2025年摆摊爆火的10种小吃配方，看到别错过，赶紧收藏

摆摊串串香配方

一、香料清单及配比

取香草八十克，香草籽二十四克，草果八十克，红蔻五十克，豆蔻四十八克，砂仁八十克，槟榔片二十五克，千里香二十四克，小茴香二十四克，紫草十克，肉蔻四十八克，香叶四十八克，丁香八十克，甘草八十克，木香八十克，沙姜一百四十克，良姜八十克，罗汉果二十四克，桂皮一百四十克，白果二十四克。将上述材料全部捣碎，混合均匀后即可投入使用。

二、炒制底料清单及配比

姜半斤，芹菜三百克，洋葱一个，大葱三百克，尖椒两枚，胡萝卜三百克，香菜三百克，小葱三百克。牛油重达八斤，植物油五斤，猪油一斤，鸡油一斤，新一代辣椒一点五斤，福建辣椒王半斤，二荆条一斤，郫县豆瓣酱半斤，生芝麻三十克，花生碎三十克，增香粉二十克，麻椒四十克，大红袍花椒二十克，白胡椒二十克，冰糖半斤，老干妈一罐（风味豆豉），醪糟一罐，香料粉三十克。

三、炒料制作流程

将福建辣椒王及新一代辣椒、白胡椒以水煮沸，转小火慢炖五分钟，随后捞出并沥干水分，再将其捣碎或切成段状。同时，将麻椒和花椒浸泡于水中，约五至十分钟，直至其变软。二荆条也需捣碎。

将牛油、猪油、鸡油和植物油放入锅中加热融化，待油温升至130度时，放入洋葱、胡萝卜、姜片、尖椒和芹菜叶。炸至食材表面略微干燥后，再加入大葱、小葱和香菜。继续炸至所有食材均干燥，然后捞出。在炸制蔬菜的过程中，需注意保持油温在130度至150度之间。

将郫县豆瓣酱分批加入锅中，注意油温需保持在130至150度之间，炒制时间约为3至5分钟；接着加入二荆条，炒制时长为10至15分钟；最后将打碎的辣椒放入锅中，整个炒制过程大约需要40至60分钟。关注“精点食尚”微信公众号，即可获取更多免费食谱。随后，将醪糟放入锅中炒制约5分钟，接着加入花椒和麻椒继续炒制15至20分钟，再放入冰糖和香料粉，继续炒制15分钟。完成后，熄火，加入老干妈、花生碎、芝麻和约2两白酒，充分搅拌均匀。待油温降至低于90度时，再加入增香剂。在整个炒制底料的过程中，请注意保持油温在100至120度之间。

四、辣椒油制作流程

将辣椒炒至干燥并捣碎，随后加入少量芝麻，充分拌匀以备后用。将油温加热至约100度，投入花椒和八角，炸至微糊后捞出。接着放入姜片、芹菜段、洋葱片和尖椒，炸至表面微干。随后加入香菜、小葱段和大葱段，炸至微糊状后捞出。待油温升至约180度时，熄火，并将油分多次缓缓倒入已打碎的辣椒中。

五、麻椒油制作流程

将麻椒碎放入水中浸泡约三分钟，随后沥干水分。接着，将炼制好的菜油加热至200度，均匀浇在已经准备好的麻椒碎上。按照1比10的比例进行操作。

六、清汤制作流程

材料准备：

老汤鸡粉需取一市斤，特鲜一号同样一市斤，鲜骨粒也是一市斤，排骨味王同样一市斤，大骨高汤则需两市斤。将这几种食材混合后，充分搅拌至均匀。

使用方法：

取水一百斤，调以一百五十克调料，加入两百克全脂奶粉。先将调料与沸水充分搅拌，然后倒入水中。再将全脂奶粉用温水调和均匀，加入水中，如此，一碗清汤便制作完成。

七、麻酱配料

购买麻酱十斤，豆腐卤一市斤，韭菜花六百克，耗油两百克，白糖三百克，味精两百克，十三香五克，生抽两百克，鸡精一百克，花椒油三百克，浓缩鲜香粉五克。注意，麻酱的配比应为芝麻酱与花生酱以三比七的比例混合。购买浓缩鲜香粉时请选择大厨四宝品牌。调制麻酱时，需用温水，分多次逐渐加水，确保搅拌均匀。麻酱与水的比例应为1比1。

摆摊手工辣条配方

一、秘制料油

香茅草二十五克、香草二十五克、桂皮五十克、山奈二十五克、八角五十克、香叶三十克、白芷十五克、草果二十克、丁香五克、香菜油二十五克，以及大豆油十斤、香菜一百克、洋葱三百克、大葱二百五十克、生姜一百五十克。

