甘肃十大特色美食推荐，快来看看都有啥？

甘肃省地域南北差异显著，其中以兰州为核心的回族美食文化尤为突出。在兰州，众多小吃街琳琅满目，同时也不乏规模较大、档次较高的酒楼，为食客们提供了丰富的选择。盘旋路周边聚集了众多酒店和宾馆，游客可以前往农民巷那条闻名的小吃街品尝各种美食。同样，火车站附近的和政路小吃街也颇具盛名。此外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等地的小吃街，通常营业时间从清晨延续至深夜。其中，和政路、西关什字等小吃街甚至能营业至凌晨三四点，部分摊位更是全天候开放。在这些小吃街上，还能买到新鲜的水果、蔬菜等外卖。兰州周边的白兰瓜和醉瓜在全国享有盛誉。被誉为兰州特色之一的“牛肉拉面”，作为一种大众化的经济小吃，在兰州街头任何一家牛肉面馆都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

甘南藏族自治州的风味特色主要体现在肉食和乳制品上，来到夏河周边的餐馆，你便能品尝到地道的藏族美食。若你对藏餐不甚适应，夏河地区同样拥有众多川菜馆，定能迎合大多数食客的味蕾。

兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面

兰州的清汤牛肉面，又称“牛肉拉面”，是这座城市最知名的风味小吃，也是极具特色的大众化经济美食，深受当地人喜爱，被誉为兰州的麦当劳。这种牛肉面的起源可以追溯到光绪年间，由回族老人马保子先生首创。它以肉质酥烂、汤汁鲜美、面条质地细腻而闻名于世。兰州牛肉面具有五大显著特点：汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮。面条根据粗细不同，可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等多种类型。这些面条都是现场手工拉制而成，制作一碗面条仅需不到两分钟的时间。随后，将调好的牛肉面汤、切片的白萝卜以及红艳的辣椒油、翠绿的蒜苗和香菜浇在上面，这样的美食让人回味无穷。

羊肉泡馍

羊肉泡馍

羊肉泡馍的调料丰富、味道醇厚、肉汤浓郁，筋道滑润，香气扑鼻，吃完后回味无穷，还具有暖胃的效果。其制作工艺要求严谨，煮肉的技艺尤为精细。与之搭配的“托托馍”外酥里脆、香甜可口，放入汤中不会散开。在用餐前，需将“托托馍”撕成小块。撕馍越小越佳，这样做是为了让五种味道更好地融入馍中。随后，由厨师进行烹饪。制作煮馍需遵循以馍定汤的原则，调味需恰到好处，采用猛火快速烹煮，并在适当的时候盛入碗中，确保原汤能充分融入馍中，使馍香气四溢。羊肉泡馍的制作技艺不仅在于烹饪技巧，更在于如何享用。其食用方式分为三种：乾泡，即煮好的馍需使汤汁完全渗透其中，吃完后碗内不留汤汁、馍块和肉块；口汤，即煮好的馍吃完后，碗内仅剩下一口汤汁；水围城。

拔丝洋芋

拔丝洋芋

这道菜源自甘肃，以当地特产的土豆为主要食材，而在夏季，则会选用白兰瓜作为原料，制作成拔丝白兰瓜。土豆需先洗净去皮，再切成滚刀块或菱形块，分两次炸至金黄。炒锅中留少许油，放入白糖不断搅拌，确保糖分均匀受热溶解，待糖液冒出细小气泡后，迅速加入炸好的土豆块，撒上芝麻，翻炒均匀后即可装盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。

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炸羊尾

炸羊尾

羊尾之名，实则由蛋白、豆沙、水团粉及面粉精心制作而成，口感酥脆，美味可口。其色泽金黄，外观雅致，且富含营养。制作方法相对简便，只需将蛋白打发至泡沫状，再与团粉、面粉充分混合。豆沙则需揉成樱桃般大小，随后用小勺裹上蛋泡糊，炸至金黄便可以出锅。

