盘县小吃，究竟有哪些特色美味？这份精选PPT课件为你揭晓

盘县小吃收录在总第1期退出目录中，其位于下页上页封面封底第页。贵州各族人民各自拥有独特的饮食习惯和烹饪技艺，这些技艺共同孕育出了风格迥异的传统副食品、名点佳肴以及丰富多彩的风味小吃。绥阳空心面，自元代起便声名远播；威宁荞酥和独山盐酸菜，在明代便赢得了世人的赞誉；镇宁波波糖，到了清代更是声名远扬，享誉黔滇。近百年间，地方小吃蓬勃发展，种类繁多，竟达千种之多；而至今市面上仍能见到的，也有不下两百种。这些美食各具特色，色泽、香气、味道、形状各异，同时它们也承载着各自的乡风民俗和趣闻轶事。目录中移除下一页、上一页、封面、封底以及当前页码，介绍盘县特色小吃遵义羊肉粉：遵义羊肉粉的来历相传始于清朝康熙时期。在制作遵义羊肉粉时，选材非常讲究。首先选用的是羊，在黔东北的思南、德江、凤冈、务州、道真、正安等地，有一种独特的矮脚山羊，这种山羊既肥美又无膻味。宰杀后，将羊肉和骨头分开。将羊肉放入锅中，先用大火煮沸，然后转为小火慢炖。炖熟后，将肉取出切成薄片。煮好的粉条，需将肉片以沸水加热，搭配上新鲜的骨汤即可享用。此汤的调料配方为独家秘制，众人仅知其中含有五香、葱、香菜以及花椒粉等。汤品分为红油和白油两种。其中，红油是通过将红辣椒捣碎后加入锅中炼制而成。在食用时，应先品尝汤，后吃粉条，方能领略其独特的风味。遵义羊肉粉色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，并且具有滋阴壮阳的功效；“恋爱豆腐果”，作为贵阳颇具盛名的特色小吃，以其外皮酥脆、内馅嫩滑、咸辣适口、香气四溢而著称，不仅价格公道、品质优良，而且便于携带、节省时间，成为贵州广受欢迎的平民美食。而“丝娃娃”，则是贵阳街头随处可见的一种小吃，乍一看，宛如新生儿被包裹在柔软的“襁褓”之中，或许正因为如此，它才得到了这样一个充满爱意的名字。盘县小吃中的卷粉，是用米粉制成的，其形状为手指宽度的细条。制作过程中，需使用磨具将米粉磨成浆，然后倒入模具中，注意厚度适宜，不宜过厚也不宜过薄，待其冷却凝固后取出。食用时，将其卷成筒状，切成条形，搭配特制的辣椒水等调料，因此得名卷粉。至于制作方法，则是通过煮制而成。将清洗干净的羊肉切块，投入锅中用猛火烧开后，撇去浮沫，转而用文火慢炖。先将米粉用冷水浸泡至软，去除其酸味，随后放入沸水中快速焯水，用漏勺捞出后放入面碗。接着，将羊肉片平铺在米粉上，倒入事先调好盐分的原汤，加入羊油，撒上糊辣椒粉或辣椒油，最后放入味精、花椒粉、香菜和葱花，美味即成。所需材料为米粉100克，带皮熟羊肉25克。所用调料包括羊油、糊辣椒面、花椒粉、食盐、味精、辣椒油、原汤以及适量的芜荽。其风味特色体现在羊肉熟透却不失嫩滑，米粉呈现出洁白的色泽，汤汁呈现出鲜亮的红润，辣香浓郁，油润而不腻。在制作技术方面，羊肉应切得尽可能薄，辣椒油需呈现鲜艳的红色，并使用羊油进行烹制。在煮羊肉的过程中，需加入干辣椒、冰糖、陈皮、料酒以及老姜等调料，确保没有腥臊味。在目录的上下页、封面、封底以及第几页，对盘县小吃肠旺面的煮面工艺有着严格的要求。真正的肠旺面是单独煮制每一碗，绝不会一次性煮一大锅。每碗肠旺面需用80克面条，将其抖散后投入微沸的开水锅中，待锅中水翻滚时，用竹筷夹起面条观察是否已经伸直，一旦面条伸直，便用漏勺捞出，接着向漏勺中注入一碗冷水，迅速将面条放回汤锅中略烫，使其“收筋”，随后将其装入底部铺有豆芽的碗中，再向碗中注入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒上葱花，即可完成。肠旺面之所以独树一帜，首先在于其肥肠与血旺的鲜美滋味绵长，其次还在于其不可或缺的脆臊。究其制作，它将肥肠与血旺分别加工成肠臊与旺臊，并使用猪五花肉制作出脆臊，随后以肠油、脆臊与辣椒油混合制成红油，从而构成了肠旺面“三臊”搭配红油的核心风味。目录之外，上下翻页至封面、封底，当前页码为盘县特产——水晶凉粉，又称冰粉。提及辛辣美食，饮料不可或缺，而盘县独有的饮品便是水晶凉粉。冰粉虽在西南地区普遍可见，但来到盘县，不尝一碗水晶凉粉实在说不过去。制作此物的长者称，需以木瓜籽为原料，揉搓后加入沸水，待其凝固，再切成小块，拌入玫瑰水。夏日可加冰块，冬日则无需。现代制作方法亦有所创新，如加入西米露等。市面上已有现成包装的水晶凉粉。这类凉粉在家也能自制，小青曾为上海的朋友制作过，但她认为家乡的做法更为出色。若您前往盘县，不妨尝试当地的凉粉，那里几乎每家餐馆都有供应。在六盘水市区，这种凉粉还被称为冰粉，听起来非常美味，让人垂涎欲滴。以下是盘县小吃的原料清单：一片新鲜的大荷叶、适量的糯米、鸡肉、白果、板栗以及绵线。配料包括胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜和食用油。糯米需浸泡约两小时，之后滤干并放入蒸锅蒸熟。鸡肉需切丁，待食用油加热后下锅翻炒，待五分熟时取出。接着，炒熟辣椒和大蒜，再将鸡丁回锅，直至完全熟透。在此过程中，加入适量的味精、盐和香葱。白果和板栗则需先用清水煮熟。完成准备工作后，取出一部分蒸熟的糯米，将其与炒好的鸡肉丁、银杏和栗子混合，随后加入适量的胡椒、鸡精和盐调味。接着，用荷叶将糯米包裹起来，并用绵线将其牢固地捆绑，确保糯米被荷叶完全包裹。然后，将包裹好的糯米放在小火上继续蒸煮，直至荷叶的颜色变深，其香气四溢，即可取出享用。在介绍盘县小吃时，提及豆腐果，人们自然会联想到春卷。这里的春卷与别处有所不同，上海的春卷是油炸的面食，而六盘水的春卷则是用米皮制成，与卷粉相似，但更为轻薄。春卷内馅包裹着西红柿酱、海带丝、萝卜丝、土豆丝等食材，并加入辣椒调味，口感极爽，是小林的最爱。这里贴的图片是丝娃娃,丝娃娃是贵阳特产,这里不多

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