厦门美食地图之必尝的老字号特色小吃（4）

【花生汤】

闽南话读音近似：哦卡星腾 o ka

花生汤是福建沿海一带极具地方特色的甜品，味道清甜，口感舒适，具有滋润肺部、强身健体的功效。

厦门地方话里有个说法：上面结荚，底下生果，不论大人还是小孩都特别喜欢吃。这个说法像谜语一样点明了花生深受人们喜爱。作家许地山的闽南背景作品《落花生》，用自然又风趣的文笔描绘了花生的各种烹饪和食用方式。花生汤能滋润肺部，产生津液，比起药食也有调养身体的作用，而且价格实惠，每家每户都能消费得起，不论年纪大小都适合食用。

它的特色在于：花生果仁酥脆易碎，咀嚼时口感细腻，汤液呈现乳白色，味道甜美清新。制作花生汤的食材并不复杂，但烹调过程却需要精心操作。首先挑选优质花生米，去除不饱满的颗粒，然后用沸水浸泡以便脱皮，接着在砂锅中加入清水，以小火慢慢煨炖。待花生仁完全熟透之后，再加入糖分，继续加水炖煮，直至花生彻底酥烂。

此时，花生剖成两半，浮到水面，一部分烂掉却不溶解，里面的汁水溶解后水面并不浑浊，吃起来不油腻，香气四溢。初尝花生汤，只觉其类似寻常花生糖水，再细品则知其独特之处，通常花生糖水，糖水仍是糖水，花生亦是花生，二者风味难以交融，或者花生过于软烂、过于坚硬，而黄则和的花生汤，汤色洁白，清冽甜美，花生片酥脆绵软，入口即化……

特别推荐老字号：

黄则和花生汤店  地址：中山路22号(肯德基对面)

【油葱粿】

闽南话读音近似：油仓给 you

油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。

中秋节俗称"七月半"，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。

民间有个说法，有家人在制作米粿，家里一个淘气的孩子，掀开蒸屉偷吃没熟的咸米粿，觉得没啥滋味，就抓起一勺肉丝混进了米粿里，结果大人发现时，生米已经变成了熟粿，尝了尝，发现这样吃法别有风味，味道还特别棒，于是大家纷纷学着做，慢慢就发展成了油葱粿。

正在制作中的油葱粿

制作油葱粿时，需要先把大米加工成米浆，接着把肉丝、孛荠丁、炸制后压碎的扁鱼或虾皮、葱白、五香粉、盐混合成馅料，然后与米浆混合，用大火蒸熟。

吃的时候需要先分开，加上糖醋酱和芝麻酱，再覆盖上酸萝卜丝、香草、蒜蓉等佐料，口感细腻芬芳，味道香浓宜人。

特别推荐老字号：

金宝油葱粿，所在地点是思明区厦禾路斗西路公交站点，BRT也是斗西路站，就在旁边

吴再添  地址：禾祥西路美湖路25号之7号

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来厦门旅游，品尝当地小吃必不可少，这些小吃在厦门不仅可作点心，也能当正餐，甚至可以用于宴请宾客。由于厦门和台湾同属闽南地区，许多小吃的制作方法和风味与台湾相近，吃起来香甜可口，让人久久难忘。

厦门的美食名声在外，据称传承至今已有一百多种特色。当地最负盛名的小吃包括：沙茶面，土笋冻，烧肉粽，鱼丸汤，虾面，薄饼，芋包，扁食，拌面，韭菜盒，油葱稞，麻糍，花生汤，面线糊，炒面线，姜母鸭，鸭肉粥，蚝仔粥，同安封肉，鸭肉面线，米血，大肠血等。

【沙茶面】

闽南话读音近似：沙爹面 sa die mian

沙茶面堪称厦门最普及的小吃，同时也是福建有名的点心，好比西安的凉皮，武汉的热干面，无论大街还是小巷，到处都能见到。

沙茶面的基础构成包括面条，以及青菜和沙茶酱，其他材料则可按个人喜好添加。制作沙茶面时，先将顾客挑选的食材在沙茶汤里烫熟，然后倒在已经煮熟的水面上，最后浇上从锅中持续沸腾的沙茶酱汁。

添加的食材种类因人而异，通常包含2到4种，常见的有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等。

特别推荐老字号：

四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市场老店(距离南湖公园很近)

乌糖沙茶面  地址：民族路民族路60号(距离厦大很近)

