别再说鼓浪屿啦！老厦门美食竟藏在这个菜市场里？

黄昏之际，我站在厦门八市的赖厝古井中央，方才真切地领略了厦门这座“闽南城市”最为纯粹、本色的风貌。

闽南人对茶情有独钟，老厦门们常围聚在石桌边，铁制的茶盘上摆放着几只茶杯，一壶滚烫的开水，偶尔还会搭配几块刚出炉的馅饼或是绿豆糕，在这黄昏时分，一场闲聊便自然而然地拉开了序幕。

轻柔的茶香弥漫，伴随着用闽南语交谈的家长里短。这，正是厦门的风貌，并非满是游客的清新都市，亦非那片蓝天碧海的“氧吧”，踏入八市，方才真切地感受到厦门的真谛。

厦门的第八菜市场，人称“八市”，蔡澜先生曾赞誉它为“无人不晓”，其盛名由此可见一斑。然而，在这片本地人和美食爱好者眼中的美食天堂，却鲜见于游客们的旅行计划之中。

八市以其海鲜而著称，然而其魅力远不止于此。若为游客制定一份八市游指南，不妨用“以食为尊，海鲜为衬托”这八个字来概括。尤其是对于来自非沿海地区的游客，八市里他们将有机会一睹那些或许未曾见过的奇特海鲜。现在，就让我们共同品味八市的美食魅力吧。

在厦门度过的48个小时里，我们并未踏足鼓浪屿，也未漫步中山路，更未探访曾厝垵，而是实实在在地在八市停留了整整两天，将八市中那些传奇般的小店一一品尝了个遍。实践证明，八市的美食不仅味道地道，而且价格亲民。

清明节的假期即将来临，若你计划前往厦门游览，那么在行程中，不妨将美食体验的重点放在厦门的八市。

第一天10:00

亚本麦奶

抵达厦门后，早餐时必定要品尝花生汤。相较于那些连锁店铺，我们更倾向于在八市寻找那些由“老厦门”亲手熬制的花生汤。

这家亚本麦奶店开业已有八十余载，历经三代人的传承，主要经营花生汤和麦奶。店铺并无显眼的招牌，仅有一块陈旧的木板，上面仅以“麦奶”二字标识，因此寻找起来颇为不易。

我们抵达时，老板早已煮好了一锅香浓的麦奶和一锅醇厚的花生汤，只需直接倒入杯中即可享用。花生汤中的食材丰富，颗颗花生炖煮至软糯，甜度适中，既不过分甜腻，又恰到好处。

麦奶是通过将大麦、小麦与糖混合熬制而成的，入口时能感受到明显的谷物颗粒，其甜度远超花生汤。不过，若你不喜欢过于甜腻的食物，麦奶可能对你来说会有些难以适应。

这家店铺的店主系一位阿姨，她的住所就在店铺之上，她一家几代人都在八市居住，堪称真正的老厦门人。阿姨性格开朗，喜欢与人交谈，在品尝麦奶的同时，与阿姨闲聊一番，定能满载而归。

亚本麦奶：开禾路151号(近八市)

第一天11:30

阿杰五香

饮尽麦奶之后，我漫步至八市，闲逛一番，随后便来到了阿杰五香店前。五香卷是闽南地区的特色佳肴，其中石码五香更是享有盛誉，以其正宗口味著称。传闻中，阿杰五香便是源自石码的五香，地道无比。

美味的五香卷，选用的猪肉需为精瘦肉，去净多余的肥油，红葱头作为洋葱的替代，其香气更胜一筹。馅料则由二十余种食材精心调配而成，包裹在豆皮之中，最后下锅炸至金黄。

阿杰五香严格遵守了相关规定，其产品口感弹牙且清新爽口，绝不带有任何油腻感，且食后余香满口。

五香卷通常与面条同泡共食，我们点了一份沙茶面搭配米血，与五香卷一同享用。这家沙茶面的辣味较为突出，却依然美味可口，若有机会，推荐大家一试。

阿杰五香：开禾路111号(八市内)

