齐齐哈尔烤肉，那铭刻于心间的独特味觉记忆

齐齐哈尔新闻网11月15日讯(覃光灿刘星)

讲述人

李方博，61岁，退休职工。

高敏，60岁，李方博的妻子，退休职工。

李冬，35岁，李方博与高敏的儿子。

我至今仍清楚记得开心麻花那部电影《西虹市首富》中，沈腾邀请那位股市高手品尝齐齐哈尔的“芭比Q”的场面，望着那水润饱满的大腰子，我在影院里笑得根本控制不住自己。毕竟是个地道的齐齐哈尔人，谁又没有一段关于烤肉的难忘经历呢！李方博带着笑意说道。

谈到烤肉的往事，李方博的印象变得有些朦胧。李大伯回忆道，大约在上世纪八十年代，齐齐哈尔地区突然盛行吃烤肉。他当时为了制作烤肉工具，特意找工厂的工友帮忙打造了一个烤炉。这个烤炉构造非常基础，是一个圆形的筒状，底部用来放置木炭，顶部则是一个带有孔洞的铁制盖子，食物就放在这个盖子上进行烤制。这个烤炉一直被使用至今，它的年代与他的儿子相仿。最初烤肉开始受到欢迎时，我和爱人的收入都不高，每月只能负担一次，我们全家都认为享受烤肉是一种相当昂贵的消费。如今，多数人的财务状况有了显著改善，确实能够随心所欲地品尝了。

李大伯接着讲道：齐齐哈尔烤肉的与众不同之处在于各家在烤制前调配的佐料有别，因此风味也千差万别，每户都有擅长调制肉料的人。我老婆在这方面就很出色，我最钟爱她调制的肉，每逢家里采购食材，她都拒绝肉铺师傅帮忙，坚持亲自回家准备，成效相当理想。家里所有人一致认为，我老婆调制的肉最为美味。

高敏面带微笑表示，家里一旦准备烤肉，调制肉料就由她负责，只要家人吃得尽兴，她心里也感到满足，尤其她儿子李冬，每次看到她调制的肉，吃相十分狼吞虎咽。记得某个时候，李冬大概还是小学生，我们家住平房，就趁他周五放学早，我买了超过一斤的牛肉，刚调好没多久，李冬就回来了，伸手抓起一块没熟的肉就嚼，嘴里还不停说‘又滑又香’。我还没来得及喊他吐出来，他就把那块肉吞进肚子里了。

李冬听着母亲讲述往事，脸上露出笑容，他接着说，自己当时确实记得那件事，感觉肚子又饿又馋，刚踏进屋里就看见一个大盆，里面全是肉，他迫不及待地就抓起来吃，根本不管生不生，结果因为吃了生肉，挨了母亲好一顿训斥。

2002年，李冬在吉林省长春市上大学，他由此意识到自己对于烤肉的喜爱程度如此之高。他表示，作为齐齐哈尔人，他从小便一直食用烤肉，原本以为这只是常见的食物，然而到了长春后，他才发现这其实是故乡特有的风味。长春当地并不流行用烤盘进行烤制肉类，而是普遍采用烤串的形式，而且串在竹签上的肉块数量非常有限，吃起来既不美味又难以满足口腹之欲。大学那几年，心里总是惦记着家乡的烤肉，每逢寒暑假，总要回去尽情享受几次烤肉的滋味。

本地每户人家都备有小型烧烤器具。市集上，任何售卖牛羊肉的摊位都出售佐料品、蘸酱品以及木炭燃料。夏季期间，每当黄昏降临，多数社区广场会聚集数户居民，围绕烤炉享用烧烤食品。过去，烤炉旁常摆放数罐明月岛啤酒，佳酿搭配烤物，令人惬意非凡。

当地居民不仅自行在家中制作烤肉，城市内各类烧烤场所星罗棋布，被称作“美食巷”的街道有多条。无论季节变换，本地民众都会享用烤肉。若想品尝烤肉，若不事先预约，在用餐时段前往烤肉铺，几乎找不到空位。

四十年改革开放以来，普通民众的生活出现了巨大进步，日子持续改善，吃烤肉不再是什么难得的享受了。天色渐晚时，和煦的晚风轻抚，大街小巷的各类烧烤摊位都异常热闹，许多齐齐哈尔人在烤架旁评头论足，一天的劳累也早已在酒食中消融不见了。

烤肉的香气和炭火的爆裂声是每一名鹤城居民心中难以磨灭的味觉体验，如今，这种烤肉已经演变为齐齐哈尔市独有的饮食标志，吸引了来自四面八方的人们前来尝试，正如《舌尖上的中国》里所讲：无论是人的迁徙，还是食材的交换传递，包括烹饪技巧的进步，抑或是人生的起伏变化，人与食物的匆忙行进，从未有过片刻的停顿。

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