网络推广如何助力餐饮行业实现转型升级？

夫妻肺片传人正在调制美味。企业供图

餐饮行业面临转型压力，提高运营效率成突围之路

我国经济持续增长，民众生活方式亦随之发生转变，这促使餐饮业逐渐兴盛，进而成为推动经济增长的关键力量之一。

《中国餐饮报告2018》于今年年中发布，报告指出，2017年，我国餐饮业收入高达3.9万亿元，位居全球第二，仅次于美国。同时，预计2018年餐饮业全年增速将保持在10%左右。中国烹饪协会预测，2018年餐饮业整体规模有望达到4.3万亿元。

随着餐饮市场规模的不断扩张，行业内的整体竞争态势也日益加剧。据报告揭示，仅以店铺变动率为例，2017年年末较年初新增了311万间餐厅，然而同期也有285万间餐厅宣布歇业。餐饮业中，关店数量达到了开店数量的91.6%，平均每家餐厅的经营寿命仅为508天。

报告显示，餐饮领域的品牌正呈现出明显的长尾化趋势，这主要体现在品牌化、标准化以及规模化三个方面。比如，许多传统的中式餐饮品牌也开始尝试开设长尾化的分店或副品牌，他们不再仅仅着眼于降低菜单成本，而是懂得如何借助自身品牌规模的效应来拓展长尾业务。业内人士普遍认为，制定符合时代发展的企业战略，并有效提升运营效率，是传统餐饮企业突破困境的关键途径。

夫妻肺片总店

百年老店品牌保鲜，互联网成拓客利器

成都总府路23号，坐落着这家有着百年历史的夫妻肺片总店，它不仅是当地居民心中的美食地标，也吸引着众多外地游客专程前来品尝，每日里，络绎不绝的食客们纷纷慕名而至，只为尽情享受夫妻肺片带来的美味。

在20世纪30年代，郭朝华与张田政夫妇穿梭于成都的大街小巷，手提篮子叫卖，因其物美价廉、口感上乘，夫妻肺片的名声在成都逐渐传开。著名书法家赵蕴玉，曾师从张大千，亲自为夫妻肺片题写了牌匾，从而使得这一品牌得以正式确立。自从成为国营单位以来，经过几代人的不懈努力，这家拥有百年历史的知名企业现已走上了自主发展的道路。

经过近一个世纪的沉淀，这家夫妻肺片总店投身于加盟事业，不仅坚守着百年的正宗技艺，为加盟商提供适应当地口味的解决方案；同时，它还深知在快速变化的互联网时代中不断探索，利用网络营销手段增强品牌知名度，确保这家百年老字号始终保持活力。

数据表明，当前电影票务的线上比例已高达80%，而高铁票务的线上比例更是攀升至90%，相较之下，餐饮业的线上化比例却不足10%。基于此，业内人士普遍认为，通过互联网推动餐饮业的转型升级，将是其未来发展的必然选择。

互联网的繁荣使得消费者和商家获取信息的途径发生了转变，这导致餐饮小吃行业，原本依赖扫楼、街头宣传、展销会、商业路演等传统营销手段的，在近几年遭受了巨大冲击。在瞬息万变的网络浪潮中，若想开辟一片新的市场空间，搭乘线上营销的红利，既需要坚实的业务功底，又必须具备前瞻性的思维，二者缺一不可。

夫妻肺片总店的网络管理负责人冯田透露，自2009年起，该店便开始利用百度平台进行加盟信息的搜集，成为当时行业内率先尝试此策略的先驱企业之一。冯田指出，在向全国市场扩张的过程中，夫妻肺片主要开展了招商加盟和餐饮培训两项业务。鉴于百度平台流量庞大且用户精准，目前餐饮培训的70%客户都是通过百度平台吸引而来的。

夫妻肺片产业如今势头强劲，正逐渐遍布全国各个地区。冯田指出，尽管如此，众多门店如雨后春笋般涌现，却背后隐藏着不断发生的侵权问题。他提到，在市场营销领域，他们面临的最大挑战就是侵权问题，不少竞争对手冒用他们的品牌名称，进而误导消费者。针对这一难题，冯田表示，百度通过“搜+推”双引擎的信息流技术成功解决了这一痛点。

浏览百度信息流逐渐演变为大众的日常习惯，资讯内容占据了众多用户的零散时间，详尽、细致且引人入胜的广告形式，对于美食行业推广材料而言，是一种极佳的展示手法。此外，具有针对性的算法推荐对消费者的决策产生显著影响，同时也是塑造品牌影响力的关键助力，冯田这样说道。

吕记汤包

区域特色美食，借助互联网完成转型升级

吕记汤包，这家源自民国时代的家族老字号，至今已传承三代，拥有超过九十年历史。它曾是张作霖的钟爱美食，因此也享有“大帅包”的美誉。其鲜美的口感和独特的风味，使得它在人民大会堂也大放异彩，最终荣获中华名小吃称号。

