62项专利技术助力！地方小吃如何成为乡村振兴特色支柱产业？

央视网报道：陕西宝鸡的擀面皮，作为当地一道特色美食，其去年销售额达到了55亿人民币。随着春节的日益临近，擀面皮的销售势头愈发旺盛，日销量更是高达百万份。究竟是什么力量支撑着如此庞大的生产能力？记者在调查中了解到，一张看似普通的擀面皮背后，竟然蕴藏着62项专利技术。

近期，陕西宝鸡金台区的擀面皮产业集中区域，众多物流车辆正停放在面皮工厂外，有序地装载货物。不久前，该区域刚刚顺利交付了总计3万份的擀面皮订单，目标地为美国市场。

记者踏入繁忙的擀面皮工厂，目睹了生产线上的热闹景象。此处，一张张富有弹性和光泽的擀面皮正从智能化的生产线上源源不断地产出，其产量之高，平均每分钟超过200份。

记者未曾料到，这薄薄的擀面皮背后竟然蕴藏着62项专利技术。这些技术从面皮的制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等方面，全面覆盖了面皮生产的整个工业化流程。在该擀面皮生产企业，负责人向记者详细介绍了其中一项至关重要的核心专利技术——擀面皮熟化技术。

专利技术 确保擀面皮“不变味”

专利技术成功解决了产能难题，然而，在工业化生产过程中，我们是否还能保持那份独特的传统风味？如何确保擀面皮的风味得以传承？这一切，仍旧依赖于专利技术的强大支持。

企业技术人员向记者透露，影响擀面皮口感的至关重要的步骤在于发酵过程。以往，面浆的发酵主要依赖经验，导致发酵时间和火候难以掌控。然而，现在他们与西北农林科技大学携手，将食品工程与生物技术的理念融合，成功研发出一种发酵专利技术，旨在恢复传统工艺并保持原有的口感。

小小擀面皮 带动农民增收

制作擀面皮的核心材料为小麦。在采访过程中，记者得知，从小麦的栽种、收割到后续的加工环节，擀面皮产业链已日趋完善，并逐渐演变成一项助力农民增加收入的支柱产业。

依据农民与企业达成的合同，农民负责培育高品质的强筋小麦，而市区农技人员则在这些小麦生长的关键阶段，如施肥、灌溉和病虫害防治等方面提供专业指导和监督，以保证小麦的品质能够满足企业的标准。此外，企业承诺以比市场价格高出10%的优惠价格收购这些小麦。

擀面皮产业为农民带来更多就业机会

不仅供应小麦作为原料，而且擀面皮产业园周边的各个村庄中，村民们通过在擀面皮企业工作，额外赚取了一份收入。

品尝擀面皮时，不可或缺的调料包括油、辣椒、醋等，这些需求进一步促进了相关产业的发展，进而提升了农民的收入水平。目前，从原料的种植、产品的生产加工，到包装材料的使用、物流的运输，宝鸡擀面皮产业链涉及的从业人员已突破十万人。

为了将宝鸡的擀面皮从一种地方特色小吃提升为乡村振兴战略中的主导产业，宝鸡市出台了《擀面皮品牌建设实施方案》，公布了擀面皮的制作工艺规范，并积极申请将宝鸡擀面皮注册为地理标志产品，以此推动擀面皮产业从小型向大型发展。

同城信息网

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