【土笋冻】

闽南话读音近似：头孙荡 tou

福建闻名遐迩的点心，堪称厦门地区代表性美食，相传仅限当地能够品尝到

土笋冻通常有三个尺寸等级，分别是小号、中号和大号，小号适合单独食用，其差异在于内部海星虫的尺寸，中号和大号则需要分割后品尝，这几种规格在食用感受上略有不同，其中大号吃起来更有嚼劲。

土笋冻的主要构成成分是土笋，土笋属于环节动物，科学名称为海星虫，体长通常在五至八厘米之间。厦门地区海岸线上土笋资源丰富，制作土笋冻的历史非常悠久。制作过程首先需要将土笋的腹部弄破，接着把里面的泥质部分清洗干净，然后加入清水进行熬制。土笋体表的胶质在熬煮时溶解到水中，等冷却之后便会形成一块块晶莹剔透的小圆片，这就是土笋冻。品尝时感觉非常爽口，口感软糯有弹性，味道清凉顺滑，富含胶质成分。

美味小吃

土笋冻在许多地方都能买到，也很常见，不过声名最显赫的店铺当属西门土笋冻，它之所以有这个叫法，是因为紧邻中山公园西门，由此得名，这家店的土笋冻由廖家父辈开始经营，已有七十多年的历史，他们长期在中山公园西门设摊，因此人们习惯称他的土笋冻为西门土笋冻，后来他开设了店铺，便顺理成章地以此命名。

特别推荐老字号：

天河西门土笋冻  地址：斗西路33号(靠近中山公园西门)

【虾面】

闽南话读音近似：嗨面 hei mian

虾面的调制方式与沙茶面类似，需要顾客自行挑选心仪的佐料，搭配到面条上，但放入虾面中的食材多数是事先烹调好的。常见的配料包括：个头较大的虾仁、新鲜的鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血制品、鱼丸、无骨肉、猪肝边、豆干等。

虾面在制作时，需要先用沸水焯过碱面，接着淋上现煮的虾汤，这样一碗美味的虾面便完成了。虾汤的烹制十分考究，必须使用当日新煮的虾，先将虾去壳后水煮，取出虾仁，再用虾壳继续熬汤。第一遍熬好后，将虾壳滤出并碾碎，加入糖再煮。最后将熬好的猪骨汤与之混合，撒上葱花和蒜末，这虾面汤底才算最终完成。

准备食用时，把面条用清水煮熟后捞出，放在碗里，搭配几只熟透的虾仁和几片瘦切的猪肉，滴入少量葱头油，再拌入一些蒜蓉，接着倒入熬制完成的虾汤，一碗美味可口的虾面便制作完成，其风味之绝佳，让人难以忘怀。

特别推荐老字号：

明月虾面  地址：思明区厦禾路180号(大同小学对面)

新厦虾面  地址：思明区人和路51号之10

槟榔虾面弟  位置在槟榔路槟榔西里15号，就在槟榔小学那一边。

【厦门烧肉粽】

闽南话读音近似：修罢长 xiu

全国到处都有肉粽，但厦门的肉粽独具风味。

厦门的烧肉粽因其选材丰富且制作精良而闻名，口感香甜，油润却不油腻，外观呈现红黄色泽，光彩夺目，主要成分包括香菇、虾米、栗子、猪肉和糯米。制作时，先将食材用油拌匀，再用竹叶包裹成菱形，完成后放入高汤中蒸煮而成。最终制成的肉粽风味独特，香甜适口，油润但不腻人，十分美味。

厦门烧肉粽还有一个显著之处在于“烧”，闽南话里“烧”表示温度高。这种肉粽必须趁热食用，才能充分感受其香浓口感，因此得名烧肉粽。若放凉了，肉粽的风味会大打折扣，而且消化系统较弱者也难以承受。

煮好的烧肉粽

取一个刚出锅的糯米包裹的肉粽，蘸些鼓浪屿风味的甜中带辣的调料，再点缀一点香菜碎或者拌入少许蒜末，这滋味让人从舌尖感到心里暖洋洋的，一直舒展到腹中。

特别推荐老字号：

吴再添小吃店  地址：禾祥西路美湖路25号之7号

1980烧肉粽，地点位于中山路353号，该位置处于中山路主路的尽头，从天虹商场方向往文化宫那边走，就能看到这家店。

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