推荐！打卡玉溪无穷魅力，领略美食万种风情

玉溪地处滇中

自然资源禀赋、历史文化悠久

多彩的人文风情

荟萃了多元的美食文化

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这些玉溪味道不容错过

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红塔区

玉溪红塔区以众多特色风味闻名，当地盛产米线、木瓜水、豆末汤圆、烤鸭等各式小吃，风味独特，令人垂涎。无论清晨还是傍晚，无论南北方向，这些美食都散发着麻、辣、甜、咸、香的复合香气，持续刺激着人们的食欲，堪称饕客的天堂。

鳝鱼米线

玉溪米线种类丰富，鳝鱼米线是当地著名的小吃代表。新鲜的鳝鱼、清新的薄荷、柔韧的米线、香脆又不含油的猪皮，尝上一口，各种滋味在口中交融，令人久久难忘。鳝鱼米线配料丰富、汤汁鲜美，构成了别具一格的当地风味。

凉米线

凉米线粗细均匀，软硬适宜，微辣中带着甜味，口感柔和，能让人胃口大开，这种特殊的风味，吸引了许多外地食客专程到玉溪品尝，同时，它也是许多玉溪本地人心中难以忘怀的家乡味道。

青松毛烤鸭

红塔区当地一道闻名遐迩的美食是“青松毛烤鸭”，它在外形上与北方常见的烤鸭颇为相似，不过内里却有着与众不同的风味。这种烤鸭之所以得名“青松烧鸭”，是因为它独特的烹饪方式——采用晾干后揉成团的青松针叶作为燃料。青松针叶散发着清雅的香气，用它来烤制鸭子，使得烤鸭香气四溢，肉质恰到好处，色泽呈现诱人的金黄色。搭配甜酸酱汁食用，味道更加令人满意，同时也可以撒上葱花享用，又呈现出别样的口感层次。

冰稀饭

玉溪当地知名的冰稀饭，是以本地产糯米熬制而成的粥，里面放有冰块、红糖水、芝麻、红枣、红绿丝，并且还配有玉溪本地的蜜饯，部分店家还会添上新鲜水果，食用时需要搅拌均匀。这种粥的口感软糯，配料香甜，冰爽的滋味非常适合夏天食用，能够消暑降温，不论老幼都适宜，是玉溪居民夏天必备的解暑甜品。

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抚仙湖周边

抚仙湖岸边住民自古以水为生，澄江、江川两地饮食各具风貌。铜锅鱼与洋芋焖饭这两样招牌菜肴，常是游历抚仙湖者必尝的佳肴。

铜锅鱼

铜锅鱼是湖畔渔民常做的菜式。这种锅体不大，但散热迅速，渔民从海边捕捞鱼后，在岸边沙地或者鱼洞旁的岩石上，用三块石头搭起简易灶台，然后把铜锅放在石头上，倒入清澈的湖水或山泉，再把活鱼放进锅中，盖上锅盖。随着水温逐渐升高，鱼儿会不时用头撞击锅盖，过了一会儿就不再动了。这时，加入葱段、姜片、大蒜瓣、特制的干辣椒段和少许薄荷，煮熟后即可享用。

铜锅洋芋饭

云南多地将土豆焖饭作为主要食物，抚仙湖的渔民将铜锅土豆焖饭制作成佳肴，逐渐被访客所知，从而得以流行。抚仙湖人用老式的铜锅慢炖，既维持了土豆饭的浓郁美味，又增添了几分别具一格的芬芳。佐以别致的泡菜，可让你领略到营养均衡、有益健康的抚仙湖土豆焖饭。

鲊馍肉

这道菜呈金黄色泽，十分诱人，味道浓郁，香气醇厚，肉质肥瘦层次清晰，弥漫着诱人香气。鲊馍肉具有别具一格的风味，鲜嫩可口，是配饭配酒的绝佳选择。

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江川区

俗话说，根据所处环境谋生，依山吃山，靠水吃水。江川区湖景优美，星云湖就在当地，鱼是江川居民饮食中经常出现的一道菜。

全鱼宴

高原湖泊出产的多种珍稀活鱼，精心制作的全鱼盛宴，是江川湖鲜美食中的顶尖代表。铜锅炖煮的大头鱼，肉质鲜嫩汤汁醇厚；菊花瓣包裹的鱼卷，滋味咸鲜口味清爽；荔枝酱调味的鱼圆，外酥内软香气四溢；油炸的鱼排，外层酥脆内里鲜美；双椒爆炒的鱼肚，口感脆嫩酸甜适口；锡箔纸包裹烧烤的青鱼，风味浓郁回味悠长。这些菜品，摆设讲究色彩丰富，味道多元，既是味蕾的享受，也是历史文化的形象展现，每一道都能感受到江川千年的历史气息和传统韵味。

