陇县马蹄酥制作方法，快来一探究竟

陇县马蹄酥如何？何处能找到关于陇县马蹄酥的最新照片和说明？今日挑选礼物的达人“卢肉肉”着重介绍的是陕西省宝鸡市著名的特产陇县马蹄酥。若您看过后对陇县马蹄酥产生兴趣，下次去宝鸡旅游，记得购买些当地特产陇县马蹄酥赠予家人朋友、亲戚长辈，作为特色礼品相送也很适宜。下面接着深入了解。

陇县马蹄酥的基本介绍

陇县马蹄酥别称蜜馅儿，属于陕西省陇县的地方特色食品，外形像马蹄，因此得名，是当地民众走亲访友时常用的珍贵点心。这种糕点源自江阴地区，清朝末期模仿镇江的同类产品制作，后来经过改良成为面食。它的原料选用优质面粉和红豆，并搭配果仁作为辅助材料，以糯米经过发酵后加工而成。成品呈现中间薄、四周厚的形态，与马蹄相似，故而得名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

陇州马蹄酥选料十分严格，制作过程非常用心，主要采用上等面粉、熬制好的大油、纯净白蜜和白糖作为基础材料。用上等面粉掺入清水和少许大油合成面团，再取面粉与大油揉捏成油酥面团；将面团压成两毫米厚的片状，包裹进油酥面团，卷成三厘米粗细的卷状，分割成若干段，每段压成十厘米长的片状，然后将数片叠放呈扁平状，切割成四毫米厚的片状，弯折成马蹄形，放入热油中煎炸；油炸时面皮会自然分开，形成酷似马蹄的形状，形态逼真。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。

陇州马蹄酥样子好看，口感轻柔，结构丰富且界限清晰，滋味丰腴酥爽，甜香浓郁，咀嚼时不会粘牙，含有益身体所需的成分，非常能引起人的食欲。它既是上等的茶食，也是调养身心的好物，还是送给亲友的珍贵赠品。

1960年，陇县食品厂在发掘传统特色食品过程中，经由贾氏弟子边文汉这位技艺精湛的老师傅传授技艺，成功延续并复原了马蹄酥这一珍稀食品的制作工艺。如今，陇州马蹄酥已经销往省内外各地。

陇县马蹄酥，源自清朝末年。依据《陇县志》所述：陇州西南有座吴山，又名吴岳，即为禹贡山岍山，被称为“五镇之西镇”，是历代皇宫祭祀的圣地。元代以来，祭祀活动愈发频繁，每三年举行一次。清朝末年，朝廷派遣官员前往吴山祭拜，同时巡查陇州，皇帝授予钦差大臣“半桌满汉全席”的荣誉，因此特意命一位御厨跟随出行。当在厨房工作时，陇州厨师贾义财与御厨宫某相识，于是把马蹄酥的制作方法教给了贾义财。在民国初期，贾义财又将这项技艺传授给了他的儿子和徒弟，慢慢传播到了秦陇地区。马蹄酥因此声名远扬于甘肃和陕西，成为备受推崇的民间佳肴。

营养价值

面粉内含丰富的蛋白质、糖类、多种维生素以及钙质、铁质、磷质、钾质、镁质等微量元素，能够滋养心脏、强化肾脏、调养脾胃、增厚肠道、清除内热、缓解口渴。

产品特点

马蹄酥的层次非常轻薄，像纸一样，它的颜色、香气、味道和形状都很好，因为外形好看，材料挑选用心，制作过程很精细，层次多而且松软，油润但不腻人，甜味浓郁，一咬就化，含有营养，而且可以保存一段时间，所以远近闻名，被当作高级的茶点，也是滋补身体的好东西，还是送给朋友亲戚的珍贵礼物。

历史民俗

根据民间说法，马蹄酥源于唐王李世民的结发妻子长孙皇后，她回乡探亲时，将这道宫廷点心带到了家乡陇州，作为贡品献给当地皇室。当地百姓品尝后，无不称奇，皇后应允后，娘家便派遣一名手艺出众的人，向随行的皇家厨师请教这道美味小吃的制作方法，最终使得这道点心得以在民间流传开来。唐代朝廷开发福建地区时，跟随南下的官员将这道宫廷美味带到了闽南地区。长孙皇后出生于陇州香泉乡，至今孙家庄仍有她父母墓地的遗迹。陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，是唐代为表彰长孙皇后的德行，皇帝下旨让陇州百姓减轻赋税而修建的纪念场所。马蹄酥在制作过程中，将面饼贴在垂直的炉壁上烤制，形状像马蹄，因此得名。清代诗人曾写下“刚出炉的饼留下痕迹，不踩花蹄也自飘香”的诗句，以此赞美马蹄酥，表明它拥有悠久的历史，并且深受文人雅士的喜爱。

陇县马蹄酥的制作方法

在制作马蹄酥的工坊中，选用优质面粉、白砂糖、麦芽以及植物油等作为主要材料，整个生产流程包含多个步骤，依次为和面、制作酥皮、调制馅料和进行烘烤，各环节环环相扣。进入和面区域，面粉、麦芽糖和水被充分混合，双手在大片面团上活动，很快便塑成了面皮，这种面皮可以切割成各种不同的尺寸，与此同时，面粉和大豆油也被混合加工成酥，而面粉、白砂糖和水等原料则被用来制作馅料。三种不同材料各自备妥之后，酥性面团与面性面团合并，借助擀面工具将其压平并充分揉和，接着包裹住馅料，至此整个饼坯制作过程即告结束。

接着，马蹄酥被送入300度高温的烤炉里，很快，就能闻到饼子的香气了。判断马蹄酥品质优劣的方式很方便，取出马蹄酥，用热水泡一下，好的会溶解，混入水中，而差的则结块，沉在容器下面。

烘焙方法对马蹄酥的制成极为重要。早些时候各家作坊制作时，会在门口放置一个大桶，桶内涂抹一层泥土，充当简易的垂直炉膛。将揉好的马蹄酥贴在炉壁上加热。炉底放置木炭或煤炭作为热源，常常把桶底烧得通亮。烘烤过程中，马蹄酥紧贴竖炉壁，形状为马蹄状，烤成的马蹄酥色泽金黄，边缘撒有芝麻，内馅甜而酥脆，香气浓郁，令人回味无穷。老手艺非常考究，从揉面团到最终烤制完成，每一块马蹄酥都是匠人亲手制作而成。不过手工制作的速度比较慢，出产数量不多，"过去制作过程比较迟缓，生产规模受到制约，烤制时如果操作不慎，炭灰的痕迹还会留在马蹄酥表面。"

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