从亏损闭店到月入10万！这些餐饮人逆袭藏行业破局密码？

竞争愈加白热化，餐饮店生存空间被不断挤压，破局之路在哪？

今年五月到六月期间，正值五一和端午两大重要节日，众多餐饮业从业者对其充满期待。根据商务部提供的数据，今年五一期间，全国各大零售及餐饮企业的销售额实现了6.3%的同比增长，其中餐饮企业的销售额同比增长达到了8.7%。

然而，短期的增长无法消除众多餐饮从业者的忧虑。目前，众多餐饮从业者纷纷表示：“五一节后生意急剧下跌”、“五一期间的繁荣只是短暂的假象”、“今年的餐饮业并未迎来旺季”……

特别是那些中小型的连锁企业，无论是单体店铺还是夫妻共同经营的小店，它们在运营管理、吸引顾客和产品创新方面的能力相对较弱，生存环境仍然面临着诸多挑战。

尽管面临重重挑战，仍有一些人成功突破困境。在这些普通餐饮从业者的逆袭故事中，我们依然能够发现一些新的曙光。

从门店亏损到摆摊逆袭，我重拾了干餐饮的信心！

四年前，考虑到家中老人的安养与孩子的成长，张怀与小莉这对年轻伴侣毅然决然地离开了繁华的大都市，回到了家乡四川德阳。他们利用多年的积蓄，开设了一家冒菜店，满怀信心地期望能在事业上有所建树。然而，残酷的现实却给了他们重重的一击。

张怀回想，起初店铺主要经营线上外卖业务，由于食材选择普通，口味一般，致使顾客稀少，线上店铺的评分也持续下滑。经过大半年的持续亏损，眼看投入的积蓄即将血本无归，夫妻俩无奈之下，只得忍痛决定关闭店铺。

店铺打烊之后，夫妇俩陷入了困惑。恰在此时，复合型调味品品牌拾翠坊的推销员阿程主动找到了他们。

店铺经营不下去，我们可以考虑另辟蹊径。阿程向张怀夫妇提议，不妨从摆摊开始重新创业，毕竟他们有过开店的经验，而且摆摊的投入成本相对较低。

经过深思熟虑，这对夫妇最终选择了再尝试一次。他们意识到经营店铺与摆摊有所区别，因此阿程在挑选商品、选择地点以及摊位日常管理等方面，给予了无微不至的帮助与支持。

在选址过程中，他们不辞辛劳，走遍了德阳的每一个角落，大街小巷都留下了他们的足迹。经过一番周折，他们最终将摊位设立在了当地知名的网红打卡点——中江小东街夜市。此地人流如织，且摊位旁有空旷地带，便于顾客落座用餐。

阿程推荐他们经营麻辣烫，理由是这种食品的受众范围很广，制作流程既规范又迅速。此外，拾翠坊的研发团队愿意提供支持，帮助这对夫妇开发出独特的麻辣烫秘方。

凭借优越的地理位置和别具一格的浓郁汤底，他们的麻辣烫摊位迅速在夜市中赢得了声望，被誉为“明星档口”，吸引了众多食客前来品尝。

目前，该小摊每日售出的食材量稳定在2至3车，每月在拾翠坊的调料采购费用约达1万元，月收入大致维持在10万元左右。扣除各项成本后，净利润比率大约介于30%至40%之间。

在县城里辛勤工作，他们的月收入最高不过一万多一点。如今，摆摊使得时间更加灵活，同时也能兼顾家庭，这样的收入水平让我们感到十分满足。张怀满怀感激地表达道，关键时刻，正是阿程和拾翠坊团队的援助之手，帮助我们重新找到了前进的道路。

20平米的小店，竟然也能享受个性化定制服务

与张怀夫妇二次创业不同，李好属于餐饮小白。

李好认为，经营店铺的前提是必须亲自掌握核心技术。于是，在筹备开店之前，他特意寻访了一家资深的培训机构，不惜花费数千元，专攻隆江猪脚饭的制作技艺。

学成以后，李好迫不及待选址开店，然而现实却给了他当头一棒。

即便李好严格按照既定的配方精心烹制卤料，他始终未能成功还原隆江猪脚饭的独特风味。开业至今已过三个月，生意却日渐萧条。

李好心中满是遗憾，他曾努力尝试独自调整底料的比例，然而制作出的风味始终不尽如人意。于是，他向机构里的老师寻求帮助，然而得到的回应却含糊不清，并未提供实质性的指导。