百花全鸡

百花全鸡

此乃一道以发菜为辅料的佳肴。选用一只肥美的母鸡，取鸡脯肉、鸡里脊肉，与脂肉片一同剁成细腻的肉泥，再加入适量的水、蛋清和精盐，搅拌成鸡蓉。剩余的鸡肉部分加入葱、姜和精盐，上锅蒸熟后取出，保留头部、爪部和翅膀，其余的肉则切成五分大小的片，摆放在鱼盘中。另外，将菠菜、发菜和蒸熟的蛋黄分别研磨成细腻的粉末。此时，将鸡肉泥均匀涂抹在已铺好鸡片的盘中，形成菱形等图案（亦可根据需要制作其他形状）。随后，将菠菜、发菜、蛋黄等四种碎料有序地撒在鸡肉泥之上。接着，用刀将鸡头劈开，放置于鱼盘前端，鸡爪则去尖后按照鸡的形状摆放在鱼盘的另一侧，翅膀则分别摆放在两侧。将整道菜放入蒸笼中蒸煮十分钟，最后勾芡，即可完成。这道菜制作工艺精湛，图案独特，口感鲜嫩，既香又不腻。

高担酿皮

高担酿皮

“高担酿皮”源自西安街头美食。1925年，由“福华轩”的老板高三传将其带到兰州。因其担子承重高，且酿皮品质上乘，故得名。在制作过程中，严格避免使用碱，因此也被称为“白酿皮”。这种食品对胃部温和，不伤胃。除了芝麻酱、辣椒油、盐和醋这四种基本调料外，还会加入少量的鲜豆芽或黄瓜丝，使得口感更加清淡爽口。在销售时，操作人员会先将食材调味拌匀，然后交给顾客食用，以确保其独特的风味得以保留。

浆水面

浆水既可制成消暑的饮品，又可搭配面条作为汤底。若加入葱花和香菜进行调味，其美味更是令人垂涎。因此，兰州、定西、天水、临夏等地的民众普遍喜爱浆水面。浆水具有清热解暑的功效。在酷热的夏日，饮用一碗浆水或食用一碗浆水面，便能迅速感受到清凉与舒适，同时还能消除疲劳，补充体力。此外，浆水对某些疾病还具有治疗作用。一些高血压患者习惯性地饮用芹菜汁，这种做法有助于降低并保持血压的稳定。人们普遍认为，芹菜汁对于改善肠胃和泌尿系统的一些病症也有一定的效果。部分医疗机构曾将芹菜汁与药物结合，用于烧伤患者的治疗。制作芹菜汁的过程相对简便，通常选用芹菜、生菜、小白菜以及其他绿叶蔬菜作为原料，煮沸后加入发酵的“引子”，然后将汁液倒入盆中密封，用衣物覆盖，经过一天的发酵后便可食用。

酿皮子

酿皮子

这种以面粉为原料的冷食美食，在甘肃广泛流传，其中兰州生产的尤为出色。在制作酿皮子过程中，首先将上等面粉揉合成面团，接着逐渐加入水，并适量加入盐和碱，持续用手揉搓清洗，将洗出的面浆倒入特制的“酿箩”中搅拌均匀，随后放入蒸笼蒸制3至4分钟，取出后即可食用。食用时将其切成条状，搭配芥末、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、醋、酱等调料，味道丰富多样。

臊子面

臊子面

兰州的臊子面是当地一道享有盛誉的传统面点。它源自唐朝的“长寿面”，逐渐演变成为庆祝老人寿辰、孩童生日以及各种节日的上等佳肴，寓意着“福寿绵长”。制作臊子面工艺精湛，首先将羊肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗等食材与多种调料精心烹制出美味的臊子；接着，用碱水拌和面粉，经过多次揉搓，擀制成厚度一致的面皮，随后用菜刀切成细丝，最后在锅中煮熟。食用时，需先将面条捞出，随后盛取肉末。若汤量适中而面条较少，肉末将更显鲜美，汤汁酸辣可口，面条细长且富有弹性，口感爽滑，如此搭配便成了一道既营养又适合老少皆宜的佳肴。

汪手抓羊肉

汪手抓羊肉

源自临夏回族自治州内的唐汪川，该地有一种名为“平伙手抓羊肉”的传统美食。这种美食源自中亚、西亚的“撒尔塔”色目人，他们在东迁过程中传入我国，并逐渐发展成为一种独特的民族饮食文化。其中，“唐汪手抓”这一传统美食的传承者汪玉元于1978年抵达兰州，并在七里河区小西湖周边地区成功打造了一个以手抓羊肉为主打的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质上乘、无异味且肥瘦均匀的揭羊，宰杀和烹饪均在同一天完成，使用的调料品质优良，搭配得当，烹饪火候恰到好处，最终制作出的羊肉味道醇厚，既肥美又不油腻。

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