。在“三蒸”系列菜肴中，蒸筒蒿被认为是品质最优的。

江西省

瓦罐汤，南昌版本最为地道，源自宋朝末期，近代时因民间餐馆瓦罐汤而得名，餐馆们自行研制出当时中国独有的特色菜肴——民间瓦罐炖制的汤品！

泥鳅能穿豆腐：这个菜别称泥鳅穿豆腐，源自汉族民间美食，充满地方特色，不少地区都有制作方法。吃的时候，泥鳅和豆腐相互缠绕，味道鲜美，让人忍不住想吃。

这道江西传统名菜三杯鸡属于赣菜系中的袁州菜分支，是当地非常有名的一道菜。它的做法很特别，做的时候完全不加水，只用到一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，因此得名三杯鸡。

安徽省

徽菜中的经典菜肴臭鳜鱼，以其独特的气味和口感著称。新鲜的鳜鱼需要用微咸的盐水在二十摄氏度左右的常温下腌制，大约六七天之后，鱼肉会散发出一种难以形容的气味。接着将鱼块在热油中快速煎炸，再搭配上五花肉和竹笋，用文火慢慢炖煮，直到汤汁变得浓稠。刚出锅时，气味可能让人有些不适应，但吃起来却异常香浓，滋味无穷。鳜鱼肉质结实但鱼刺不多，十分令人回味，吃到最后舍不得放下筷子。

小龙虾是广受欢迎的百姓菜肴，合肥曾被授予“中国淡水龙虾之都”的荣誉，小龙虾是该地饮食文化的重要象征，其中“龙虾一条街”宁国路尤为出名。夜幕降临，从热门餐馆到街边摊点，都能见到小龙虾烹饪时热气腾腾的景象，人们边享用小龙虾边举杯畅谈的欢快场景，已成为合肥夜晚一道引人注目的美丽风光。

淮上牛肉汤是皖地淮河沿岸风味菜系的杰出代表，在江苏河南山东安徽上海等区域广为人知且深受喜爱。此道汤品具备鲜美甘醇、口感清新、香气浓郁的特点;分为咸味与甜味两种类型。咸味牛肉汤选用肉质丰腴的牛肉熬制，汤头鲜美异常，搭配切好的葱段后风味更为突出。它汤色清亮，饮用时不会导致口干舌燥或喉咙不适，常与粉丝和豆腐丝一同享用;甜味牛肉汤则是不添加盐分或仅添加极少量盐分的牛肉汤，其味道清新怡人，滋味同样醇和厚重。

一品锅是黄山地区冬季普遍食用的一种火锅形式，采用带有双耳的大铁锅进行烹制，将食材分层摆放，最下方铺设萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等作为基础配料，这部分被称为“垫锅”，在其上方依次叠放肉类、豆腐包裹、鸭肉夹、肉丸、鸡肉块以及野味等食材，每一层构成一个“层级”，层级数量越多、结构越丰富则品质越优。每层食材铺放完毕，需立刻用烈火加热，让锅内食材翻滚数分钟，随后转用文火，持续煨炖三四个小时，期间要不断用工具将锅上汤汁沿着锅壁向下淋洒，以便均匀入味。这种烹饪方式制作出的菜品，既富含油脂却不油腻，质地软烂却不会化开，温度适宜不烫口，冷却后也不会变凉，完美地维持了色、香、味的和谐统一。

浙江省

79、咸菜大汤黄鱼是宁波地区广受欢迎的一道传统佳肴，这道菜选用大黄鱼和咸菜作为主要食材，鱼肉口感十分鲜嫩，咸菜散发出独特的清香气息，汤色呈现出乳白色，整体味道醇厚浓郁，令人回味无穷。

黄鱼鲞是将新鲜黄鱼开膛后用盐腌制并晾干制成的食品。优质的舟山黄鱼鲞色泽洁白，外形圆润，味道鲜美，咸度适中，含有大量的蛋白质和适度的脂肪。这种黄鱼鲞与生姜一同清炖后，适合产后女性用来调养身体。

竹笋焖排骨味道很棒，汤也特别香浓。制作这道菜必须选用马蹄笋，不能采用毛竹、淡竹或麻竹等其它种类的竹笋。

福建省

豆腐饺是明清时期长汀宴席上的名菜，制作过程十分讲究，需要先将五厘米见方的豆腐从水里取出，用刀横向切下一片薄片，然后轻轻放在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等做成的馅料放在豆腐片正中，接着提起纱布和豆腐，沿对角线方向压紧成型。