每当目睹食客们紧锁眉头离席，桌上那大半碗无人问津的猪脚饭，李好的内心焦虑与挫败感便愈发浓烈：难道我所倾注的心血，最终只能化作泡影了吗？

重新学习费用昂贵，李好最终选择在网上搜寻调味品供应商。经过仔细的查找和对比，他最终选定了拥有十八年历史的品牌拾翠坊。收到样品后，李好带着期待的心情动手制作了卤猪脚，品尝后发现味道确实比自行调配的要出色许多，然而与心中的理想口味相比，仍存在一定的差距。

他将遇到的问题向拾翠坊的客服进行了反映，未曾想客服竟然主动热情地邀请他前往成都的品牌总部，以便与研发团队进行面对面的深入交流。

在拾翠坊的总部，李好与研发团队进行了为期三天的深入交流与反复试验。在产品研发中心，他们从挑选原材料开始，细致地研究调料的配比，接着对卤制的火候和时间进行精确控制。每个环节都经过了反复推敲。经过多次尝试和调整，他们最终研制出了令李好满意的独特风味。

改良后的猪脚饭一经上市，便赢得了顾客的一致好评，大家纷纷赞叹其味道地道。随着口碑的传播，店内的生意也逐渐好转。如今，这家仅有几张桌子的20平米小店铺，每日稳定售出300多份隆江猪脚饭，回头客比例高达80%，在当地已小有名气，成为了一家知名的快餐店。

拾翠坊的援助令李好倍感温馨，在他看来，大型的调味品公司通常门槛甚高，然而拾翠坊却愿意投入巨大精力，不断对产品进行精细调整，只为支持他这间仅有几十平米的小店。

从1-100家门店，一套标准化流程就能解决所有问题

江苏地区从事小龙虾生意的老孙，无论如何也没料到，他作为一名跨行业从业者，竟然在短短两年时间内成功开设了超过一百家的连锁餐饮门店。

在投身创业之前，老孙曾在抖音平台上从事餐饮运营工作，期间结识了众多小龙虾养殖者。三年前，他选择回到故乡，从此踏上了经营小龙虾餐饮的新征程。

已经找到了供货渠道，不过还缺了一些佐料。那时，老孙在天猫平台挑选了十余种来自不同品牌的龙虾调味品，经过一番比较筛选，最后他决定选用拾翠坊的产品。

其口味与品质均颇受好评，老孙经营的小龙虾店铺迅速赢得了众多忠实顾客，品牌知名度也随之提升。不久，便有众多创业者前来咨询加盟相关事宜，老孙的小龙虾店因此开始了连锁化的规模扩张之路。仅仅一个多月的时间，便成功开设了五六家加盟分店。

然而，随着门店数量的增加，一系列问题也随之而来：各分店的出餐规范不一，即使是同一种小龙虾，有的分店做得过咸，有的则味道淡薄，顾客对此抱怨连连。出餐的速度也大相径庭，在高峰时段，顾客等待的时间过长，加盟店点的退单数量急剧增加。

老孙目睹昔日熙熙攘攘的店铺变得门可罗雀，心中焦虑万分，四处奔波寻求对策。在一次偶然的机遇中，他了解到拾翠坊不仅供应高品质的调料，还提供产品应用的标准化服务流程，于是立即与拾翠坊取得了联系。

不久之后，拾翠坊的产品应用导师抵达，他们亲自走访了我的每家门店进行实地考察，并据此制定了一套规范化的后厨作业流程。从小龙虾的清洗、剔除虾线等前期处理，到调料的精确调配，再到烹饪时间的精确控制，每个步骤都设定了具体的标准。老孙坦言，得益于拾翠坊的支持，旗下门店在口味和效率方面的难题得以顺利解决，顾客的满意度也随之大幅提升。

老孙未曾料想，拾翠坊针对小龙虾季节性明显的特性，特意为品牌量身打造了一套完整的产品策略。秋季，当小龙虾市场进入淡季，便推出了大闸蟹以抢占市场份额；而冬季，则引进了重庆万州的烤鱼，满足了消费者在寒冷季节“围炉而食”的饮食习惯。