第一天15:00

钟丽君满煎糕

三点钟时分，开禾路30号周边陆续出现了长队。此处汇聚了两家颇具人气的“排队圣地”——朱记手撕鸡与钟丽君满煎糕，它们通常在这个时间段内正式开启生意。

满煎糕，这一道闽南地区的传统甜品，曾一度在厦门销声匿迹。然而，6年前，钟丽君女士毅然决然地接过接力棒，重新开启了这门手艺的传承之路。

制作满煎糕的地点颇为简朴，其制作流程亦不繁复。首先，将面糊倒入大煎盘进行烘烤，随后，将花生、白芝麻和白糖等馅料均匀地撒在面糊之上，稍作烘烤后即可取出享用。

他们家的满煎糕之所以美味可口，在于面糊的原材料以及馅料中的花生和白芝麻，都经过了精心的挑选，因此散发出浓郁的香气。

一块满煎糕售价仅2.5元，性价比极高，口感怀旧，仿佛回到了儿时校园门口那家售卖的糕点店，虽简朴却令人回味无穷。

第一天18:00

明月虾面

要在八市寻觅虾面，明月虾面一家独大。

店主每日悉心熬制汤底，选用虾壳、虾头以及猪骨作为原料，待顾客点餐，便烹煮面条，加入丰富配料，如小鱼丸、叉烧肉、虾仁、豆芽、小肠和香菜。汤底与配料均充满匠心。

品尝虾面，最关键的是其汤底。这汤底是经过足量虾壳精心熬制而成，因而口感格外清甜。若再加上猪骨，那滋味更是醇厚。在吃面时，顾客能清晰目睹老板在窗口的操作过程，倍感安心。虾面的独特魅力在于，它虽在品尝时并不令人惊艳，但几天过后，便会让人迅速产生怀念之情。

明月虾面：厦禾路180号

第一天22:00

浮屿大同鸭肉粥

晚餐过后，不妨在八市周边漫步一番，那里与中山路、轮渡码头相距不远。别忘了，在结束一天的行程后，回到此处，品尝一碗鸭肉粥，作为夜宵的完美收尾。

老厦门若要推荐吃鸭肉粥的店铺，十有八九会提及浮屿大同鸭肉粥。这家店的一大特色便是全天候营业，每当夜幕降临，来此寻觅美食的本地人络绎不绝。在这里，无需烤串，也无需啤酒，只需一碗热腾腾的粥，便能成为深夜的慰藉，完美地画上一天的句号。

他们的粥相比别处要更为清淡，药膳的味道并不浓郁。与广东的粥不同，厦门的粥口感较为紧实，米粒保持清晰可见。据说这是用鸭汤与大米一同慢火熬制而成，因此粥底格外香浓。在窗口处，陈列着多达十几种的配料，包括鸭肉、鸭心、小肠、猪肝等，顾客可以随意挑选。

我们选择了鸭肉、鸭肠、鸭心和海蛎作为我们的美食，另外还特别要求了一根油条。鸭肉尤为推荐，经过卤制，味道格外美味。每一口咬下，既有肉又有粥，这样的组合在厦门的夜晚享用，无疑为深夜食堂般的美妙体验画上了完美的句号。

浮屿大同鸭肉粥：小学路31号之18-1

第二天 9:00

友生风味小吃

友生风味小吃店是许多厦门市民从小到大的回忆，那里的招牌美食包括沙茶面和猪脚面。在南方，人们对面条的评价往往集中在汤头上，而这家店的汤头都是事先用足量材料精心熬制而成的，摆放在操作台上，顾客只需告诉老板想要的汤头和配料即可。

很多人称赞他们家沙茶面正宗，我们却想好好夸夸他家的猪脚面。

猪脚预先经过卤制，切成小片，所选取的猪脚皮薄，再经过中药的卤制，吃起来不仅不油腻，反而还带有一点点甜蜜的味道。此外，猪脚面汤中加入了少许酒，虽然酒香并不浓郁，但确实起到了很好的增鲜效果。