渎鱼

江川方言中“渎”字指代烹饪方式，相当于普通话说的一锅红烧。这种烹鱼手法表面看来容易，实际上非常需要厨艺。制作这道菜的关键首先在于鱼的选择，最好选用星云湖里捕捞的鲫鱼。当地有经验的厨师打破常规，只用酱油、糊辣椒、精盐、葱、姜、蒜这些基础调味料，并且非常注重各种食材的配比，同时控制好火候，把鱼焖至滋味渗透，汤汁变少就出锅。

盐水鱼

江川人烹制鱼肴十分考究，特别在意“鲜香”二字的体现，就拿盐水鱼而言，表面看似与辣椒盐渍风干的咸鱼类似，实际做法却是江川地区独有的技艺。只需品尝一口，就能同时感受到腌鱼的辛香和活鱼的甘甜，而且鱼肉质地非常柔嫩，常常让人味觉大为震撼，令人久久回味无穷。

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澄江市

扒猪脚

澄江地区一道特别吸引人的当地美食是扒猪脚，它的脂肪香浓却不油腻，味道十分顺滑。吃一碗扒猪脚，既能满足肉食的欲望，又能带来清爽的口感。制作扒猪脚的步骤非常简单，只需要将猪的小腿在锅中煮至软烂，然后取出放入碗中，加入适量的汤汁，撒上香菜和辣椒面即可。对于烀扒的猪脚，关键在于要扒到恰到好处，达到骨肉分离的程度。如果扒得太生，就难以咀嚼；如果扒得太烂，就会失去美观。优质的扒猪脚，皮肉部分入口即化，而软骨和蹄筋则保留一定的韧性。

藕系列美食

提及澄江，就会联想到莲藕，澄江县位于滇中高原，气候温和，土壤肥沃，环境质量上乘，当地种植的荷藕，仅开花而不结莲蓬，其地下茎生长得粗壮饱满。通常情况下，其他地方的藕只有七个孔洞，但澄江本地的藕则多出一个孔洞，被称作“七孔八眼”。在澄江，藕还被加工成藕粉、藕火锅等多种美味食品。

魏氏豌豆粉

魏氏豌豆粉源自乾隆朝代，现在已有超过三个世纪的悠久背景，制作过程非常注重选材，精选干豌豆，先去除外皮，再浸泡膨胀，接着研磨成细腻的浆液，经过细致过滤和长时间熬制，最终冷却凝固成型，成品色泽呈独特的姜黄色，质地极为柔滑细腻，带有豌豆天然的清香，根据需要可以切成不同形状，适合加热或直接食用，此外，搭配当地用酸梨发酵的醋汁是必不可少的调味品常见的调味品包括：调和酱料，它融合了咸味与甜味，还有菜籽油与辣椒的混合物，以及芝麻调和油和花椒调和油，梨子醋里添加了少许红糖，白甜酱，蒜蓉和姜蓉等。

地址：凤麓街道庆丰街5号。

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通海县

铜炊锅

烹制炊具，高汤的制备、菜肴的摆放，都很有门道。把土鸡、排骨、老鸭合在一起炖，汤里只放盐，不掺其他调味品，这样的汤味道特别鲜美，保持食材本来的味道。水滚开后，先往锅中按顺序投放肉块，比如鸡肉、排骨、炸肉等，等煮出滋味时，接着放入小瓜、毛芋头、板栗、白菜、茴香结，最后加入三线肉片、臭豆腐、豆腐丸，逐层堆叠好，荤素比例得当，大约过二十分钟，炊具就能够端上餐台了。

葱花饼

当地一道风味煎饼，算作通海地区代表性点心。事先把面粉、食盐、油脂、凉水揉合成团，还得静置一段时间让它醒发。里面填料包含肉末、蒜苗、香葱，顾客能够自行搭配，在铁板上烙成两面色泽油亮便算完成。从正午时分起，南边街道的葱油饼摊前就聚集了众多顾客，许多人专程来此购买品尝。

地址：通海县南街祁家巷口。

甜白酒

通海地区的居民在重要节日和喜庆场合时，都会准备甜白酒作为传统食品，其中曲陀关出产的最为出名。这种酒以糯米为原料，搭配马刨井的水来酿造，口感纯白甘甜，并带有明显的酒香。如今，甜白酒已经成为通海县的一项旅游特色，深受游客喜爱，是到访通海时不可或缺的纪念品。

地址：通海县曲陀关。

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华宁县

小黑药蒸肉

小黑药蒸肉在华宁极富盛名，这种食材在云南地方被称为“小黑药”，正式名称为“显脉旋覆花”，也被称作“威灵仙”，属于菊科多年生草本植物。它是一种兼具药用与食用价值的纯净天然食材，无任何污染，适合所有年龄段的人食用。用小黑药制作的蒸肉饼、蒸鸡蛋、炒饭以及炖鸡等菜肴，都非常令人回味无穷。

豆汤米线

华宁人将豆汤米线视为一种独特的食品，每天早晨醒来，吃上一碗味道醇厚的豆汤米线，便足以开启新的一天。制作这种豆汤面粉，需要选用上等的豌豆，并加入多种调料，经过翻炒、碾磨、提取粉末等多个步骤，最终制成香味浓郁的豆汤原料。烹制时，取适量豆汤粉，掺入筒骨汤或鸡汤里进行搅拌，再搭配华宁人偏好的米线，佐以简单的酸菜、芫荽等配料，一碗可口的豆汤米线便制作好了。

