美食相邀宾客享，南华菌鲜正当时

晚间包厢的食客需要多来一份松茸生鱼片，阳麦粑粑改用荞麦饼……下午四点不到，刘晓彤就在新开张的店里跑得团团转，一边核对点单单，一边接听响个不停的订餐热线，为即将到来的晚间用餐高峰做各项准备。

夏季时节，云南省楚雄彝族自治州南华县成为野生菌的最佳品尝季，每年这个时候都是收获的旺季，这些日子正值第二十二届南华野生菌美食文化节，众多食客慕名而来，被菌类的独特香气吸引，刘晓彤经营的两家店铺每日接纳超过一百二十桌顾客，她带领的六十余名工作人员虽然应接不暇，但整体运作依然井然有序。

在南华的山林间，野生菌破土而出。人民网记者 虎遵会摄

从清晨八点持续到深夜十一点，除去午间用餐占用的一个小时，其余时刻她几乎没有空闲。她一边说话，一边仔细查看每张桌子的布置间隔，指挥服务员进行适当调整，目的是让客人们能够更加安逸地就座。

今年六月新开的店是刘晓彤在南华县开设的第二家野生菌餐厅，紧挨着南华国际野生菌交易中心和高速公路入口，这家店让顾客能够亲身经历挖菌、购买、清洗以及烹饪野生菌的过程，从而感受到置身菌乡的独特体验，刘晓彤这样介绍道。

刘晓彤今年在南华工作已经三十七年了，她从事的是餐饮领域的工作，完全没有感觉到丝毫的松懈或者对工作的厌倦，反而是越来越有干劲。

出生在南方华县，成长于南方华县，家中世代从事饮食行业。1988年，刘晓彤在南方华县龙川镇开设了一家面积仅有五六平方米的小吃摊，这标志着她独立创业的生涯正式启程。

街边摊贩随处可见，如何才能独树一帜？幸亏有南华，她来自山林，擅长培育菌类，为刘晓彤提供了思路。

2003年，南华县成功举办了首次野生菌美食节庆活动，人们不禁好奇，究竟凭借何种实力才能为菌类与佳肴举办庆典？这个地处昆明与大理之间的城市，由于拥有丰沛的野生菌和诱人美食资源，逐步获得了“野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”的盛誉称号。

南华野生菌声名鹊起，当地的热度也随之攀升，2006年，刘晓彤察觉到这一趋势，创办了野生菌火锅店，是南华县最早投身这股风潮的创业者之一。

一路走来，刘晓彤积累了不少“秘诀”。

新鲜程度最为关键，刘晓彤强调。现在，各地都能吃到野生菌，不过南华野生菌的新鲜度，确是无可比拟的。雨季期间，每天将近凌晨五点，最新鲜的野生菌便由农户采摘，送至她店内。这种极致的新鲜，让食客们品尝到地道的、未加修饰的佳肴。

味道要讲究。刘晓彤说，她小时候父亲做的野生菌特别美味，他常常煮一锅满满的菌类，再放一罐红烧肉罐头，仅是闻到那股香气，就让她觉得无比幸福。她怀念儿时的口味，于是创新制作了野生菌狮子头、红烧肉牛肝菌等菜肴，将这些难忘的美味带给更多人品尝。

南华美食。南华县委宣传部供图

技艺代代相传，恪守原初风味。店内厨师长期服务，二十多年不间断，传统风味需要延续。新入职的厨师必须接受集体学习，在继承传统精髓的基础上，团队还会一起构思新式菜肴。

日常事务填满了时间空隙，所得的成果也在慢慢增加。从一家店铺扩展到两家店铺，从二十多种菜肴增加到五十多种菜肴，从零星经营转变为整体运作，刘晓彤的“拼搏历程”，正是南华野生菌美食行业从零星阶段发展到整体化进程的典型体现。

注重食材新鲜度同时提供优质服务，必须保证菜品美味并且考虑价格因素，既要保留传统菜肴的特色味道，也要进行创新改进。同样在南华县饮食行业工作了二十多年，南华饮食行业协会负责人杨勇深刻体会到近些年南华饮食美食领域的转变。

南华不仅盛产优质菌类，还能借助特色食材烹制出广受欢迎的佳肴。2017年，杨勇出任协会负责人后，组织成员专注于南华饮食文化的创新发展，前往各处进行推广与互动，同时借助野生菌美食节等庆典活动，让饮食成为区域间文化交流的桥梁。

凭借充沛的野生菌类饮食素材，南华已经开展过二十二次野生菌类美食庆典活动，创立了许多广受赞誉的“云南美食知名店铺”，并且拥有十一家经营三十年以上的“餐饮历史悠久店家”，野生菌类与美食已经发展成为南华的代表性文化符号。

南华县目前登记的餐饮行业商户总数为2715个，其中达到规定标准的公司有38家。今年前五个月，该行业总收入为2.29亿元，较去年同期增长了38.75%。

第二十二届南华野生菌美食文化节期间举办的川滇美食对决所呈现的佳肴。由南华县委宣传部提供图片。

第二十二届南华野生菌美食文化节举办多项活动，川滇美食对决是其中一项，于8月7日正式启动。众多四川、云南地区的烹饪精英齐聚南华县非遗美食街，现场景象十分壮观，红油上下翻飞，香气弥漫四周，厨房里忙碌不停，热气腾腾。

赛事当中，一项突出特色便是不同领域的结合：川地豆瓣酱和滇南乳扇交融，创制出带有咸味和轻微辛辣的回锅乳扇；滇西诺邓火腿与川中干辣椒相配，烹制出滋味浓郁悠长的腊味汤锅……这种相互交织的创意，为这个弥漫着菌类气息的城镇注入了与众不同的美食体验。

现场挤满了人，本地居民和外来者大快朵颐，品尝着川滇风味，先是被川菜那股火辣刺激的滋味挑动起来，紧接着又沉醉于滇菜那股浓郁甘甜的别样风情里，真是“尘世间的热闹景象，最能慰藉普通人的心灵。”目睹这番喧嚣，杨勇真心实意地感慨，“佳肴，向来是城市吸引人的重要象征。”

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