友生风味小吃店位于厦门市思明区轮渡地区，具体位置在开元路营平农产品市场的入口处。

第二天12:30

横竹路小笼包

横竹路的小笼包承载着众多厦门人儿时的美好记忆。每到暑假，当父母忙碌于工作，家中无人，午间我便带着微薄的零花钱，来到这里，点两笼香气扑鼻的小笼包，再来一碗滋味浓郁的猪心汤，这样的组合足以让我饱餐一顿。

横竹路上的小笼包店，尽管声名鹊起，但仍旧保持着最初的模样，依旧是一家小巧的店铺，只售卖猪心汤和小笼包。店主依旧保持着那份任性，每天上午11点才缓缓拉开店门。

我们选择了小笼包和猪心汤作为我们的餐点。小笼包以其皮薄馅多而著称，尽管其馅料仅由猪肉和葱花组成，却能在口中留下令人陶醉的甘甜。而猪心汤则是用当归、枸杞等药材精心熬制而成，散发出浓郁的瓦罐汤风味。

到达时，阿姨正坐在一旁熟练地制作包子，动作迅速，这得益于她每日现做现售的实践经验。

横竹路小笼包：横竹路35号

第二天15:00

吉治百货

吉治百货位于八市，成为了众多游客的打卡热门地，同时也是品鉴下午茶的理想场所，更是厦门老字号糕饼品牌阿吉仔的旗舰店所在地。

实际上，这里更像游客所熟悉的厦门，小清新、文艺的气息，与八市的市井氛围形成了鲜明对比。逛完八市之后，若能来这里坐一坐，便能体验到一种强烈的反差感，这种感受颇为有趣。

我们选择了该店的糕点礼盒，阿吉仔家的特色糕点各来一份，包括马蹄糕、椰子糕、肉松糕、海苔脆、紫薯糕、豆沙糕、凤梨糕和绿豆糕。每一款糕点都未达到预期的过分甜味，甜度适中，糕皮柔韧，轻咬即溶。再来一杯茶或咖啡，便构成了完美的午后时光。

吉治百货的顶层可以俯瞰整个八市，站在那样的高度，观赏八市的繁华景象，无疑会带来与众不同的体验。

吉治百货：开元路116号

第二天19:00

朱记手撕鸡

朱记手撕鸡并非厦门本地特色，然而它在厦门盛行已超过十年，本地居民早已将其视为正宗的街头小吃。朱记手撕鸡的店主曾在上海学得这门手撕鸡的制作技艺，随后在厦门开设了这家摊位。自那时起，厦门街头涌现出众多手撕鸡摊位，然而无一能超越朱记手撕鸡的风味。

手撕鸡以清蒸的三黄鸡为原料，佐以包含辣椒和麻油在内的十余种调料，因而风味十足。此外，顾客还可选择猪心管、猪尾、猪舌、鸡爪、海带、腐竹等多种食材，它们的口感和风味亦丝毫不逊色于手撕鸡。

朱记手撕鸡不宜现场食用，所以我们选择了打包带回家享用。其最出色的地方在于，味道浓郁却不腻人。食用时感觉十分舒心，且食后口腔中不会留下令人不适的味道。

朱记手撕鸡：开禾路27号

在厦门八市闲逛的这几日里，我归纳出了关于在厦门乃至闽南地区寻找美食的规律：众多美味的店铺，常常规模不大，且店主的服务态度并不友好。

泉州的朋友曾提及一则趣闻，在泉州有一家炸鸡店，店主的服务态度极其恶劣，对顾客的催促极为不耐烦，稍一询问，便会用闽南语回应：“爱吃就吃，不爱吃就滚！”然而，尽管如此，众人还是不得不规规矩矩地排队等候，坐在店内的矮凳上，享用那块香脆可口的炸鸡。

厦门亦遵循此理。在那家被提及的店铺中，多数店主的态度尚可，这得益于他们店铺良好的声誉以及真正美味的食物作为支撑。

有什么办法呢？为了吃，忍了。

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