海口府城巷子里的这碗醋，究竟有着怎样让人上瘾的魔力？

深夜爱报社

每一道美食都是有故事的。爱吃的人，一直关注我。

炙热的阳光晒了一天，空气也变得闷闷的。

夏日炎炎，除了冰爽的冷饮、热辣的火锅、香烤的烧烤，还有什么美食能让人在酷暑中享受到既热烈又不燥热的畅快淋漓呢？

走，我们今天“吃醋”去～

海南地区的居民所享用的“醋”，除了那天然的小青桔，还包含一种名为“糟粕”却蕴含丰富营养的奇特佳肴！（难道你刚刚产生了误解？）

海南省文昌市铺前镇的糟粕醋，是一种历史悠久的小吃，它以民间酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸醋为汤底，再融入海菜、牛腩等内脏、脆骨、蟹籽、蚵类等食材。此外，还佐以辣椒、糖、味精、蒜末等调料，使得其味道既微辣又酸甜，十分开胃且易于消化。

美食家们纷纷表示，糟粕醋的味道既不似清炖那般纯粹，亦不及川菜之浓烈，它带着一丝风味，却并未掩盖食材的原汁原味；口感鲜嫩，却难以察觉到海鲜的腥气。

海南居民饮食偏好显著，而来到这里的游客同样钟爱于此。海鲜与糟粕醋的组合，在海南人心目中，已然成为了令人垂涎的绝配佳肴。

沿着府城街道匆忙行进了一程，领路的小伙伴忽然在一条巷子的入口“停”了下来，当她转过身去张望，与外面街道上喧闹的车辆和人流形成鲜明对比，这里是一条安静却充满生活气息的街巷。

穿梭于众多蔬菜和水果摊位之间，寻找到一条狭窄的小径深入其中，最终抵达了今日的预定场所——韩旺记的糟粕醋店。

这家店铺虽不起眼，占地面积有限，仅能容纳七八张小桌；其招牌亦小，非老顾客引领，难觅其踪；地处偏僻，周边停车不便，需将车辆停至附近停车场，步行约十分钟后方能抵达。

尽管如此，据店主燕姐所言，自中午时分起，直至晚上九点左右，他们店里的糟粕醋日销量高达三百余份。

但是社长特别提醒，最好尽早来，晚上7点以后料可能就不全了。

仅需10元，您就能品尝到一碗名为“基础配置”的糟粕醋，其中融合了海菜、海南粉、海带、黑木耳、通心菜、韭菜、豆芽、猪心以及海螺肉等共计12种丰富配料。

若您期望餐点更加丰盛、气派，这里提供血螺、带子、鲍鱼、蛏子、鸭胗、鸭肠等各式海鲜，共计15种，供您挑选，无论是简约还是奢华，均可随心所欲。

血螺味道甜美，肉质丰满，扇贝的肉质鲜嫩可口；酸味与海鲜的鲜美交融在口中，让人忍不住为这顿佳肴鼓掌称赞。

鸭肠与小海鲜的腥味，被糟粕醋的浓郁所抑制，与之相融的香辣酸味，使得食客们的食欲大增。

最特别之处在于，老板会提供一碟特制的海鲜蘸料，它的味道略带甘甜，只需加入少许黄灯笼辣椒，便立刻变得美味可口！

社长及其随行人员共三人，他们挑选了三份丰盛的海鲜糟粕醋，特别选择了钉螺、带子、芒果螺以及鸭肠作为菜品，总计消费不足百元。

跟隔壁桌吃了200多元的俩男生相比，我们还是略显拘谨。

这间店铺于2015年开业，由一个街边小摊演变而来。

2006年的下半年，燕姐为了补贴家用，摆起了一个小摊。刚开始，每天只能卖出十多碗。然而，不久后，摊子的名声渐渐传开，销量也随之激增，每天能卖出100多碗。随着时间的推移，这个原本的副业逐渐演变成了夫妻俩的主要生计来源。

“为什么你家的糟粕醋汤底特别好吃？去哪里学的手艺？”

面对社长提出的问题，燕姐回应道，她的丈夫韩旺光来自文昌，从事厨师职业，他在食物的口感把握方面拥有与生俱来的优势。

自幼便在糟粕醋的熏陶中成长，家中长辈亦常制此物，耳闻目染之下，制作糟粕醋于他而言并非难事。因此，店铺中的汤底均由他亲自调配，而这家名为“韩旺记”的店铺也因此而得名。

在制作糟粕醋时，必须严格按照既定的比例调配水分，随后加入适量的糖和盐，并融入自家制作的辣椒酱来调味，这些细节正是各家糟粕醋之间细微差异的秘密所在。

为了减少客流高峰，社长特地选择在下午四点钟左右抵达店铺，在与燕姐交谈之际，她几乎未曾长时间坐在座位上，不超过10分钟，便不断有顾客和外卖员前来下单或取单。

张大哥已经养成了习惯，每隔几天便会来此用餐。他吃得满头大汗，脸上洋溢着笑容，表示糟粕醋对他而言并非日常主食，却是一种让他几日不吃便心生思念的美味。他居住在附近，自燕姐摆摊起便成了常客，每周至少光顾一次，至今已有15个年头。

尽管卖相一般，店铺环境也不豪华，但你尝过后才知道它的酸爽。

闻其香，唾液已不由自主地涌动，食欲随之被挑逗，热腾腾的美食入口，定能让你食指大动，胃口大开。

别怕出汗，一碗糟粕醋下去，仿佛任督二脉都被打通。

餐后，我漫步在黄昏时分的老街巷中，渴望找到一杯老盐柠檬等饮品，那夏日特有的舒适感，才缓缓融入我悠闲的步伐中……

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