二、秘制辣油

秦椒面需250克，朝天椒500克，魔鬼椒（中粗）125克，料油用量在1850至2000克之间，脱皮白芝麻则需50克。

三、各种口味调制

五香调料包括：鸡精25克、鸡粉25克、孜然粉30克、食盐10克、调料油150毫升以及少量的熟芝麻。

微辣口味所需调料包括：鸡精和鸡粉各35克，花椒粉15克，孜然粉10克，食盐10克，辣椒油200克，辣椒酱80克，以及适量的味精。

麻辣调料包括：鸡精和鸡粉各40克，孜然粉15克，花椒20克，食盐13克，辣椒油260克，辣椒酱200克，以及少量的味精。

蒜香调味：在微辣的底味中，加入两勺蒜泥（此蒜泥由青红线椒以一比一的比例混合，经搅碎机处理成泥状，再与捣碎的大蒜混合，最后滴入香油拌匀即可）。

早餐配方制作

一、馒头制作

和面比例：

将一斤中筋面粉与5克安琪酵母、5克双喜无铝泡打粉、3克糖混合，加入260克水进行和面，根据季节变化，冬天使用温水，夏天则使用凉水。

请注意，将面团揉匀后直接塑形，然后让其发酵大约30分钟，具体时间需根据馒头的发酵程度来定。当馒头体积膨胀一圈或明显变轻时，即表示发酵完成。

开水上锅蒸20-30分钟

二、包子制作

包子的肉馅制作方法如下：需取一斤通用肉馅，并搭配七两蔬菜（如大葱、韭菜、白菜等）。至于面粉的配置，则需一斤中筋面粉，加入5克酵母、5克泡打粉、3克糖，以及260至270克的水。请注意，根据季节的不同，水的温度也有所区别，冬季应使用温水，夏季则应使用凉水。

请注意：将面团揉至合适状态后，可直接进行包制，包好后需发酵约30分钟，具体发酵时间需根据包子发酵的具体情况来定。待包子体积明显增大，手感变轻时，即可进行蒸制。将包子置于开水中蒸煮，大约需要15至20分钟。

大包子的皮重约50克，搭配50克的馅料；小包子的皮重约25克，馅料也是25克。包子的尺寸可根据个人喜好来调整。

标注：泡打粉为双喜无铝泡打粉安琪酵母。

3、万能肉馅调制

500克猪肉馅，肥瘦各半，加入200克大料水，分三次加水。放入5克十三香、5克老抽、10克生抽、4克鸡精、4克胡椒粉，拌匀。接着加入12克盐，快速搅拌至有筋性，然后倒入50克葱姜油，继续搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏保存。

将八角1克、桂皮2克、草果2克、香叶2克以及小茴香2克与500克水一同熬煮，先用冷水下锅，煮沸后煮上10分钟，待冷却后过滤掉大料残渣，从中取出200克作为大料水。

将葱500克、姜250克、八角5枚、香叶10克、桂皮10克、草果2颗以及凉油2500克一同放入锅中，以小火慢慢熬煮。

三、油酥饼

中筋面粉需取500克，盐量控制在5克，加入280克凉水，再加入0.5克碱面，将面和好并揉至光滑，建议使用压面机进一步压光，之后需醒面30分钟，制作过程中电饼铛的温度应设置为180度，上下火同时进行。

四、玉米发糕

使用中筋面粉一千克、玉米粉一千克、白砂糖两百克、四个鸡蛋、双喜无铝泡打粉三十克、安琪酵母三十克，加入一千六百毫升温水，揉成面团后进行发酵，直到面团呈现小米粒大小的蜂窝状。发酵过程大约需要四十分钟，发酵完成后，用开水蒸大约三十分钟。

五、锅贴

和面比例：

将500克中劲面粉先用150克沸水略烫，接着加入20克食用油，再倒入150克凉水，揉合成面团。在电饼档设置下火至170度。制作锅贴时，无需使用电饼铛，直接上火即可。

六、韭菜盒子

中筋面粉需取500克，盐量控制在5克，双喜无铝泡打粉用量为3克，另外准备10克油和350克温水。在包制过程中，务必注意手法，确保不露馅。使用电饼铛时，温度应调整至大约170度。制作完成后，可以尝试油泼扯面。

面粉500克，盐5克。凉水。

约在230至250克之间。需注意，若用手揉面，面团的软度应略高；揉制面团时，务必确保其表面光滑，直至用手揉至细腻或使用压面机将其压至平整。

七、油泼扯面

料汁：生抽200克，香醋80克，盐15克，味粉10克

甘肃麻辣烫制作配方

一、香料配比

将50克良姜、167克花椒、50克草果、167克香叶、50克香果、167克干姜片、50克黑胡椒、167克青花椒、50克白蔻、500克茴香、50克草蔻、50克八角、50克白芷、50克丁香、50克山奈、50克桂皮等香料，分别装入一个盆中，作为“小料”备用；而剩余的香料则分装于另一个盆中，统称为“大料”。

