江苏美食推荐：苏州最经典的十八种美食，你吃过几种？

天界有极乐，人间有苏杭，自古以来，人们对苏州就赞誉有加，更是才子名士汇聚之所，文化底蕴极为深厚。苏州历来被誉为“水乡泽国”，现在，让我们一同前往秀美的苏州，共同领略苏州的诸多特色佳肴！

1、苏州酱汁肉--“应时而食，苏州人春天专属的一块肉”

苏州酱汁肉属于江苏省苏州市的地方传统美食，也是一道卤酱类菜肴。这道菜味道独特，口感酥软滋润，香气扑鼻，外皮软糯，内肉酥烂，一入口就化开，肥肉部分却不油腻，整体颜色鲜明诱人。它的风味被归类为五香味型。

2、三虾面--“人间至鲜，一颗小虾浓缩的三种美味”

三虾面是苏州地区独有的一种应季面条，通常采用拌食的方式享用。新鲜的虾料作为浇头淋在面条上，然后施加适中的力度进行搅拌，使得每根细面都均匀地吸附着鲜美的虾卵。这种面条无需添加任何人工调味料依然能够呈现出甘甜鲜美的口感，虾肉的爽滑质地与面条的韧性形成了绝妙的搭配，让人吃完之后久久难以忘怀。

3、海棠糕--“形似海棠花绽放，江南传统糕类小吃之一”

海棠糕属于苏州花糕，它起源于清朝，因为外形像海棠花而得名，后来慢慢发展为江南地区的特色糕点小吃。制作海棠糕主要用到面粉，制作过程中主要采用烘烤方式，成品呈现紫酱红色，形状酷似海棠花，口感香甜柔软，最好热着吃。

4、阳澄湖大闸蟹--“流金般的蟹黄，凝脂似的蟹膏”

阳澄湖大闸蟹别称金爪蟹，源自苏州阳澄湖水域。这种螃蟹蟹身不沾泥沙，因而得名清水大闸蟹，体形硕大，脂肪丰腴，外壳呈青色，腹部洁白，爪子金黄，毛发为黄色，肉质肥美，富含膏状物质。农历九月里雌蟹最为肥美，十月间雄蟹最为鲜嫩，此时它们的性腺最为成熟。煮熟后，雌蟹呈现出诱人的金黄色泽，雄蟹则呈现出莹润的白玉般质感，味道格外香醇可口。

5、藏书羊肉--“肉酥而不烂，口感鲜而不腻”

藏书羊肉属于江苏苏州的地方特色美食，历史非常悠久，采用与众不同的烹制方法，制作出多种多样的羊肉菜品，适合在冬季食用，因此成为广受欢迎的苏州传统小吃，并流传到江南地区。

6、酒酿饼--“酒酿酸甜适宜，入嘴甜肥软韧”

酒酿饼是用面粉做成的点心，属于江苏苏州地区的传统名点，在春天时令食用。它的样子和小月饼很像，吃起来又甜又软又结实，表面油亮透亮，颜色很漂亮，味道清晰。这种饼有荤有素，常见的种类有玫瑰、豆沙、薄荷等，吃的时候最好热乎乎的。

7、枫镇大面--“好似木梳梳过的缕缕细面”

枫镇大面源自江苏苏州枫镇，是当地闻名遐迩的美食，被称作苏州面食中的极品，制作工艺极为讲究，味道格外出众。此面以鲜美著称，其焖肉尤为细嫩，咀嚼时几乎无需费力便化开。它的独特之处在于调味时不用酱油，因此汤汁清澈见底，因而得名“白汤大面”，这一称呼也广为流传。

8、血糯甜饭--曾作为进贡朝廷的特优“御米”

血糯甜饭也称作炒血糯，是苏州常熟地区独有的美食。这道菜的制作工艺较为讲究，需要用到常熟本地的鸭血糯与优质糯米一同蒸制，再掺入糖分和油脂进行翻炒，最终呈现为明亮的紫红色泽，米饭颗粒饱满，口感软糯香甜，富含多种营养成分，常被用作宴席上的佳肴。

