台湾美食蕴含五味杂陈，浓浓故乡情令人动容(组图)

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食物承载着回忆，也凝聚着岁月的精华。不少台湾菜肴，比如掺有罗勒叶的三杯鸡，由外省人发明的四川牛肉面，以及走高端路线的鼎泰丰小笼包，都蕴含着往昔的印记和台湾特有的风味。台湾美食因为特殊的发展历程，展现出丰富多样的面貌。而最能彰显这一特色的，正是街巷居民津津乐道的食物，其中不少都带有悠久的历史传说。

台北基隆市庙口夜市   图片出处为中国国家地理推荐之旅系列图书之《台岛》

在台岛各个城镇的每条街道和每个角落，餐馆和小吃店非常密集。听说台岛上的餐馆总数大约有十万家，而饮食摊位更是多达二十五万家。许多游客到台岛，除了欣赏风景获得视觉享受外，必定会去品尝当地特色小吃，满足味蕾。像桃园大溪的豆干，台北淡水的鱼丸，阿婆做的铁蛋和阿给，新竹的贡丸和米粉，还有嘉义的鸡肉饭、彰化的肉圆等等，都拥有大量拥趸。台岛的士林夜市与万华夜市，皆为以品尝小吃为主的游览市场，然而最为地道的是高雄六合夜市，由于台湾众多知名食物，皆发源于较早兴起的南部地区。

高雄六合夜市特色小吃——蚵仔煎  图片出处：中国国家地理推荐之旅系列书籍之《台岛》

台南的美食种类丰富，其中“棺材板”颇具特色。这种小吃由名叫许六一的厨师发明，融合了东西方食材。最初是用西式酥皮搭配鸡肝等中式食材制作而成，被称为“鸡肝板”。相传有一次，台岛大学的考古团队光顾许六一的店铺，品尝了鸡肝板。席间，一位学者忽然感叹道，这种食物的外形与他正在发掘的石板棺十分相似。许六一性格豁达，听闻后高兴地回应，表示自己的鸡肝板今后改叫棺材板了

台南当地一道驰名的美味佳肴，就是棺材板，照片出处是中国国家地理推荐的《台岛》系列旅游图书

中国人向来重视谐音，"棺材板"谐音"升官发财"，吉祥寓意很受欢迎，而且它外形特别，味道也与众不同，因此迅速成为台南地区的特色食品。如今这种食品的制作方法已经有所改变，选用厚实的吐司片炸到酥脆后挖出中间部分，里面填入牛奶和面粉调成的糊状物，还加入鸡肉、土豆、青豆、虾和鱿鱼等食材，表面再涂抹酱汁，把挖下来的面包边盖回去，最后切成小块出售。六合夜市里，"棺材板"很受外地人欢迎。许多台湾小吃来自福建和广东，但彰化北斗肉圆是最有特色的本岛美食。彰化北斗以前是竹山、集集和鹿港之间货物往来的中转地，民间有"一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四宝斗(北斗)"的说法。

台湾特色小吃——鼎泰丰的水晶包  图片选自：中国国家地理推荐的《台湾》系列旅行读物

北斗肉圆的起源与110年前的戊戌水灾有关。那场自然灾害过后，当地百姓面临食物短缺。他们把甘薯磨成粉末，掺入糖分作为临时糊口之食。这种食物甜度高，但难以长时间维持饱腹感。寺庙里的文笔生范万居，为帮助穷人，尝试用红薯粉、竹笋和猪肩胛肉混合制作肉圆。这种新式肉圆不仅解决了饥饿问题，味道也相当出色，因此广受好评。肉圆后来在台湾各处，根据当地情况制作，变得非常普遍且常见。在北斗肉圆出现将近一百年时，它被台湾媒体评选为十大小吃，因而名声远扬。这种小吃源自百姓生活，深深扎根于乡村，凭借其朴实无华的特点，广受食客欢迎。而小吃的延续，记录着普通民众日复一日的生动故事。在彰化北斗镇的奠安宫妈祖庙附近，范家肉圆店在中午和晚上时分，总是挤满了顾客。那位主管热情的招呼，始终贯彻着对顾客的尊重，这种态度从未松懈，传统宴席里蕴含的情感，有时比菜肴的口感，更加悠远悠长。

台岛的饮食特色融合了多种文化元素。在将近四百年的时间里，除了吸收了大陆闽南和客家的饮食传统，当地的风味还受到了欧美、日本以及东南亚烹饪艺术的熏陶。日式料理中的炸虾、生鱼片等，经过本地人的改造，已经演变成了台岛特有的小吃。如今我们很难辨别，哪些吃食源自当地居民，哪些来自外来族群；哪些饱含故园情思，哪些充满异域风味；哪些传承着古老习俗，哪些代表着现代潮流。正因台湾饮食如此多元丰富，这座岛屿便吸引了无数食客前来探寻。

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