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易门县

羊全席

易门人吃羊肉的传统源自彝族祖先，彝族民众擅长饲养和品尝羊肉，除了在祭祀活动时杀羊祭拜，在人生重要场合如婚丧嫁娶也常备羊款待宾客，羊肉因此变得十分普遍。易门的羊肉选用当地黑山羊作为原料，不同于北方绵羊的膻味，肉质细腻鲜美，形成了独特的风味。

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峨山县

小街舂菜

峨山制作舂菜的样式丰富，有舂制肉块，有舂制鱼块，有舂制豆类，有舂制菌菇，还有舂制青菜等等。“舂”的做法很普遍，这种看起来简单直接的加工方式，其实运用了非常讲究的手法。在峨山，人人都知道舂鸡这种菜，而小街镇制作的舂鸡最为出名。舂鸡之所以风味出众，是因为里面添加了峨山当地特有的大香椿籽面和花生等配料，使得麻、辣、香等味道慢慢渗透到鲜美的鸡肉里，吃起来既麻又辣，非常过瘾。

化念烤鹅

峨山化念镇以出产大鹅闻名，这些鹅以青草为食，在广阔田野中自由活动，因此体形饱满，肉质细嫩，味道香浓鲜美。当地居民世代喜爱烤鹅，每家都有一个用于烤制鹅的土灶，每逢节日或婚庆，烤鹅都是餐桌上必不可少的佳肴。

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新平县

戛洒汤锅

去往戛洒不可错过，品尝汤锅才算不虚此行；到了戛洒，若不尝遍当地特色美食，那便白跑一趟。当地居民常向游客推荐这道传统汤锅，在戛洒，这可是必尝的美食。这道名为“牛全席”的汤锅，里面包含着多种食材，如热气腾腾的汤锅底料，还有香辣诱人的麻辣牛血，以及咸香可口的腌生肉，再加上经过火烤变得酥脆的干巴丝，还有油亮亮的干黄鳝，还有风味独特的腌鸭蛋，还有色彩斑斓的花米饭，再配上当地田间地头采摘的新鲜青嫩野菜，比如甜甜的甜菜，还有带着热带风情的芭蕉花，以及香气扑鼻的棠梨花，和五彩缤纷的攀枝花，这些食材五颜六色地摆满整张桌子，让人垂涎欲滴，这道菜最突出的味道就是酸辣交织的独特风味。

耀南火腿

耀南位于新平县哀牢山脉的中部区域，其高度达到1960米，这里拥有非常适宜的气候条件和自然环境，十分难得。耀南火腿采用的是当地培育的本土猪种，整个饲养过程持续两年时间。在猪只被宰杀之后，选用的是它的后腿部分，先使用盐分进行腌制，这个腌制步骤会持续15天到20天。接着通过水压的方式使肉中的水分被去除，然后将其放置在农家火房楼上的阴凉、干燥且空气流通的地方进行烟熏，整个烟熏过程需要持续三个月。当火腿被切开时，会呈现出一种玫瑰般的色泽，其肉质非常鲜嫩，散发出清新而浓郁的香味，皮部吃起来脆爽可口，而肥肉部分则能够被轻易地咬化。

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元江县

洼垤臭豆腐

洼垤原生态臭豆腐，选用纯净高海拔黄豆制作，采用农家传统石磨研磨，以酸浆发酵，静置松毛或稻草中三至四天自然成熟，能够用于多种烹饪方式，如烧烤、爆炒、油炸、蒸炖，并配有特别调味料，可谓“气味浓烈却香味诱人”，让人“未曾尝试不知其妙，一旦品尝难忘其味”。

弯根

弯根是水生的一种芋科植物，主要生长在元江热坝区，它的花、茎、根都可以吃，适合炒、煮、炖、腌等多种烹饪方式，味道很甜，不过最为出名的是腌制的弯根酸菜，制作这种酸菜有两种方法，分别是干腌和水腌，以前人们多采用干腌，因为这样保存的时间更长，不过现在因为需求量很大，所以大多使用水腌，也叫暴腌。它的根部要仔细清洗，然后完成最费事的削皮步骤，接着放进盐、辣椒和花椒，搓揉均匀就可以装进罐子并封口。因为它含水量大，所以发酵速度很快，腌上三四天就能吃了，装在盘子里时呈现出弯弯曲曲的形状，颜色非常漂亮，吃起来酸辣又带劲，很受喜欢吃东西的人欢迎，是元江傣族人世代相传的一种食物，招待客人时是绝对不能少的下饭菜。现在，一种弯曲的酸菜，因为它生长在自然环境里，味道很特别，所以名气传到了省里省外，成了外地人喜欢买来带回的元江本地产品。

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带着这份美食地图

向着玉溪出发吧

文 王艳华

图 玉溪市文化和旅游局 崔文俊 杨晓东

编辑 刘榕杉

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