在广元，体验舌尖非遗魅力，领略别样美食风情

重视文化和自然遗产

是守护民族精神根脉

坚定传承、文化自信的表现

在广元还有很多舌尖上的非遗

你都吃过吗？

快和文广旅君一起看看吧

01 岳东手工挂面制作技艺

-省级非物质文化遗产代表性项目-

岳东手工挂面分为银丝面、龙须面和玉带面三种。其口感柔韧适中，只需加入一勺辣椒酱和几片香肠，简单调制一下小料，就能在家中享受到如餐馆般的美味。

岳东手工挂面选用高寒山区的优质高筋一级小麦作为主要原料，经过和面、盘条、发汗、上柱子、拉面、上架、晾干等一系列繁复的工序精心制作而成。

在和面环节中，尤为关键的是，岳东地区的传统面点师傅们依旧坚持手工揉面，对于面、盐、水的比例和粘度的掌握，他们早已得心应手，了如指掌。

图源：打卡

岳东挂面的正宗品种包括鲜蛋面、玉米面、蔬菜面等多种类型，烹饪时不会使汤汁变糊，无论是做成汤面还是凉面，吃起来都柔韧有弹性，口感十分美妙，因此颇受广大消费者的青睐。

图源：凌子笔记

02 木门醪糟制作技艺

-省级非物质文化遗产代表性项目-

木门醪糟作为川北地区的特色美食，其风味浓郁，甜美可口，带有轻微的乳酸香气，适合各个年龄段的人群享用。

选取当地特产的上等糯米，用山间清泉浸泡至充分吸水，然后将其置于大锅中放置于木桶之上，经过精心的蒸煮，严格掌握米的分量、火力大小以及蒸煮的时间。

将蒸熟后的糯米盛出放入盆内，进行搅拌，接着撒上酒曲进行发酵，然后将糯米重新装入盆中，确保表面平整并留出凹槽，如此设计便于从“酒窝”处观察醪糟的成熟情况。

最终将糯米酒放入密闭的容器内，经过大约36小时的自然发酵，待酒窝中涌出透明液体，便可以开始品尝了。

03 七佛贡茶茶饼制作技艺

-省级非物质文化遗产代表性项目-

青川七佛贡茶，色泽碧绿，汤色浓郁，香气陈旧而醇厚，岁月流转，其香愈发迷人。源自佛教圣地的珍品，自战国时期便声名鹊起，至唐代更是声名远播，一直作为贡品流传至今。

清明时节，采摘新绿的春茶，将饱满且鲜嫩的茶叶均匀地铺展开来。利用自然风力，让茶叶慢慢蒸发掉一部分水分。接着，将茶叶倒入农家铁锅中，双手不停地翻动茶叶，不久后，茶香便弥漫开来。

将揉捻成型的茶叶芽均匀地撒入簸箕，经过晾晒提香处理，筛选出上等茶叶。随后，将茶叶在锅中蒸煮，使其变软。最终，利用石磨将茶叶压制成饼，并进行干燥和包装，一块七佛贡茶的茶饼便制作成功了。

04 广元蒸凉面制作工艺

-省级非物质文化遗产代表性项目-

广元女皇的蒸凉面，其口感柔滑细腻，以豆芽作为底料，以油泼辣子作为点睛之笔。此外，还可根据个人喜好添加各种调料，如剁椒凉面或是烫凉面，多样化的吃法让人回味无穷。

制作凉面前需提前浸泡米粒，将其磨成米浆，然后将米浆均匀地铺在蒸笼中，只需轻轻盖上盖子，稍作等待即可。

掀开盖子，趁热给凉面涂抹一层油，然后对折，用一把长刀快速划几下，将其抓起放入碗中，经过师傅精心调味，一碗色香味俱佳的凉面便制作成功了。

图源：利州发布

05 剑门豆腐制作技艺

-市级非物质文化遗产代表性项目-

剑门豆腐口感细腻，风味独特。它能够制作出超过一百种不同的菜肴。近期，这种豆腐还巧妙地融入了三国文化，推出了诸如孔明点灯、三顾茅庐、锦囊妙计等富有特色的菜品。

精选的优良黄豆经过彻底清洗，然后进行充分的浸泡处理，浸泡完成的豆子随后被送入石磨中，在石磨运转的过程中，逐渐加入水以冲泡出豆汁。

将豆浆置于柴火锅中熬煮约半小时，随后分两次缓缓倒入酸水，使其凝固成豆花。待豆花凝固后，小心地将它们舀入用布包裹的容器里，静待其完全成型。

制作完成的豆腐呈现出洁白的色泽，质地细腻、味道鲜美，入口无涩感，同时散发着微妙的香气。这种豆腐具有极高的韧性，不论是切块、拉丝、切片还是切丝，都能轻松应对，随意塑形而不会断裂或破碎。

06 朝天手工核桃制作技艺

-市级非物质文化遗产代表性项目-

朝天核桃饼呈现着亮丽的金黄色，其诱人的外观令人垂涎，口感松脆，每一口都能感受到其中丰富的核桃碎，它们在口中散发出令人陶醉的香酥滋味。

朝天核桃饼采用本地产的核桃，这些核桃个头大，壳薄，仁饱满。其颜色深浅适中，香气扑鼻，美味可口，富含多种微量元素，出仁率较高，去壳方便。

将优质的顶级核桃仁研磨成细腻的碎末，随后加入少许猪油、芝麻以及适量的盐进行调味。接着，用酵母发酵的小麦面团制成饼状，放入燃烧的柴火炉中烤至熟透。

在时间中沉淀

在经典中传承

尝一次广元味道

感受非遗美食的魅力

一起来体验吧

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