成都特色小吃大盘点，这些美味你都尝过吗？

成都特色小吃推荐

成都是美食爱好者的理想之地，这里有丰富多样的小吃、地道的川菜和诱人的火锅，使这座城市充满了美食气息。成都居民不仅喜欢品尝食物，还懂得如何享受美食，因此整个城市几乎找不到味道不佳的餐馆。如果在街头询问关于餐馆的信息，人们会乐于为你推荐美味的地方。今天，我们特别为大家介绍成都的特色小吃，希望对大家有所帮助。

成都特色小吃推荐

NO.1豆花

豆花表面可以撒上葱花、花生碎、大头菜颗粒或萝卜干，再添上炸得酥脆的黄豆，再依个人喜好加些酱油、醋和辣椒油调味。豆花口感细腻，入口即化，但用筷子夹起时却能保持完整，不会散开。过去的街头售卖的豆花形式比较简单，如今的豆花则丰富许多，提供多种口味的调料可供选择，比如香辣、麻辣、酸辣等，此外还有搭配牛肉、鳝鱼、肥肠等食材的豆花。

制作豆花要选优质黄豆，用井水或河水泡透，再细细研磨成浆，滤掉豆渣后烧开，倒进木桶备用；拿涂了釉的青砂缸，放入用凉水调好的红薯淀粉和石膏水，冲入滚烫的豆浆，静置让它凝固成豆花。

NO.2担担面

担担面最初是以挑着担子沿街叫卖的方式得名。从前，成都街头巷尾的担担面，使用一种铜锅分成两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。做好的面条细如发丝，汤汁香浓酥脆，味道咸鲜中带着微微的辣味，香气四溢，非常可口。如今担担面大多改为店铺售卖，但仍然保留着传统的风味，是成都非常有名的一种小吃。

NO.3干锅

干锅这个名称是跟火锅相比较而形成的。干锅的做法是先在灶台边把食材炒制成熟，然后盛入未加水的铁锅中，端到餐桌供人享用。为了防止食物在食用过程中变凉，需要用微火持续加热，同时用木制工具不断翻动，避免锅底糊锅。当主料吃得差不多时，厨师会往锅里添入其他配料继续烹制，或者注入高汤，再搭配些其他食材，比如牛肚、鸭肠、小鱼以及各种蔬菜。成都地区的干锅菜肴中，干锅鸭掌尤为突出，吃起来口感细腻，既有麻感又带辣味，在麻辣的风味里还带有原料本身的清香，此外还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等不同种类可供挑选，调味方面通常提供香辣型、孜然型、酸辣型、泡椒型、麻辣型、鱼香型等多种风味选择。

NO.4夫妻肺片

夫妻肺片选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作为原料，经过精心烹煮后切成薄片，再浇上用红油辣椒、花椒面、花生碎、芝麻碎、芹菜碎、香菜碎等调料精心调制的汁液，看起来五彩缤纷，食欲大开。一个崭新的青瓷盘中盛放着刚拌好的肺片，色泽鲜艳，油光锃亮。用筷子夹起一片送入口中，立刻感受到又麻又辣又香，口感软糯又爽滑，既有嚼劲又细腻，味道鲜美，回味无穷。

NO.5回锅肉

回锅肉在四川地方另有别称“煨锅肉”，属于川菜体系中历史较为悠久的菜品。一般采用的方法是，挑选带皮的半肥瘦猪腿肉，用清水煮至将近熟透，然后放凉，切成片状，在锅中倒入适量的菜油和猪油，放入肉片，用小火慢慢将肥肉中的油分熬出，使其卷曲形成类似灯罩的形状，这就是民间常说的“灯盏窝”，接着加入少量盐和郫县豆瓣酱，翻炒至散发出香味，最后加入适量的青蒜苗一起翻炒片刻即可完成。端上桌来，肉汁的醇厚香气和蒜苗的淡雅芬芳弥漫整个房间；放进嘴里，口感丰腴却不油腻，质地细腻容易化开，既适合配酒又适合配米饭，是非常棒的一道菜肴。此外，还能搭配蒜苔、辣椒、韭菜等应季蔬菜一起炒制。

NO.6棒棒鸡

棒棒鸡这个名称直接表明了它的制作方式，就是用小木棍反复敲打而成的鸡肉，选用的肉类有鸡胸肉和鸡腿肉，首先把鸡腿用细绳捆好，和胸肉一起放进冷水锅里，用小火慢慢炖，等肉熟了就捞出来，让它完全冷却，接着用小木棍轻轻地敲打，敲打的时候要控制好力度，保持一致，等鸡肉敲散之后，解开绳子，把胸肉和腿肉手工撕成细丝，放在盘子里。接着浇上特制酱汁，酱汁立刻渗透鸡肉丝，然后品味口感，各种滋味融合，包括麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香！

