打卡天水美食，尝特色小吃，品传统风味

位于甘肃东南部的天水，气候温和，雨水充沛，物产丰饶。这里不仅拥有得天独厚的自然环境，还有羲皇故里悠久的文化积淀。这些因素共同作用，使得天水的饮食文化极具特色。天水的特色小吃以面食为主，口味偏重酸辣，种类繁多，形态各异，制作工艺精湛。悠久的历史文化底蕴和丰富的人文精神滋养了众多具有地方特色的风味小吃，这些小吃传承千年，历久弥新，体现了天水人民的智慧与创造力。

呱呱，这种独具特色的美食，在天水地区颇受欢迎。不论是在寒风凛冽的冬季，亦或是在酷暑难耐的夏日，都能在街头摊点上看到那紫红色的呱呱，食客络绎不绝，生意异常兴隆。

天水地区呱呱种类丰富，包括荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱以及粉面呱呱等，尤以荞麦呱呱最受欢迎。其制作工艺如下：首先，将陇南出产的荞麦粉加工成“荞珍子”，再进行浸泡和加工，提取淀粉；接着，将淀粉与水混合入锅，用微火慢慢熬煮，直至锅中形成一层色泽金黄、质地浓稠的呱呱；最后，将呱呱盛出，放入盆中，盖上盖子，待其回醒后即可享用。

天水呱呱的吃法颇具特色，需先将呱呱撕成小片，随后加入辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等多种调料。西北人偏爱酸辣口味，天水呱呱便是一款典型的辣味小吃。对于初次品尝者，面对一碗红彤彤的呱呱，可能会感到惊讶、冒汗，但当地人却特别喜爱将其作为早餐食用。

酿皮是天水极具特色的地方风味小吃，几乎遍布天水各县区的每一条街巷，无论是小巧的食馆还是简陋的小摊，亦或是那些推着小车、挑着担子走街串巷叫卖的小贩，都能看到它的身影。这种清凉的食品，尤其在炎热的夏秋季节，更是深受人们的喜爱。

酿皮以面粉为原料，制作过程如下：先将面粉与凉水混合揉成坚硬的面团，接着在清水中反复揉搓，以此实现面粉中蛋白质与淀粉的分离。待淀粉沉淀后，将清水倒掉，加入食碱，调制成面浆，倒入平底盘中，放入蒸笼蒸熟，最后切成薄片，与碗一同上桌。

这碗色泽金黄、晶莹剔透的酿皮，搭配上油泼辣椒、细盐、老抽、蒜蓉、芥末、陈醋以及芝麻酱等多种调味品，再加上少许清脆的蔬菜，呈现出色泽鲜艳、味道鲜美、油脂丰富、汤汁充足、口感清凉爽口、香气扑鼻、消暑解热的独特风味。酿皮食用方式多变，既可以作为主食，也可以作为菜肴，四季皆宜，因此深受广大消费者的喜爱。

天水凉粉种类丰富，风味独特，制作工艺精湛，佐料别具一格。荞麦凉粉质地柔嫩顺滑，豌豆凉粉色泽晶莹剔透，此外，还有以扁豆、粉面等为原料的凉粉。尤其是荞麦凉粉，其制作工艺繁复，口感和风味均十分出色。

荞麦凉粉的制作步骤如下：首先将荞麦磨成荞珍子，去除其外皮，接着将荞珍子手工研磨成粉末，之后将其置于清水中浸泡。随后，利用马尾编织的细箩进行过滤，将滤出的精华部分放入锅中，用温火慢慢熬煮，直至熬成稀粥状。将熬好的稀粥舀入盆中，待其冷却至软硬适中时，即可享用。

食用时，可以切成细长的片状，亦或是用特制的“捞捞”工具将其制成粉条形状，放入碗中，加入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等调料，这样一来，往往能激发人的食欲，让胃口变得十分旺盛。

天水肉夹馍，一种以软馍夹裹软肉为特色的快餐，其馍选用精制面粉，经过发酵制成面团，再经独特的手工蒸烤，质地柔软而富有弹性。而夹入其中的肉，则是选用肋条肉制成的卤肉，切片后放入馍中，并加入适量的卤汤，既美味又可口，肥而不腻，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料丰富多样，其汤底更是选用陈年老汤，秘方传承至今，从不外传。在甘谷地区，这种肉夹馍还被称为卷子肉。

天水甜醅，其风味独特，甜香可口，酒香浓郁。制作过程中，精选上等冰糖色白小麦，经过石碾去皮，随后进行簸净、淘净、煮熟、晾干，置于大笸箩中散热，并依据季节变化控制适宜的温度。待酒曲与原料发酵至一天两夜，即可享用。发酵工艺主要依靠曲子，其核心在于对温度的精准控制。发酵醅料在四季更迭中，始终置于木床上，被麦草紧密包围，顶部覆盖着棉被。在发酵过程中，所产生的那独特的甜醅酒，实为珍品，不仅口感甘甜，而且富含丰富的营养价值。

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