杭州风味小吃全探秘：乾隆御赐美食背后的古今之争？

01杭州风味小吃

杭州酱鸭——舌尖江南的味蕾盛宴

杭州酱鸭，作为江南地区独具一格的传统美食，在春季时节是不可缺少的美味选择。它的制作手法和风味，让人感觉好像身处江南的朦胧细雨里，感受着那股浓郁的春日韵味。细细品味，口中能尝到微微的甜意和咸香的混合，似乎在讲述着江南的温婉与往事。

寒风裹挟着西湖的水汽无声无息地钻入巷子，杭州的美食家们就着手准备风干了。他们挑拣出细嫩的麻鸭，放到老酱油里泡着，又加上八角和香叶的浓烈气息，接着在竹编的浅盆上放好晾七天。他们把好时候掌握得恰到好处，躲开中午毒辣的太阳，让酱汁慢慢钻进鸭肉里面，这才做出了香气扑鼻的特别味道。

杭州上城区中山中路上的万隆火腿庄，至今仍依照清同治时期的传统方法制作酱鸭，那鸭皮色泽红润，咬开后肉丝中会流出金黄透亮的酱液，味道咸鲜里透着轻微的甜意，若再配上一碗白米粥，就是一顿正宗的杭州风味早餐

猫耳朵——乾隆御赐的历史美味

杭州不仅有酱鸭这种美味，还有另一种面点非常出名，叫做猫耳朵。据说，猫耳朵的制作技术在乾隆那个时代就已经非常出名了，当时连乾隆皇帝都给予过称赞。这种面点因为形状和味道都与众不同而受到喜爱，它的制作过程十分巧妙，让人看了就觉得非常惊叹。

现在杭州的许多面条店和食品摊位上，都能吃到那道得到乾隆皇帝特别赏赐的美味。稍微咬一口，鲜亮的汤头和有嚼劲的面条融合，让人感受到舌尖上的享受，也体会到一段过往的故事。

杭州人在制作面食方面拥有非常特别的技艺，他们熟练地用手，把小小的面团，用拇指简单一转，就变成了像猫耳朵一样的造型。传统的做法里，会用火腿、干贝、鸡脯肉熬制出美味的汤底，现在，知味观最让人称赞的是那一勺新鲜拆开的蟹粉，让面条在亮黄色的汤里吃起来特别顺口。

片儿川——能量之源的书生佳肴

杭州的片儿川，据说有助书生赶考，是提振精神的美味主食。它的做法十分细致，吃起来味道极佳，每一勺都蕴含着活力和才思。在杭州的大街小巷，随处可以找到它，是当地居民日常生活中必不可少的内容。

杭州奎元馆里，一道传承百年的拿手菜正在灶头呈现：倒笃菜借助陶瓮倒扣进行发酵，冬笋则精选尖头三寸的鲜嫩部分，猪油猛火爆炒时火势能达到半尺高。这道面食不仅获得蔡廷锴将军亲笔题词“东南独有”，还寄托了南宋学子“连中三元”的吉祥含义。要体验地道街巷风味，可以前往复兴面王那里，那里的现炸猪油块只需一勺，就能让人立刻尝到咸香滋味直透味蕾。

葱包桧——恩怨情仇百姓食

杭州众多风味小吃里，葱包桧凭借其非凡的来历和诱人滋味，成为民众餐桌上常备的食品。这种食品不仅寄托着一种洒脱豪迈的情怀，更蕴含着丰厚的传统内涵。享用时，人们似乎能够跨越岁月，体会到那段过往岁月里的情愫与意趣。

在望仙桥边，王二师傅还是用铁板烙制那被称作“南宋第一小吃”的食品。面饼里面包着冷油条和香葱，烙制时发出的声响，好像在讲述八百年前民众对奸佞的怨恨和斥责。而在河坊街，孙奶奶做的葱包桧则别有特色，她调制的甜面酱里掺了桂花蜜，让每一口都感受到香脆和软糯的融合。

