牛气冲天一碗面，究竟如何顶起产业一片天？——访兰州顶乐餐饮服务有限公司

兰州牛肉拉面技艺学习是否意味着就业保障？来自甘肃陇南的20岁青年帖诚，在培训学校仅学习了一个月，便被安排到了安宁区的一家牛肉拉面馆工作；即便是零基础，是否也能通过学习这门技艺实现自主创业的梦想？十五年前，庞小芳凭借“一碗面”实现了人生的华丽蜕变，成功创办了安宁地区首家全天候营业的牛肉拉面馆……如今，兰州牛肉面产业已从“一碗面”出发，拓展至涵盖科研开发、技术培训、生产加工、物流配送以及连锁经营等多个环节，形成了一个完整的产业链条。该产业链的整体规模和品牌影响力正逐步扩大和提升，产业链条也在不断拓展延伸。9月6日，记者踏入兰州顶乐餐饮服务有限公司，对其发展历程背后的产教融合全链条模式进行了深入探访。

让学员一个月学会拉面技艺

9月6日，上午11时，位于甘肃的顶乐牛肉拉面职业学校教室内，约莫八九名学员并排坐在几排座位上，各自在操作台上不停地练习着揉面和拉面的技艺。交谈声中，可以辨别出他们来自不同地域的口音。

陈小宝特地从江西来到兰州，在此研习牛肉拉面技艺已有28日，即将完成学业。午前时分，他显得尤为忙碌，先是完成了拉面练习，紧接着又前往隔壁的实操间，学习如何调制汤汁。该实操间已被学校改造成了一间对外营业的便民餐厅，旨在让学员们了解后厨的操作流程，并模拟真实的经营环境。同时，餐厅还以6至10元的优惠价格，为周边居民提供午餐服务。二十年前，我曾研习烹饪技艺，遗憾的是未能投身此行。然而，如今我依然对烹饪充满热情，尤其钟爱面食制作。因此，我选择来到兰州深造牛肉拉面技艺。陈小宝将此次学习视为实现梦想的起点，学成归来后，他计划在家乡开设一家牛肉拉面馆。

在众多年轻学员中，61岁的云南籍人士黄晋显得格外引人注目。“我已经从企业离职，孩子们经营着一家餐饮店，对兰州牛肉拉面情有独钟，但由于他们忙碌，我无法亲自前往考察学习，于是便先来试学。”这是他学习拉面的第二天，每天六节课，共计四个小时的高强度训练，让他深刻体会到，制作拉面确实需要一定的体力，“亲自实践后我才明白，要想掌握这门技艺并非易事。”老师说要做到人面合一，才算功夫到家了。”

历经十三载校史，我们已成功培养出国内外超过万名学员，其中部分学员在美国成功开设了多家颇具人气的网红店铺。目前，每期学员中来自省外的比例已超过九成。甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校的校长李兆宏表示，该校目前提供了基础班、速成班、精品班等多种课程，学员在一个月内即可学会和面、揉面、制作面剂子、掌握手法和面型，以及兰州牛肉拉面制作的核心环节，如熬制高汤、煮牛肉、炸辣椒油等基础技艺。此外，为了满足学员在外地开设店铺时对丰富菜单的需求，学校还增设了手抓饭、烤肉、黄焖菜、酿皮、灰豆子等特色小吃的制作课程。对于那些毕业后希望立即进入职场工作的学员，我们同样会安排他们到我们旗下品牌遍布全国的分店进行工作。

用一碗面给创业者一个“金饭碗”

2010年，庞小芳在银行系统完成买断后，毅然决然地投身餐饮界，加入顶牛牛肉拉面，开设了个人首间分店。时至今日，历经15载风霜，她的生意已从一家店铺发展至两家，其中位于兰州植物园旁的“黄金店面”面积超过400平方米，全天候营业，创造了26个就业机会。在高峰时段，日销量可达到2400碗牛肉拉面，日客流量更是超过了千人。凭借多年的良好声誉，吸引了众多外地食客纷至沓来，形成了络绎不绝的人流，尤其在暑假和国庆等节假日，接待的旅游团数量多达七八个。

庞小芳起初对拉面制作和管理一窍不通，作为一名从零开始创业的创业者，她深感庆幸自己身处兰州。在这里，她通过牛肉拉面这一特色美食，成功找回了生计的“金饭碗”。品牌为我们提供了技术、人力、口碑等多方面的支持，还给予了店面设计、人员管理等经营方面的指导，这些对创业者来说，无疑减轻了他们的负担。

踏入后厨，帖诚，这位店铺的揉面师傅，正是顶牛公司所提供的“人力支援”。他，来自甘肃陇南，在两年前，经家人推荐，前往甘肃顶乐牛肉拉面职业培训学校学习拉面技艺。实习仅一个月，他便被分配至庞小芳的店铺，从此开始参与和面、揉面、拉面及下面等后厨工序。如今，他已经拥有了一个稳定的工作岗位。

记者得知，自2006年兰州顶乐餐饮服务有限公司创立首家顶牛牛肉拉面店以来，该公司已在全国范围内拓展至600家分店。如今，这家公司已发展成为一个以餐饮业为核心，涵盖原材料生产与加工、食品科研与开发、教学培训以及牛肉拉面技术指导等多个领域的综合性加盟连锁餐饮企业。

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图

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