聚焦面食大单品！熊猫星厨合作品牌姥姥家的疙瘩汤单店流水近30万

米、面、粉，这些当前市场上的主流产品，深受创业者的喜爱，然而，相关领域也因之变得竞争激烈。在这样的红海市场中，我们该如何寻觅一片蓝海，实现突破呢？

深耕特定领域，高举发展大旗，专注于主打产品，追求卓越品质……这些理念成为了暖燕·姥姥家疙瘩汤拓展市场的基石。短短三个月内，新店如雨后春笋般涌现，数量超过20家，营业额也从最初的20万元直线攀升至300万元，一举夺得了“特色汤粉热销榜”的榜首位置。

从今天起，凡是在熊猫星厨共享厨房的任何一家门店注册加盟，原价39800元的加盟费用将减免10000元。

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品类占红利，外卖提机遇

看似平凡的疙瘩汤，实则早已在餐饮业的最大品类赛道——小吃快餐中占据了一席之地。

《中国餐饮大数据2021》报告揭示，在过去五年间，小吃快餐店铺的数量持续呈现稳步上升的趋势。2016年，小吃快餐店铺在所有餐饮店铺中的占比为34%，而到了2020年，这一比例已上升至44.3%。

美团发布的最新餐饮加盟领域的调研报告亦指出，在众多连锁店铺的类别分布上，大约每两间连锁店中，便有一家经营小吃或快餐。

小吃快餐行业的迅猛增长，其背后首先是中央厨房的普及、标准化运营模式的完善以及供应链体系的健全，同时具备了实现大规模连锁经营的基础，为品牌带来了巨大的发展空间，在各个细分市场领域，都蕴藏着脱颖而出的可能。

与此同时，得益于年轻一代倾向于在线消费，我国的外卖市场持续迅猛发展。

2020年，我国外卖餐饮市场实现了6,646亿元的总规模，较上年同期增长了15.0%。这一显著的增长势头，不仅为餐饮门店提供了拓宽收入来源、吸引更多顾客的良机，还加强了企业的销售网络，带动了营业额的上升，同时也为品牌突破市场局限提供了更广阔的空间。

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聚焦大单品，打造 “小”品牌

疙瘩汤曾是面食家族的一员，众多大小餐馆常将其作为主菜供顾客享用，在北方菜谱中占据着显著的地位。然而，随着“一人食”概念的兴起，疙瘩汤也开始了其精细化的改良之路。

自那时起，暖燕姥姥家的疙瘩汤已投身于面食简餐领域，潜心耕耘。

大单品进行重制，这一重制着重于打造品牌化的门店模式，这就像为新生儿挑选名字，给予他们家庭的支持和期望。

从广阔的赛道到细微的单品，提升品质并非轻而易举。组织者必须同时展现出精湛打造顶级单品的技术、对独立店铺模式构建的专长，以及门店规模扩张的才能。

1、 品类自带温度，市场却空白

之所以我决定投身疙瘩汤创业，首先是因为它广为人知，且在市场上尚属空白，属于那种有品类却无品牌的领域。此外，疙瘩汤在面食类别中，是少数能唤起人们情感记忆的食品之一。

传说在往昔岁月，有位年迈的妇人特地前往远方探望了出嫁的女儿。正午时分，到了该准备餐食的时候，女儿却陷入了困境。按照常理，母亲到来理应准备丰盛的菜肴以示孝顺，然而母亲突然造访，又匆匆离去，女儿来不及准备，而婆家的生活本就拮据，这让她不知如何是好。

直到女儿看到盆里仅剩的白面，才灵机一动有了办法。

她将白面倒入碗中，注入少许清水，用筷子轻轻搅拌，使其变成细小的团块，随后将这些团块放入锅中。接着，她寻找了土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等食材，一并放入锅内。待食材煮熟后，她加入一勺油花，并撒上盐等调料，这样一锅既不浓稠也不稀薄的香气四溢的汤饭便制作完成。她将这锅汤饭端给母亲，母亲品尝后对口感感到非常惊喜，询问后才得知这叫做“疙瘩汤”。

疙瘩汤的制作过程简便，同时富含营养，堪称家家户户都能烹制的传统佳肴，它承载着每个人独特的情感回忆。

儿时每当造访姥姥家，她总会精心烹制一碗冒着热气的疙瘩汤，眼中满是慈祥，目送我享用完毕，这份情意便是姥姥对我的深情。然而，姥姥离世之后，那碗疙瘩汤于我而言，不仅代表了一道美食，更蕴含了我对姥姥无尽的怀念，它承载了一段深厚的情感。这段经历，便是该品牌所蕴含的故事。

王超峰认为，疙瘩汤首先是一种充满温情的食品，其次它已经形成了稳定的消费观念，这使得它更易于与消费者产生情感上的契合。

该品类在消费者心中已建立起稳固的认知，然而却尚未进行有效的品牌化推广。此类产品拥有巨大的品牌化潜力，更有利于塑造“品牌即品类”的公众形象。率先踏上品牌化征程的企业，有望率先占据“品牌即品类”的认知高地。

