美味来袭！地道临洮美食，哪一样才是你的心头最爱？

临洮县，又称狄道，位于甘肃省定西市，坐落在黄土高原与青藏高原的接壤之处。洮河，黄河上游最大的支流，蜿蜒穿城而过。这里自古以来便是西北地区的著名城市、陇右地区的要塞，也是古丝绸之路的重要通道，更是黄河古文化的重要起源地之一。

临洮，这座承载着悠久历史的古城，不仅拥有丰富的历史文化底蕴，更以其众多令人难以忘怀的美食小吃而闻名。游览过那壮观的“洮阳八景”，聆听过雄伟的长城传说之后，更应品尝一番临洮的特色美食，满足口腹之欲，尽情享受视觉盛宴！

『 凉面 』

在陇地，诸多面点享有盛誉，临洮热凉面便是其中之一。其制作手法与兰州牛肉拉面颇为相近，却额外增加了一道独特工序。制作牛肉拉面时，需将蓬灰融入面粉中，随后经过和面、醒面、溜条、拉面等步骤，方能烹制出一碗既滑润又富有弹性的牛肉拉面。凉面制作时，先将新鲜出锅的拉面铺展于面板之上，为了确保面条不相互粘连，需滴上几滴菜籽油。待其冷却，再淋上几勺精心调制的卤汤，撒上少量的蔬菜，随后加入适量的油泼辣子、醋和盐，如此便可享用。

临洮热凉面，作为当地的传统美食，其起源时间并未有明确的记载，与众多知名美食一样。然而，作为陇西郡的治所，临洮承载着悠久而深厚的府治文化。这里曾是临洮府的治所长达800年，也是达官显贵和商旅游客长期聚集的地方，因此，其饮食文化在早期便已相当发达。根据临洮当地世代相传的说法，这种便捷的“快餐”至少从清朝时期就已经存在了。

临洮热凉面之所以能被誉为名吃“快餐”，主要得益于其独特的制作工艺和令人难忘的口感。热与冷原本是相互对立的，然而在临洮热凉面的制作工艺中，却巧妙地将它们和谐融合。在这筋道而柔滑的面条中，恰到好处地融入了芥末油的辛辣、油泼辣子的香辣、红豆腐的鲜香、菠菜的清新以及红萝卜的甘甜。再加上精心熬制的汤汁，顾客可根据个人口味选择是否添加肉类、香肠或鸡蛋。如此一来，热、凉、温三者兼具，酸、辣、咸的味道恰到好处，色彩、香气和味道完美融合，而面条的柔韧与滑爽更是让人回味无穷。一碟色香味俱佳、口感丰富的临洮热凉面便呈现在你的面前。

在饮食文化的范畴内，视觉之美体现在色泽的欣赏，嗅觉之美在于香气的嗅辨，而味觉之美则需细细品味。所谓“味中藏味”与“余韵绵长”，正是临洮热凉面让人难以忘怀的独到之处。

『 酿皮 』

若临洮失去酿皮，那该会是何种光景？若真没了这既可饱腹又可解馋的地方特色美食，恐怕全县民众都会深感遗憾。今日，就让我们一探究竟，这久负盛名的临洮名吃究竟有何独到之处，让人如此津津乐道。

· 由来 ·

酿皮作为临洮极具特色、深受民众喜爱、历史悠久的传统小吃，其制作过程同样复杂，包括和面、洗面、沉淀、蒸制面筋、蒸制酿皮以及调制调味料和素卤汁等步骤。酿皮之所以得名，源于其制作中的“蒸”这一环节。然而，很多人对于“酿”字在名称中的含义感到困惑。在我国北方，尤其是临洮地区，人们通常将“酿”理解为发酵，但事实上，酿皮的制作与发酵并无关联，那么为何会被称作“酿”呢？南方某些地区，居民们喜欢制作诸如酿丝瓜、酿豆腐、酿鱼等美食，这里的“酿”字实则代表蒸的意思，而酿皮则是通过蒸制而成的面糊。

头一天晚上和好面，把面团放在水盆里捏，这就叫做洗酿皮。将洗好的面浆倒入盆或坛中，静置澄净约五个小时，去除多余水分，确保面浆浓稠适中。随后加入适量的碱，以提升面皮的韧性，再将面浆倒入特制的蒸笼中，蒸至三到五分钟。取出蒸笼，待面皮冷却后，再次将另一笼放入锅中蒸煮，如此交替进行。最终，将冷却后的面皮从蒸笼中取出，置于案板上，均匀涂抹一层清油，稍作晾晒。在微火之上烘焙小茴香、八角、草果等香料，待其散发出诱人的香气，再将它们置于石臼中研磨成粉末。待水煮沸后，加入这些香料粉末以及少许酱油，便可制作出浓稠的素卤汁。

临洮人逛至街头，品尝酿皮，流传着一句独特的话语：“捞一碗酿皮”。这背后有一个约定俗成的做法：他们用五个手指敏捷地抓起几根切成细条的酿皮，迅速将其抛掷在案板上，紧接着再次捞起，重复这一动作五六次，最后才将酿皮放入碗中。在抖动碗中的酿皮后，你会发现它的数量看起来比之前更多，且更加饱满。这种做法，是食物匮乏时期，酿皮摊所保留的一种别具一格的仪式感。

『 搅团 』

临洮的洋芋搅团堪称佳肴，选用上乘的本地洋芋，煮熟去皮后，放入特制的木槽中，用木锤捣碎成泥。制作此美食需耗时颇长，捣好的搅团富有弹性，不沾木槽。提起木锤，槽内不留任何残渣，再用铲子将其盛入盆中即可。搅团表面细腻，富有弹性，搭配菜肴或是辣椒醋汁食用，而在当地，最地道的方式是搭配自家腌制的酸汤，撒上辣椒油，再加上一些韭菜和咸菜，简直是夏日里开胃又满足的美食选择。

『 浆水面』

少小之餐未能忘，每思家馔几回肠。

千秋早有浆水面，万户今留浆水香。

痛饮田头消暑气，深藏厨下备年荒。

竹篱茅舍酬亲友，浆水面条味最长。

浆水面，作为临洮地区广为人知的美食，一到夏日，便成了当地民众的餐桌常客。在临洮的炎炎夏日，若是没有品尝一碗浆水面，似乎就难以说得过去。这种美食在临洮、天水、定西、临夏等地均有流传，其中以临洮的最为精致。它富含多种有益的酶，不仅能够消暑降温，还能刺激食欲，堪称夏日里的上佳选择。在酷热的夏季，饮用这种食物，不仅能有效缓解疲劳、恢复精力，还能对高血压、肠胃不适和泌尿系统疾病产生一定的治疗作用；此外，夏日的这种浆水也常被用作预防中暑的清凉饮品，可直接畅饮。

一份酸菜，游子的记忆，

一片思念，乡愁的味道。

记住乡愁，记住家山，

舌尖乡愁，最是刻骨铭心。

家常的菜肴看似简单，却往往难以精通，这恰恰是家乡风味达到极致的表现，而在临洮，还有更多美味等待着你去品尝哦~

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