姜母鸭是种能吃的补品，特别适合秋冬时节食用，味道香浓却不油腻，性质温和不干燥，在寒冷的季节吃能让人全身感到暖和。它选用红面番鸭作为食材，先炒香，然后加入老姜和米酒一起慢炖，炖煮时要注意火候的变化，先大火烧开，再小火慢炖，最后加入一些药材，散发出诱人的香味，肉质酥烂汤汁丰富，可以和一些蔬菜或者面条一起烹饪享用。

蚵仔煎在闽南语里称为海蛎煎，福建各地普遍有这道菜，虽然制作方式有些许差异，但海蛎和番薯粉是必不可少的原料，缺一不可。把切碎的韭菜和新鲜的牡蛎混合，掺入番薯粉搅拌均匀，放进锅中煎制，直至表面呈金黄色，再在边缘淋上一层蛋液，吃起来外层香脆，里面软嫩，搭配辣酱风味更佳。海蛎富含营养，被誉为“海中牛奶”，这道小吃深受男女老少喜爱。

广东省

白切鸡是广州菜里最为人熟知的菜肴，它的最大特点就是不加任何辅料且能保持食材原本的味道，颜色是洁白中带着一点油黄色，皮脆肉嫩，还带有独特的葱油香气，用切好的葱段做装饰，围绕着鸡的边缘，吃起来清淡又鲜美。

潮汕牛肉丸，选用当日宰杀的活牛，取整块新鲜肉，用砍刀背或铁勺使劲反复捶打，直至变成肉泥，再掺入二十多种香料。这种肉丸滋味醇厚，口感细腻，嚼起来有韧性且弹性十足，既能用来涮火锅，也能作为食材炒制。它是广东人围炉时最偏爱的美味之一。

荔湾艇仔粥得名于售卖方式，是在珠江三角洲特有的"艇仔"上贩卖，这种船只长约四米，设有舱板，中段或中后段带有篷顶，属于小型木船。

横岗地区具备悠久的养鸭历史，每逢立冬之际，便会挑选“梧州”、“士媚”及“本地”等品种的鸭子，以糙米为食进行育肥，促使肉质变得细腻且滋味出众。这种腊鸭不仅销往东南亚各国，还供应港澳地区，是冬季滋补的佳品。

贵州省

贵州人喜爱腊制食品，每当学子前往京城应试，都会准备许多腊排骨作为行囊中的食物，这些排骨被切成小段，象征着学业步步高升。有一次有个考生投宿在旅店，店家无意间将稻草和排骨一同蒸制，没想到稻草的清香渗入了排骨之中，形成了别具一格的风味，这位考生品尝后思维豁然开朗，整个赶考途中都坚持食用这种食物。等到京城参加殿试时，他成功考中进士，在欢欣鼓舞之际，将这一成就的功劳归功于那道特别的稻草排骨。如今此地学生每当面临考试，据说都会享用稻香骨，希望学业步步登高。

酸汤鱼是贵州菜中的顶级代表，酸味在中华美食中独树一帜，唯有山西能与之匹敌。这种酸并非寻常醋酸。相传古代贵州缺盐，当地居民为解无盐之苦，常上山采集各类野生酸果，以此调味。山民用酸果烹制的食物，能显著提升食欲，增强体质。日积月累，便形成了对酸味的偏爱。毛辣果、木姜籽和酒酿这些食材，在酸果不常见的季节里，被山民收集起来，放进罐子里，经过长时间的发酵和加工，变成了毛辣酸，再用来调制酸汤，这种做法在贵州一直持续着，当地流传着这样一句俗语：三天不吃酸，身体会发抖。

丝娃娃又名素春卷，是贵阳的一种地方传统小吃，在贵阳市区随处可见，几乎每条街道都能见到。这种菜肴的素菜部分口感脆爽，味道酸辣，具有增进食欲和帮助消化的作用。从外观上看，它很像刚出生的婴儿被包裹在用大米和面粉烙制的薄饼里。这种薄饼非常薄，薄得像纸一样，但尺寸却大得能和一个手掌相媲美。再添入萝卜细丝、折耳根（鱼香菜）、海带细条、油炸黄豆、干香脆哨、糊状辣椒酱等配料。这种食品也称作素春饼。当地人在食用时，必然会搭配上酸辣味十足的调料汁。这种蘸料正是丝娃娃风味的灵魂所在。