二、底料炒制

材料准备：

选用八斤红油豆瓣酱、十斤菜籽油，以及一盆小料和一盆大料，搭配一斤石柱红辣椒，再混合三分之一瓶啤酒和四两高度白酒。

详细操作：

1.锅中倒入菜籽油5斤；

将适量凉油倒入锅中，加入一盆各种香料，用中火加热，待香料炸出香气，观察到锅中出现大量泡沫，整个过程大约需要7分钟。

调整至中小火，将一盆小料缓缓加入锅中，炸至香气四溢，泡沫逐渐增多，整个过程大约持续2分钟。

4.还是中小火，把石柱红辣椒放入，炸出香味，约5分钟左右；

降低火力，将豆瓣酱加入锅中，持续翻炒至炒出红油和浓郁的香气，大约需要5分钟的时间。在此过程中，务必保持不断搅拌，以免豆瓣酱粘锅导致汤汁变糊。

在最后阶段，将调好的白酒与啤酒沿着锅沿缓缓倒入，随后继续翻炒片刻，待少翻两下后即可熄火。

三、兑原汤（以50升原汤桶为例）

材料准备：

烤鸡油需购买八两，或者选用牛骨一节搭配鸡架一个（烤鸡油可在烤鸡店购买，与原汤混合后无需长时间煮沸）。

桂皮和八角各需5克，小茴香用量为3克，底料包取1个，洋葱一个切成两半，红龙辣椒23个，辣椒数量为10个。

详细操作：

将牛骨与鸡架浸泡于冷水中两小时，随后彻底洗净，再放入冷水锅中，用猛火煮沸，去除表面浮起的泡沫。

将备好的桂皮、八角、小茴香、炒料包、红龙23辣椒十个以及洋葱切好的两半一同投入锅中，以小火慢炖1.5至2小时，便可投入使用。

注意：

在将原汤熬制完成后，需将其倒入煮菜桶中，同时应将桶底所剩的残渣一并丢弃。

重新制作一桶原汤，以备不时之需，同时确保始终备有两桶汤，并全天候保持加热状态。

3、煮菜桶里汤少了，从原汤桶取。

四、简易辣椒油制作

红龙23辣椒，十斤与线椒面两斤（经按比例研磨成粉），先以三斤菜籽油为例，凉油中放入六颗八角和一把紫草，小火慢炖至油面微泛白烟，关注“精点食尚”微信公众号，可获取更多免费食谱。将紫草和八角捞出丢弃，待油温升至190度时熄火，待其冷却至35度。随后，缓缓将称好的1.5斤辣椒面慢慢倒入，用勺子充分搅拌，直至均匀。辣椒油想稠一点还是稀一点自己可以调整，多放或者少放辣椒面。

注意：

购买一款指针式的油温计，并通过沸腾的开水来检验其测量的精确度，确保其读数在98至100度之间。

2..紫草是用来提辣椒油亮红色的。

炒菜时绝对不能将辣椒面在油温过高的情况下直接倒入。一旦油温过高，辣椒面很容易糊掉，这样炒出来的辣椒面就会变得苦涩。

五、复合味型炸辣椒油的做法

材料准备：

将一公斤甘谷辣椒面、三公斤菜籽油、四克花椒、两克小茴香、两克草果、两克香果、两克香砂仁、一个八角、两克桂皮、两克山奈、两克陈皮、两克白蔻、一克香叶、二十五克脱皮白芝麻、二十五克生姜、五十克洋葱、五十克大葱、五十克小葱、五十克香菜梗（去除叶子）、四十克白酒，混合于辣椒面中，充分搅拌后留作备用。

开始炸辣椒油：

倒入三斤菜籽油，用旺火加热至260摄氏度后熄火，以此去除油中的生腥味。

当油温降至190摄氏度时，将白芝麻放入其中，随着白芝麻的投入，很快便会看到它们迅速上浮，漂浮在油面之上。

将芝麻从白色迅速转变为黄色后立即捞出，接着加入洋葱、生姜、大葱、小葱以及香菜的梗部。

用微火慢慢炸制，直到葱白呈现出诱人的金黄色，随即全部取出并弃之，接着放入事先准备好的香料，待香叶也变成金黄色后，即可捞出备用。

将油温升至175摄氏度后熄火，接着分三次倒入辣椒油，温度依次为175度、150度和130度，待油泼完毕并静置一分钟，让辣椒面充分沉淀后，再将炸好的香料加入其中。

注意事项：

将红油存放1至2日，其风味与色泽达到最佳，通常半个月内即可用完。若追求更加鲜艳的红色，可以在添加香料时加入0.5克紫草。

为了提升辣椒油的颜色和浓稠度，可以适当调整辣椒粉与菜籽油的比例，使用较少的菜籽油可以使辣椒油更加浓稠。

六、花椒料做法

大红袍超过十斤，搭配青花椒三斤以及黑胡椒三斤（均已按比例磨制妥当，可直接使用）。

七、蒜水制作

将大蒜与凉白开混合，借助榨汁机将其搅拌至碎，随后加入少许食盐以避免其变绿。若希望得到较为浓稠的混合物，可以适当增加大蒜的用量，减少水的比例，具体比例可根据个人喜好自行调整。

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