NO.7水煮牛肉

水煮牛肉属于四川菜系，主要食材选用精瘦的黄牛肉，配菜包括莴苣、黄豆芽、香芹、青蒜以及多种辣椒。这道菜的制作方法很特别，牛肉并不是在热油里爆炒，而是在带有强烈香辣的汤汁里慢慢煮熟，因此得名“水煮牛肉”。做好的菜品味道浓烈，口感非常滑润细腻，吃起来特别舒服。整道菜的香气非常突出，充分展现了麻、辣、烫这三大特色风味。

NO.8樟茶鸭

樟茶鸭属于熏鸭的一种，制作工艺复杂，标准要求高，成品呈现金红色泽，外皮香脆，内里鲜嫩，蕴含樟木与茶叶的独特芬芳，乃川菜中的经典菜品。这道菜在原料选择上十分慎重，制作过程也极为细致。通常选用秋季上市的健壮公鸭，通过腌制、熏制、蒸制、炸制四个步骤完成，因此得名“四制樟茶鸭”。在这四个步骤中，使用樟树叶和花茶叶进行烟熏是整个制作过程中最为核心的一环。樟树是常绿树种，常见于温暖地区，其叶片呈卵圆形，带有独特的芳香气息，常用于熏制花茶鸭，这是这道菜的独特之处。制作这道菜时，摆盘也很考究，整只鸭子熏制完成后，需要先分割再塑形，最后摆放在盘中，这样既保证了肉质美味，又兼顾了外观美观。

NO.9宫保鸡丁

宫保鸡丁属于四川菜系中的经典菜肴，主要原料包括鸡丁、辣椒和花生。这道菜味道鲜辣可口，鸡肉细嫩，花生酥脆，深受人们喜爱。在欧美国家，宫保鸡丁非常流行，几乎被视为中国菜的象征，类似于意大利面在意大利菜中的地位。

NO.10清蒸江团

江团鱼是四川乐山地区的传统菜肴，采用江团鱼和火腿等食材制作而成，通过清蒸的方式完成烹饪。这道菜色泽诱人，口感丰富，肉质鲜嫩肥腴，汤汁清澈，味道鲜美。

NO.11叶儿耙

叶儿粑是成都街头普遍可见的一种食品。制作这种点心对食材要求严格，制作过程也很讲究，它之所以叫叶儿粑，是因为蒸制时用芭蕉叶、玉米叶等材料包裹着吃，这种小吃外观呈浅绿色，外皮软糯，味道既有咸味也有甜味，闻起来香气扑鼻，吃起来口感很好。

NO.12麻辣兔丁

川菜中的经典菜式有麻辣兔丁。这道菜风味独特，麻中带辣，鲜香诱人，非常适宜搭配美酒。制作麻辣兔丁的方法多样，包括先拌后炸等多种技巧，不同的做法会带来略有差异的口感。

NO.13冷锅鱼

这道菜的名字就点明了特点，鱼是热的，锅却是冷的。满满一锅香气扑鼻的食物被送上来，表面看似波澜不惊，其实锅里的汤汁火力十足，热情四溢。吃进嘴里，可以逐步感受到七种不同的滋味，最开始是麻，然后是辣，紧接着是鲜，随后是香，接着是嫩，然后是滑，最后所有感受都凝结成一个字：“爽”！更让人称奇的是，这七种滋味一个接一个地出现，顺序井然，层次清晰，而且持续不断。诱人的色彩和撩人的鲜香刺激得食欲大振。

这种菜肴适宜集体享用，家人三四个，朋友五六位，可以围着锅台坐在一起，用同一锅的筷子夹取食物，既保留了火锅的喧闹奔放，也兼具了正餐的从容安详，它表面看起来沉静内敛，实际上内里却热情洋溢。

NO.14蒜泥白肉

蒜泥白肉属于四川传统美食，味道香辣可口，蒜香浓郁，肉质肥美却不油腻，备受食客推崇。关于“白肉”的食用最早见于宋代东北的文献，随后逐渐从东北传播到中原地区，再传至江南，最终抵达四川。四川人在制作白肉时，创新性地加入了蒜泥作为调料。选用带些肥肉的坐墩部位，先用水焯熟，再切成片状，然后拌入由蒜末、香油、酱油、辣椒油、盐、味精等调制的酱料，最后将酱汁淋在肉片上就能食用了。

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