云南省

云南三剁的烹饪步骤，玫瑰咸菜、猪肉还有绿尖椒都要切成很小的块状；锅里倒油，等油温够了，把肉块放进去翻炒，直到水分收干，油分渗出，颜色微微发黄；接着倒进料酒和酱油，炒匀让味道透进去，然后盛出；再另外起锅，把干辣椒和葱姜爆香；把绿尖椒的小块倒进去，用大火快速翻炒；然后放进玫瑰咸菜的小颗粒，炒到散发出香味；把之前炒好的肉块倒回锅里，加适量的糖来调味，继续炒匀；最后放点味精和香油，拌匀之后就可以出锅了。

云南地区享有野生菌火锅的独特风味，楚雄野生菌火锅位列云南六大著名美食之中，其食材天然健康，口感格外诱人，深受众多美食爱好者的青睐。云南错综复杂的地势特征，以及多种多样的森林植被类型、土壤构成和独特的垂直气候环境，共同催生了丰沛的野生可食用菌资源，这些菌类不仅种类繁多，而且分布广泛，产量十分可观。云南地区特有的野生菌类，主要在海拔两千至四千米的高原地带，于地形复杂的多变气候环境中生长。这种菌类品种丰富，包含两个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属，大约有两百五十种，其数量占据了全球食用菌总数的一半以上，同时也占了中国食用菌总量的三分之二。

云南滇南地区有的一种特色小吃叫过桥米线，它属于滇菜系，源自蒙自地区，制作时需要用到汤料、配料，以及新鲜的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，还有五成熟的猪腰片、肚头片和水发鱿鱼片，这些都是食材的主要构成部分，配料包括豌豆尖、韭菜，还有芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片和氽过的豆腐皮，这些是辅助材料，主食则是经过水略为烫过的米线，整个菜品表面覆盖着鹅油，汤汁非常热，但是没有热气升腾。

海南省

文昌鸡是海南极富盛誉的代表性菜肴，被誉为“四大名菜”中的翘楚，是所有到访海南的游客都应当品尝的风味佳肴。它位列海南“四大名菜”之中，同时也是享誉海内外的著名菜品。此菜肉质细腻柔嫩，表皮轻薄，骨架酥脆，香气浓郁，而且即便脂肪含量较高，吃起来也不觉得油腻。

东山羊位列海南四大名菜，源自万宁东山岭。相传其独特风味源于羊只啃食当地特有植物，因而肉质丰腴却不油腻，口感纯净无膻气。这种羊肉能滋养肌肤，帮助抵御湿邪，具备诸多优点：体脂分布均匀，肉质细嫩且无膻味，熬制出的汤头浓稠乳白，香气扑鼻，滋味醇厚，同时富含营养且有助于养颜。自宋代起，东山羊便声名远扬，甚至曾作为贡品献给朝廷。那个年代，中央政权在首都的用膳记录里也有它的身影，如今更是声名远播。岛上的居民不论结婚生子、祝寿悼亡，还是节庆假日，餐桌上都少不了它的存在。许多外来者到访海南后，都以品尝一份"媲美山珍的本地佳肴"的东山羊肉而感到满足。

抱罗粉源自海南文昌市，为当地传统美食，以抱罗镇命名，是前往海南的访客必尝的代表性风味小吃。

江苏省

羊与鱼同烹，古人视其为世间至鲜之物，将二者合制，鲜美程度更胜以往，此乃徐州特色美食羊方藏鱼。

南京盐水鸭是当地闻名的美食，属于金陵菜系，是金陵菜系中的典型代表，也称作桂花鸭，是中国地理标志产品之一。南京有"金陵"的别称，因此这种盐水鸭有时也被称为"金陵盐水鸭"，它享有很高的声誉，至今已有两千五百多年的悠久历史。南京盐水鸭的制作历史悠久，在制作过程中积累了丰富的经验。这种鸭子的鸭皮洁白，肉质鲜嫩，肥而不油腻，味道香美，具有香、酥、嫩的特点。在八月十五左右，当桂花怒放之时，用盐水烹制的鸭子最为美味，这种鸭子被称作桂花鸭。

这道菜色彩鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美，形态诱人，还特别能发出声响。炸制好的鳜鱼外形酷似松鼠，端上桌后，浇上滚烫的卤汁，它便发出"吱吱"的声响，仿佛真的松鼠在叫唤。松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直被视为宴席上的佳肴。

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