民国时期，这项业务起源于山东，随后迁移至沈阳，最终定居天津。一直以来，它主要依赖口碑，通过口头传播得以流传。天津大方餐饮管理有限公司的宋总经理指出，那时并无加盟的念头，只是传授技艺，缺乏统一形象和品牌意识，就如同传统拜师学艺一般。

自2001年起，吕记汤包开始涉足互联网领域。“那时，互联网已踏入我国，网吧与百度等平台崭露头角，我们意识到网络搜索信息将成为未来的主流，”宋先生回忆道，他当时坚信，借助互联网进行宣传推广将成为营销的大势所趋，且未来定将更加广泛地应用。

确实，伴随着我国互联网的快速发展以及网民使用习惯的逐渐形成，借助百度平台进行推广营销的效果愈发明显。宋先生表示，在互联网普及率尚未达到高峰时期，其投入产出比尤为可观。“从2010年到2013年，百度推广业务经历了爆发式的增长阶段，”他继续说道，“咨询电话几乎应接不暇，每天能接到一两百个，转化率也相当高，大约在30%到40%之间。”

以往获取资讯的途径较为单一，而自从百度问世，借助网络搜索进行咨询的用户往往具有强烈的倾向性。此外，彼时的行业竞争并不激烈，众多同业者尚未意识到互联网宣传的重要性。宋先生正是基于这些因素，对当时广告投放取得显著成效的现象作出了解释。

现在，与直接投放的广告位相比，百度的信息流广告是系统自动推荐的。它通过分析用户的兴趣偏好，进行个性化画像，并据此向用户推送相关内容，因而投放更为精确。宋先生表示，他目前的日营销预算中，有90%投入到了百度信息流广告，并且他计划未来持续关注并探索新的传播增长点。

台州忆口香

市场竞争更激烈投放将更精细化

台州忆口香餐饮企业管理咨询有限公司，这家以龙虾为主打的餐饮连锁企业，诞生于2007年，位于浙江省临海市人民路，其店面面积不足100平方米。

十年前，当事业刚刚崭露头角之际，我们主要依赖人工推广手段来扩大影响力，究其根本，成功的关键在于良好的口碑。总经理王女士在回忆那段时光时提到，创业初期，我们的团队规模仅有十人，活动范围也仅限于浙江省内。

2009年，忆口香公司选择拓展至全国市场，然而王女士意识到，沿用以往的方法，尽管付出巨大努力，也仅能促成局部范围的推广。“那时，我偶然听闻了百度的推广服务，深入了解后，便觉得这种模式不可或缺。”

投放后，每天接到加盟咨询的电话络绎不绝，从早到晚，两部手机都忙得不可开交。起初，这全是我一个人在接听，后来逐渐增至三四人共同分担。王女士透露，在2009年与百度合作之前，忆口香仅有2家直营店，年营业额不足100万元。然而，经过与百度合作10年，如今忆口香已在全国范围内开设了上千家加盟店，2017年的年营业额更是突破了亿元大关。

王女士透露，自2010年起，异地新店每月能开设数百间，然而如今一年仅能新增百余间。她指出，当前市场竞争愈发激烈，各商家都在积极投入营销推广。她进一步说明，我们正专注于2月至7月的销售旺季进行集中推广，并将实施更为细致的投放策略。

德庄火锅

“天下第一锅”创新网络营销方式

德庄集团成立于1999年，其旗下“德庄大火锅”声名远扬，该火锅直径达10米，高1.06米，重达13吨，已然成为重庆火锅的象征性标志。

据悉，德庄的改革与发展主要从两个维度入手。一方面，他们持续通过科技创新来维持产品的活力。另一方面，这样的努力使得源源不断的顾客能够享受到始终如新的德庄美食。

在营销推广领域，德庄火锅果断转向互联网平台，依托百度等主流网络工具，实现了品牌的全国覆盖，更跨越国界，于美国、加拿大、澳大利亚等多个国家和地区设立了分店，荣膺重庆市火锅协会的会长单位。

苏滇餐饮

互联网营销大势所趋效果更加显著

苏滇餐饮培训学校，自2017年4月创立以来，乃是一家新兴企业。该校总经理丁生辉透露，自2017年起，学校便开始借助互联网进行宣传，其中百度的影响力尤为显著。“百度的推广效果显著，投放广告后翌日便有访客前来咨询，”丁生辉进一步阐述，目前学校的推广活动主要依赖百度的推广渠道。当前，互联网营销推广已成为一种普遍趋势，百度的推广效果显而易见，其每次都能带来大约四倍的收益。

数据

2017年，我国餐饮业的总收入攀升至3.9万亿元，其规模仅次于美国。据预测，2018年餐饮业的全年增长速度将保持在10%上下。中国烹饪协会的预估显示，2018年餐饮业的整体规模有望达到4.3万亿元。

2017年末较年初新增了311万餐饮店铺，然而同期内有285万家店铺宣告歇业，关店数量达到开店数量的91.6%，每家餐饮企业的平均存续时间仅为508天。《中国餐饮报告2018》如是记载。

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