特色面食小吃加盟店 面馆发展报告2024发布，市场规模有望突破1500亿？

面馆行业细分趋势日益明显，各地特色面馆品牌纷纷崭露头角。近期，红餐产业研究院正式发布了《面馆发展报告2024》。

近期，面馆行业竞争愈发白热化，众多品牌纷纷寻求变革之路。部分品牌选择拓展加盟渠道，另有品牌在原材料及“产品+”模式上寻求独特性，还有一些品牌通过自主建设或与上游企业携手，致力于加强供应链的稳固……

2024年，面馆行业的发展态势究竟怎样？其中，哪些细分领域值得关注？近期，红餐产业研究院特意发布了《面馆发展报告2024》，与大家共同探讨行业的新趋势。

全国约有65万家面馆，

2024年面馆市场规模有望突破1,500亿元

在初期，面馆主要是由夫妻共同经营的小型店铺构成，随后，随着时间推移，这些店铺逐渐发展壮大，催生出了众多规模可观的连锁品牌。时至今日，面馆行业已经迈入了品牌化发展的新阶段，众多品牌在规模化和品牌化方面的进程正不断加快。

根据红餐大数据统计，到2024年5月，我国拥有约65万家面馆。2023年，面馆行业市场规模达到了约1,370亿元，较上年同期增长了15%。展望2024年，随着餐饮市场的持续回暖和增长，面馆市场规模预计将超过1,500亿元。

全国超过三成的面馆店铺分布在了华东地区，其中江苏和浙江两地的面馆店铺数量尤为突出。

我国面馆的门店分布区域广泛，其中华东地区尤为集中，其门店数量占比高达35.1%。而在华中、西南、华南和华北地区，面馆门店的占比也相当可观，依次为13.8%、12.7%、12.3%和11.0%。

江苏省和浙江省在面馆门店数量上位居前列，两者的门店数量占比均为8.3%。紧随其后的是河南省、广东省和山东省，它们的门店数量占比分别为7.6%、7.1%和7.0%。

2.三线城市门店数占比最高，上海勇夺城市面馆门店数冠军

观察线级城市的分布情况，我们发现三线城市中的门店数量所占比重最为显著，高达21.9%。同时，四线城市的门店占比也接近20%。这一现象表明，在下沉市场中，面馆的分布范围相当广泛。

上海在全国面馆门店数量排名前十的城市中位居首位，其后依次是郑州、西安、北京和成都。

3.10至30元构成了面食消费的主要价格范围，而一些品牌正在尝试涉足60元以上的价格区间。

红餐大数据揭示，超过七成的面馆店铺定价在10至30元区间；紧随其后的是30至60元的价格区间，其占比达到17.7%；此外，60至90元的价格区间也有部分门店分布，占比为3.3%。

红餐产业研究院注意到，近期内，若干面馆品牌正致力于开拓高端市场，他们推出蟹粉面、海鲜面等特色产品，以此提升顾客的平均消费水平至一百元以上。

区域面馆品牌崛起，

赛道进一步细分

总体而言，面馆行业正不断细化市场，地方特色面馆品牌崭露头角，且品牌成长速度明显提升。目前我国面馆行业呈现出以下几个显著特点：

1.品牌持续挖掘地方面条产品，品类出现多个细分赛道

近年来，众多地区的面条产品逐渐被发掘，导致面馆市场进一步细分化，进而衍生出苏式面、重庆小面、兰州牛肉面等多样化的细分领域。

苏式面赛道孕育了松鹤楼、裕兴记、乾盛兴等知名品牌；在重庆小面赛道上，涌现出了遇见小面、五味小面、渝味重庆小面等众多品牌；而兰州牛肉面赛道则诞生了马记永、陈香贵、阿兰家牛肉面等特色品牌。

2.面馆品牌或开发加盟/联营，或孵化子品牌，加快扩张步伐

赛道不断细化的同时，品牌的发展步伐也在加速，为了迅速扩张规模，诸如和府捞面、陈香贵、大师兄西北风味专门店等之前采用直营模式的品牌，纷纷开启了加盟和联营的途径。

同时，面馆品牌在近年来的发展路径中，也采纳了多品牌战略。比如，和府捞面旗下推出了阿兰家牛肉面、PICK ME等子品牌，而兵哥豌豆面则拓展了龙火锅、李三妹跷脚牛肉、月小满等多个子品牌。

此外，一些面馆品牌正在对其战略定位进行调整，旨在拓宽目标消费群体的范围。例如，定位为“中式养生面”的和府捞面近期推出了“养生普惠”的新理念，其产品价格设定在25至108元之间，同时丰富了20至30元价格区间的产品种类。

面馆品牌积极进行产品创新、夯实供应链提升竞争力

该面馆在产品研发上积极创新，同时在市场营销和供应链管理等领域也展开了深入的研究和尝试。

1.深耕食材、探索“产品+”，面馆品牌积极探索差异化之路

为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，面馆品牌不断寻求产品创新策略。他们在食材选择上精耕细作，致力于提高面条、浇头和汤底的品质。例如，一些面馆开始采用现炒浇头，以增强食物的烟火气息。比如，五爷拌面推出了以重庆辣子鸡块为特色的拌面，陈香贵则推出了小炒皇牛肉拌面，而华三爷拌面则推出了柴火香干炒肉拌面和牛脸肉拌面等多种口味。