虾爆鳝面——味蕾交响曲的巅峰

吃过许多种面条之后，不得不说的就是那让人赞叹不已的虾爆鳝面。这种面食把虾的鲜嫩、鳝鱼的浓郁和面条的爽滑巧妙地结合在一起，形成了一场舌尖上的盛宴。每一口都能尝到海产的甘甜和面条的柔韧，好像在讲述着水乡的风情。

奎元馆的招牌虾爆鳝面，体现了高超的厨艺和多重火候的运用。素油快炒鳝鱼，充分保持其酥脆的质感；荤油慢煸虾仁，使其鲜美的味道得以留存；再浇上香油提升风味，让人食指大动。备料时，要挑选手指宽的鳝段，虾仁必须用刚剥的河虾，面条则要在开水里反复三次沉浮。

定胜糕——千年期许的凯旋之糕

定胜糕，这种蕴含深意的点心，传承着悠久的文化和美好的愿望。它的名字源自“定胜”，象征着成功与胜利，代表了人们对幸福和成就的向往。品尝每一口定胜糕，都能感受到先人的才智与期盼。

吴山酥油饼——御点转身为民间美食

南宋年间，吴山酥油饼曾是皇室贡品，兼具佳肴与尊荣。后来，伴随岁月流转，它脱离了宫廷局限，转而成为寻常百姓家中的常备食品。

耗时多日用心制作的酥皮，造就了它与众不同的味道。紧邻吴山烤禽店的地方，技艺精湛的匠人们快速把面团捏成薄得像纸张的层次。油炸过后，加上细小的白糖，每一口都似雪花一般轻柔地化开在口腔里。据说，苏东坡在吴山看月亮的时候，把这种点心称作“金山覆雪”。

干炸响铃——豆腐皮的华丽变身

泗乡豆腐皮柔韧地承托着绵软的猪肉馅料，送入滚烫的油锅里，立刻像花蕾般盛开。福缘居的特色在于其配方里掺杂的荸荠粒，让肉心愈发甘香。轻轻嚼开外层的酥皮，就能尝到甘美的汤汁立刻涌流满口。

宋嫂鱼羹——御膳传来的民间佳肴

宋嫂鱼羹，源自皇宫的美食，如今已广受喜爱。它与众不同，在于秘制配方里包含了皇家厨艺的精华，每一勺都能感受到帝王的气派和江南的风味。

一个世纪以前，宋五嫂在战火中迁徙到杭州，她灵巧地以鳜鱼茸、火腿丝还有竹笋末调制成了可口的“赛蟹羹”。现在，这道菜在百味楼经过创新，添入了莼菜嫩尖以及陈年花雕，它的鲜醇味道实在让人沉醉。

西湖醋鱼——杭帮菜的“图腾”之争

西湖醋鱼，是杭帮菜里一个广为人知的名菜，一直引发着讨论。一些人对其赞赏有加，觉得它味道鲜美，做法与众不同，充分展现了杭州菜的特色；但另一些人则持有不同的看法。

草鱼在西湖水里养了三天，目的是去掉土气味道，然后放进开水里煮熟，再浇上用七成醋和三成糖调制的“蟹味汁”。西湖醋鱼虽然常被说成是游客爱吃的东西，但紫薇厅用鲻鱼换掉草鱼的做法，让很多喜欢美食的人又感受到了这道传统菜肴的独特风味。

02美食地点推荐

杭州别处亦多可探之所在。河坊街与中山中路汇聚老牌食肆，于斯处可尝到传承已久的本帮风味。夜深之际，河东路及望江门夜市人声鼎沸，鲜虾爆鳝面与小青蟹等佳肴诱人食欲。八卦新村及大学路亦藏有本地私房美味——德明饭店的拿手好菜与蕙心小吃的正宗点心。自南宋宫廷盛宴至街巷人家烟火，诸多历经岁月的佳肴，亟待你用味蕾细细体味。

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