2、 盯紧年轻消费市场

故宫博物院院长单霁翔指出，若我们未能以年轻一代的交流方式向他们讲述历史，那么我们可能会失去年轻一代的关注，同时，年轻一代也将错失了解历史的机会。

同样，若经营者无法以年轻人所喜好的方式呈现传统美食，那么他们也将错失年轻消费者的青睐……“不必强求理解年轻人，但务必努力去了解他们。”

相关报告显示，目前80后依旧占据我国餐饮消费市场的主力地位，然而90后群体正迅速崭露头角，尤其是Z世代人群，其占比在近三年的时间里增长了近一倍。我国餐饮市场正全面迎来以90后、95后为核心的新主流消费群体，他们的消费观念丰富多样，展现出更加鲜明和独特的消费特征，这将对未来餐饮消费的个性化及多元化趋势产生深远影响。

暖燕姥姥家的疙瘩汤自品牌创立之初便致力于迎合年轻人的口味。他们首先着手，将情感融入品牌之中。

除了将“姥姥”这一蕴含故事的品牌名称融入其中，还在于在传承的同时，不断进行着创新实践：

无论是从产品的设计、架构，还是店面场景的布置、营销策略的制定，抑或是激发年轻人的创新思维，借助大数据与产品相结合，创造出全新的组合与搭配，这些做法都在通过情感共鸣来吸引消费者，进而成为品牌进军市场的突破口，吸引年轻群体进行消费和购买。

菜单上现已推出“酸菜虾仁”、“菌菇肉丝”、“皮蛋瘦肉”等独具特色的传统口味，这些口味在疙瘩汤领域较为罕见。它们不仅迎合了市场对红利产品的口味需求，同时也让主流消费者感受到了品牌的年轻活力，彰显出品牌的生机与活力。

3、 打通供应链，搭建全链条

暖燕姥姥家的疙瘩汤的创始人来自山西，而其联合创始人则是北京人士，他们不仅对面食怀有深厚的热爱，而且对品质的追求显得尤为坚定。

为了确保疙瘩的口感达到极致，他们不辞辛劳地穿梭于北方众多大小工厂，深入挖掘优质原料，同时在山西、陕西等面食文化发源地探寻独特的制作技艺，最终采纳了古老的醒面方法，通过十道传统工艺和面，显著提升了面饼的韧性和弹性，并辅以精心调配的食材，从而实现了口感的完美结合。

疙瘩汤本身就能让人饱腹，然而为了丰富产品种类，我们特别引入了酱香饼和牛肉饼等小吃。这些小吃的原料与疙瘩汤相似，却能在产品线上增添色彩，满足消费者多样化的需求，进而激发用户购买的兴趣。

产品线的多样性仅是起点，暖燕·姥姥家的疙瘩汤更聘请了平台上的专业运营团队，将专业的事务交给专业人士处理，方能实现效率最大化。

目前北京地区外卖的平均日交易额大约在三千元左右，然而暖燕·姥姥家的疙瘩汤店铺，其日均销售额却能达到八千至一万元，始终位居该品类之首。

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寻找新增长曲线 ， 合作共赢未来

在品牌化的道路上，消费升级首先得解决的是“微利”与“品牌化”之间的冲突。为了与地摊竞争，将地摊小吃打造出品牌形象，众多小吃品牌正采取两种策略来提升利润或增加营业额。

首先，旨在增强产品价值感，以茶饮为例。他们一方面通过设计时尚的包装和丰富多样的产品来增强产品的价值感，另一方面通过优化供应链来控制成本，最终目的是为了提高利润水平。

第二，致力于开拓新的增长路径，例如寻求能够带来额外收益的合作伙伴。在疫情的推动下，暖燕·姥姥家的疙瘩汤决定与餐饮加速器熊猫星厨建立合作关系，借助其精准的店铺选址和低成本的创业模式，重新构建盈利模式，仅需15平方米的空间，实现纯外卖经营，从而打破传统快餐品牌的局限。

2019年，我国餐饮连锁市场的连锁化比率从13.3%攀升至15.0%，同时，拥有万店规模以上的连锁加盟门店在三年内数量实现了翻倍增长，标志着中国餐饮业正迅速迈向万店经营的新时代。

小店之所以能迅速实现连锁扩张和规模扩大，主要得益于其规模适中、租金和人力成本较低的特点，以及较高的标准化水平和较强的可复制性。

小型店铺的投资范围介于20至50万元之间，这一类型店铺在2020年同比增长了33.3%，而与2019年相比，涨幅高达68.4%，因而成为了加盟投资者最青睐的单店初始投资区间。这样的“小店”更有可能发展成“大连锁”。

创业者若选择加盟某个品牌，总部将全面负责各项环节，提供人力和资源支持，创业者仅需集中精力打理门店的日常运营。至于其他专业事务，则可交由专业人士处理。投资小型低成本门店，可以轻松高效地复制成功的单店模式，其投资回报率远超独立经营。

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