此外，为了拓展更高的价格领域，一些面馆品牌开始在其产品中融入诸如蟹肉粉、蟹黄、小龙虾等高价及季节性食材，以此打造独特的卖点，增强产品的附加值。在这些品牌中，某些蟹肉粉面条的单价甚至超过了百元。

为了迎合顾客多样化的口味需求，该面馆品牌不仅在原材料上进行了提升，还在风味和产品形态上进行了革新，以此扩充产品种类。此外，众多面馆品牌在创新产品时，特别强调对高汤的运用，这不仅丰富了产品口味，也提高了产品的整体质量。高汤不仅适用于汤面类产品的底汤，还可用作现炒菜肴的调味汤，它能增强食物的口感层次；此外，高汤还可以独立作为汤品与干面或拌面等食品搭配销售，其应用范围十分广泛。

优秀的汤底对于众多面条类产品而言至关重要，然而，对于面馆品牌的后厨来说，现熬汤底则提出了更为严格的挑战。鉴于此，不少面馆品牌开始与上游的供应链企业携手合作，旨在提高后厨的工作效率。例如，陈香贵、蔡林记、和府捞面、大师兄、遇见小面、五爷拌面等知名品牌，都纷纷与中式高汤品牌仟味高汤达成了战略联盟。

仟味高汤在我国高汤市场占据领先地位，其发源地是广东，自创立至今已有24载，始终秉持着选用优质原材料，精心熬制出高品质高汤的宗旨。目前，该品牌拥有招牌的“三剑客”全能基础汤系列，包括鸡汤、猪骨汤以及牛肉汤，还提供了八款各具特色的爆品风味汤组合，如金汤、酸汤或酸辣汤、菌汤、番茄汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、海鲜汤或鱼汤以及卤水，此外还有其他特色调味品，其丰富的味型和扎实的用料，能够充分满足面馆对于口味和品质的双重需求。

仟味招牌的三款经典汤品——全能基础汤，均以精选食材，经过长时间慢火炖煮，确保了其营养价值和自然口感，是养生面系列不可或缺的汤底。该汤底可用来制作如人参鸡腿面、清汤牛腩面、花胶鸡汤面等多种美味面食。仟味八雄推出的风味汤品，涵盖了鲜咸、酸辣、酸甜等多种口味，近期更是推出了两款流行的贵州红酸汤，紧贴市场潮流。

此外，面馆品牌正致力于拓展“产品+”模式，通过引入更多菜品、小吃和饮品等，以扩充菜单内容。烤串、炸食等小吃成为面馆品牌常见的搭配选择，而与此同时，部分面馆品牌还尝试推出了冒菜、米线、抄手等新菜品。

2.通过自建或与上游供应链合作，面馆品牌进一步夯实供应链

近期，众多面馆品牌纷纷着手构建供应链网络，部分品牌自主建立了仓储物流和食品加工设施，并在上游种植基地进行布局；同时，也有不少品牌与优秀的供应链企业合作，共同开展食材采购和仓储配送业务。

和府捞面在开店之前便开始构建其供应链体系；历经多年发展，兵哥豌豆面对供应链进行了深入挖掘，不仅自主建立了工厂和食材基地，还与多家优质食材产地建立了合作关系；陕味食族油泼面在北京及其周边地区拥有数千平方米的中央厨房和食品加工厂。

提升供应链管理水平不仅确保了面馆品牌在原材料供应和产品质量方面的稳定性，同时也是降低成本、提高效益的关键举措。以汤底为例，一些品牌已与仟味高汤达成合作，借助“一招鲜现熬汤”的后厨效率提升方案，有效减少了食材开支和熬汤所需时间，从而提高了门店的运营效率。

该方案通过采用“门店现熬的‘仟味’产品味道、门店自选食材搭配以及现场熬制和制作的过程”，成功复刻了标杆品牌的高品质汤底，呈现给消费者直观可见、口感可辨的新鲜美味。与传统的门店现熬汤底相比，此方案能将食材成本削减至最多50%，熬汤时间缩短至最多70%。

仟味高汤深耕于中式高汤领域，掌握了13种独特的营养保留与提鲜熬制技术。公司分别在江苏和广东建立了两个自主生产工厂，其中江苏宿迁的工厂紧邻一座超大型鲜鸡屠宰场，这有利于充分利用新鲜鸡肉来熬制高汤。仟味高汤不仅生产实力雄厚，而且在产品研发上也表现出色。其专业研发团队拥有50多位成员，为众多餐饮品牌提供了创新的爆品菜味道解决方案。红餐产业研究院透露，仟味高汤推出的爆款菜品味道方案已超过两万种，同时，该公司已与五爷拌面、蒙自源、鼎源餐饮等多个知名餐饮品牌携手，共同设立了爆款菜品联合研发中心。

结语

目前，面馆行业正处于迅猛发展阶段，然而，它也面临诸多挑战，包括产品缺乏特色、地方面条市场认知度不足、向高端市场拓展的难度较大。展望未来，随着面馆品牌不断努力克服困难，并深入挖掘产品潜力，这个行业也将迎来新的发展机遇。

为了使面馆行业从业者能更深入地掌握面馆各类别的发展动态，红餐产业研究院特别发布了《面馆发展报告2024》的电子版，大家现在可以通过以下途径在规定时间内免费获取。

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