推出新品时，加盟商无需亲自前往总部接受培训。拾翠坊的线上运营团队将为老孙的门店提供统一培训及视频指导，将菜品制作步骤完整地传授给加盟商的后厨员工，这不仅节省了时间和费用，还确保了新品的顺利上市。

得益于拾翠坊的持续支持，老孙的小龙虾品牌实现了迅猛发展，自2023年开设首家分店起，短短两年间便在全国范围内拓展至超过一百家分店。

从小摊到连锁店，餐饮老板开店的有力帮手

尽管面临严峻的市场环境，仍有一些创业者成功突破重围，开辟了属于自己的成长道路。他们一致决定，依托拾翠坊提供的全方位调味品解决方案，以便轻松应对挑战。

该方案不仅限于提供商品，更涵盖了从零开始筹备餐饮门店，直至实现规模化扩张的整个流程。它包括从选址选品到标准化运营的全方位支持，旨在为经营提供全周期的助力，并有效提高管理效率。

在产品领域，拾翠坊秉持“全场景覆盖”的核心理念，精心构建了多元化的产品阵容，囊括了中式正餐、中式快餐、地方特色菜系、地域特色风味、火锅、烧烤、小吃等十八种餐饮门店所需的调料产品。这些产品涵盖了超过100种地方特色风味和1000多种餐饮调料，实现了从街头小吃摊到高档餐饮酒楼的全覆盖，满足了不同业态和规模餐饮企业的多样化需求。

为了解决中小餐饮企业在采购方面量小且需求差异大的难题，拾翠坊特别推出了起步订量为260公斤的“量身定制、灵活生产”服务。这项服务涵盖了从口味创新到产品包装的全方位定制，不仅助力餐饮店塑造出独特且易于识别的特色产品，还能通过小规模生产有效减少库存成本，从而实现“低投入、高回报”的目标。

在服务领域，通过“迅速应对与规范交付”策略，有效减少餐饮业者的备货时长；常规产品从订单到门店仅需三天的配送时间，而定制类产品则可在五天内完成交货，线上线下共同努力，确保需求能迅速得到满足。

这种卓越高效的服务能力，不仅能够满足创业初期对于紧急物资的需求，而且还为后期连锁店的规模化扩张提供了坚实的支撑基础——从单店经营到连锁发展，每一步都得到了精确的服务对接。

红餐网透露，自2023年起，天味食品作为A股复调龙头被纳入其战略布局，拾翠坊随之在供应链管理、技术研发以及渠道资源方面实现了全方位的升级与飞跃。

至2024年年末，拾翠坊荣获了弗若斯特沙利文机构颁发的“中国餐饮调料网络销售冠军”认证，确立了其在市场上的领先地位。迄今为止，拾翠坊已为超过一百万家餐饮企业提供了服务。

从挑选街边摊位的首批商品，到独立店铺口味的持续改进，再到连锁品牌的标准化推广，拾翠坊始终扮演着“同行者”的角色，全方位地伴随餐饮店铺的成长。这种并非单纯销售商品，而是共同奔跑的业态，不仅减轻了餐饮创业者的负担，还通过技术支持和服务提升，为不同发展阶段的商家构筑了稳固的持续发展防线。

结语

近年来，随着餐饮连锁化的发展步伐日益加快，调味品行业的企业亦逐步从幕后走到了前台。

餐饮企业采用标准化调味品，可以有效简化门店的烹饪步骤，减少人力和时间的投入，从而提高出餐速度。此外，一些调味品企业还推出了定制化的解决方案，这不仅有助于餐饮企业削减运营费用，还能帮助它们打造独特的菜品，增强市场竞争力。

然而，大多数调味品厂商更愿意为那些规模较大的连锁餐饮企业提供服务，这情形使得众多中小型餐饮业者的生存状况变得更加困难。

实际上，这类餐饮小店铺在餐饮业的进步中扮演着至关重要的角色。对这些中小型餐饮B端客户的需求和面临的难题同样需要得到重视。展望未来，还需要有更多像拾翠坊这样的上游企业加入，共同助力、协同发展，如此才能有效扩大整个行业的规模，并持续促进餐饮业的正向发展。

*应受访者要求，文中所有人名均为化名。

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