武汉人的心头爱！这8种当地特色美食，旅游别错过

李白笔下的武汉是诗意的中转站，引用诗句“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，然而这座九省通衢的码头城市却鲜少有人注意到。武汉三镇位于长江边，自古便是南北交汇的码头。南来北往的商船会在这里卸货，各地的厨艺也于此处交融，进而催生出独特的饮食文化。

“过早冇？”是武汉清晨极为亲切的问候语，它开启了这座城市的美食密码。武汉人将早餐发展成了非遗，早点种类丰富，能让人连续吃一个月都不重样。接下来，菜卫卫会给大家分享8种地道美食，这些都是本地人每天排队抢购的，是当地人的“心头爱”，来武汉旅游，若不吃这些美食就等于白来了！

第一种，热干面

速食是1900年代汉口码头工人发明的，如今成了武汉早餐名片。1908年京汉铁路通车后，汉口码头的搬运工需要快速补充体力。面摊老板蔡明伟把煮熟的碱水面拌上芝麻油防止粘连，创造出最早的“把面”。现在的热干面要用直径1.2米竹簸箕晾面，掸面时要三次抛起三次接住以保持筋道。芝麻酱得用石磨当场研磨，然后掺入香油调制成能够流动的酱汁。进食时先把芝麻酱搅拌均匀，接着加入酸豆角与萝卜丁，让面条裹着酱汁送入口中，首先会尝到芝麻的香气，紧接着辣味涌现出来，最后感受到碱水面的麦香。武汉人拿着纸碗边走路边吃东西，五分钟就吃完，这种快节奏与码头文化是一脉相承的。

第二种，三鲜豆皮

1958年毛主席在武汉吃了老通城豆皮，连吃四块，这道早点至今仍是早点界的佼佼者。它源自1920年代，起初是茶馆里搭配茶的点心。先将绿豆和米泡软后磨成浆，在直径80厘米的铁锅中摊成薄皮，接着铺上蒸熟的糯米，再撒上卤过的猪肉、香菇、笋丁。最后老师傅双手翻锅，把五斤重的豆皮整个抛起翻面，以此保证糯米层均匀受热。外层的蛋皮煎得焦脆，糯米充分吸收了肉汁，豆香与油香混合在一起，咬下去的时候能够听见“咔滋”声 。一套豆皮搭配一碗蛋酒，是武汉老人几十年不变的固定搭配，怪不得老武汉常常说“没吃豆皮就等于白来” 。

第三种，武昌鱼

毛泽东的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使这道长江美味闻名于天下。正宗的武昌鱼只产自梁子湖，鱼身有13根半刺是正品的标识。清蒸时需在鱼背肉厚的地方划刀，垫上姜片隔水蒸8分20秒。蒸熟的鱼肉很嫩，用筷子一划就分开了，蘸着盘底的汤汁吃，鲜味直冲到脑门。武汉水产市场凌晨三点开始营业，老师傅要亲自去挑选活鱼，活鱼重量在1斤2两左右，这种规格的鱼肉最为紧实。

第四种，面窝

光绪年间，汉口码头有早点摊主，他们用米浆发明了这种环形炸物。在汉口六渡桥有个老摊子，那里炸面窝的铁勺已经传了三代人。大米和黄豆按7比3的比例泡发，磨浆的时候要加入葱姜末。有特制的圆勺，中间是凸起的，倒米浆时会自然形成圆圈。用190℃的热油炸3分钟，炸好后边缘薄脆得如同虾片，中间厚实的部分带着葱香。热干面搭配着吃能够化解芝麻酱的油腻感，老武汉人有这样的习惯，把面窝掰碎后泡在糊米酒里，然后搭配热干面一起吃，这就如同北京人喝豆汁时必定会搭配焦圈一样。

第五种，汤包

这是武汉人吃汤包的口诀，即轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。当年汉口开埠带来江南手艺，这手艺在武汉落地生根成为“皮薄汤多”的升级版，其皮子比上海汤包更薄。每个包子有18个褶，隔着皮能看见晃动的汤汁。秘诀是在肉馅里拌入猪皮冻，蒸的时候猪皮冻化成汤。吃的时候先咬破皮吸汤，再蘸姜丝醋解腻。吉庆街的老店一直用鸡汤作为汤底，店里一笼汤包搭配蛋酒来卖，这家店每天要耗费300斤猪皮去熬制皮冻，由此能够看出它有多火爆 。

第六种，糊汤粉

清晨时分，户部巷里总有老饕，他们端着粗瓷碗哧溜糊汤粉。这种吃法源自长江渔民的发明，先把二三两的小鲫鱼熬到骨酥肉烂，然后滤渣，接着加胡椒勾芡成糊。细米粉在浓汤里打个滚，再撒上虾皮葱花，搭配油条段吃最为地道。鱼汤的鲜与胡椒的辣相混合，油条泡软后吸满汤汁，花五块钱就能吃得汗流浃背。它曾经是码头工人的御寒神器，如今已成为一道地道的美食名吃！

第七种，烧梅

武汉人所说的“烧梅”实际上是烧卖，它比江南版本多了一份江湖豪迈之气。武汉烧卖与外地有三点不同，一是皮中掺入了猪油，二是味道偏重胡椒味，三是形状类似石榴。在和面时，每斤面粉会加入二两猪油，这样擀出的皮能够透光且不漏油。其馅料包含糯米、五花肉丁以及香菇，在拌料时加入的黑胡椒占总重量的3%。蒸熟后的烧卖油光锃亮，咬开后，烫嘴的糯米带有浓郁的胡椒香味，搭配花红茶恰好能够解腻。江汉平原有着丰饶的物产，这些物产都被浓缩在这枚“重油烧梅”里，它配着大碗茶能解腻，是老武汉茶馆的标配茶点。

第八种，藕汤

武汉人家中都必备吊子铫（陶罐），它专门用于煨藕汤。洪湖粉藕选取中间段，与筒子骨一起炖4小时，炖的过程中不能加水。好的藕汤能够挂勺，藕块可以拉得出丝。喝汤的时候先品尝原味，接着加点白胡椒粉，武汉人坚信喝藕汤比喝牛奶更补钙，武汉姑娘伢常讲“喝藕汤比敷面膜管用”。这道汤品每年在武汉消耗2万吨莲藕，是本地菜市场的硬通货。

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