花雕酒香充分渗透，蟹黄丰腴饱满，散发着诱人香气，是秋季品尝的佳品，令人回味无穷。

苏州花雕醉蟹是当地著名传统菜肴，在江南各地广受欢迎。选用鲜活螃蟹，佐以传统花雕酒烹制，既突显了蟹肉的鲜嫩，又体现了中国悠久的酒风习俗。蟹黄饱满，香气四溢，秋季时节人们即可享用这道鲜嫩爽口的蟹类美味。

10、桂花米露--“美酒佳酿，舌尖上的米酒”

桂花米露属于江苏省苏州市的地方风味米酒，在白露时节，来自苏南和浙江的老南京人还有自制白露米酒的惯例，过去苏浙地区的乡村每当白露来临，每家每户都会酿造米酒，用来招待客人，这种酒是用糯米、高粱等粮食发酵而成的，口感温暖微热，带点甘甜，被称作“白露米酒”。

11、苏式绿豆汤--苏州人的夏日“快乐水”，豪华版绿豆汤

苏州人视苏式绿豆汤为消暑甜汤，几代人都对其念念不忘。外地人或许难以体会此汤对苏州人的意义。对苏州人而言，绿豆汤是夏日必备饮品，入口微甜，带有清凉的薄荷气息。饮后，卧于凉席，执蒲扇轻摇，即可安然入睡，暑气全消。无论贫富，饭桌上总少不了这一碗。

12、秃黄油--“大闸蟹的精华，拌饭的顶尖大牌”

秃黄油，苏州地区代表性食物，当地话里秃指仅有或专属，原本是储存螃蟹用来过冬的技术，让人们在螃蟹产季结束后也能尝到应季的蟹香。这道菜选用刚捕获的大闸蟹，纯手工取出蟹黄，然后依照古老方法烹调，金黄的蟹黄，油润的蟹膏，伴着蟹油，味道纯正，令人久久难忘。

13、桂花糖水鸡头米--“一碗糖水鸡头米，就是苏州人的秋”

这道甜品是一种甜汤，通常放在有蓝花或红花图案的小碗里，碗底铺着白色的鸡头米，用冰糖熬制的糖水做底，金黄色的桂花浮在汤面上，旁边配着和碗一样小巧的勺子，样子非常好看，让人看了就喜欢。如果在夏天吃，就先用蓝花碗装好，放冰箱里冰一下再端上来，如果在冬天吃，就把它盛在红花碗里，让它在碗里冒着热气送进屋里，这已经成为当地的一种习惯。

14、苏州鸡头米--状如鸡头，有“水中人参”之美誉

苏州鸡头米也叫苏芡，属于芡实的一种，是水八仙成员，果实为圆形，颜色浅黄，顶端有凸起，外形像鸡头，原产于苏州的芡实被称为苏芡，有新鲜和干米两种成品，也称作鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实，这种食材品质上乘，煮熟后香味四溢，很受食客欢迎。

15、鲈鱼--巨口细鳞的淡水鱼，被誉为“江南第一名鱼”

鲈鱼属于江苏省苏州市的地方名产，曾获乾隆皇帝亲封“江南第一鱼”的美誉。江苏素以鱼米之乡著称，不仅出产丰富多样的水产品，在享用鱼类菜肴方面也颇具特色。秋季时节鲈鱼最为鲜嫩，民间有“秋风时节宜品尝鲈鱼佳肴”的俗语流传。

16、松鼠鳜鱼--“头昂尾巴翘，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”

松鼠鳜鱼，别称松鼠桂鱼，堪称苏帮菜中的佳肴，色香味俱佳。这道菜造型似松鼠，外层酥脆，内里鲜嫩，呈橘黄色，酸甜味道恰到好处，位列江苏十大经典菜肴之中。

17、苏州糕团--“米与面的交融，四季不同的苏州糕点记忆”

苏州糕团是苏州人日常饮食中必不可少的一种点心，口感温润、质地柔韧，带有清雅的香气，吃起来顺滑，即便多吃几份也毫无负担。

18、六月黄蟹--阳澄湖蟹中的“黄金招牌”

六月黄蟹又称为“童子蟹”，指的是刚经历第三次蜕壳的雄性“童子蟹”，它们体重大约在2两，外壳坚韧，内壳细腻，带有较浓的鲜味，而且蟹肉非常充盈。这种蟹主要食用公蟹，因为它们壳薄肉嫩，蟹黄丰富，通常在阴历六月也就是公历七月或八月时开始售卖。

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