四川最出名的8道名菜，第六道超赞！吃过都有媳妇啦，快试试

我国美食文化源远流长，备受全球赞誉，尤其是川菜，广受众人青睐。川菜位列我国八大菜系之列，以其独特的麻、辣、鲜、香风味著称，川菜馆在全国各地随处可见，即便是北方食客也对川菜情有独钟。接下来，我将为大家介绍八道经典的四川名菜，不知你是否都品尝过呢？

回锅肉

提及四川，回锅肉便会浮现在脑海，这道菜肴几乎每家每户都能烹制，选用五花肉与青蒜苗搭配，色泽、香气、味道俱佳，肉片肥而不腻，口感愈发美妙。

1.准备食材：

准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。

准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。

切点葱片、姜片备用。

2.把猪肉焯一下水：

将清水注入锅中，随后投入猪肉及葱段姜片，撒上少许花椒，加入少量料酒以去除腥味。待水开后，撇去浮沫，调至小火慢炖20分钟，猪肉煮至七至八成熟，用筷子轻戳无血水流出即可。将猪肉捞出，置于冷水中降温，待其冷却后，切成约2毫米厚的薄片。

3.开始烹饪：

将锅预热至热，倒入适量的植物油进行润滑，这一过程主要是为了在炒肉片时避免粘锅现象的发生；随后，将多余的油倒出，只留下少许底油，将肉片放入锅中，快速翻炒以去除多余的肥油；待肉片炒出香味，肥肉变得透明时，加入10克豆豉和10克豆瓣酱，继续翻炒，使肉片上色。

炒均匀色泽后，加入5克甜面酱，少许白糖以增鲜味，继续快速翻炒使酱料散发出香气，随后放入蒜苗快速翻炒几下，一道既香又不过于油腻的回锅肉便制作完成了。

毛血旺

毛血旺作为川菜中的招牌佳肴，亦被誉为重庆江湖菜的开山鼻祖，其以辣中带麻、鲜香嫩滑的独特风味著称，烹饪完成后，汤汁呈现出鲜艳的红色，不仅能够激发人的食欲，还能增进胃口，是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

1.准备食材：

准备一块鸭血，先将其放入清水中彻底清洗干净，然后切成薄片；同时，准备适量的毛肚，将其切成小丁，同样需要清洗干净。

备好一根香肠，将其切成若干小段以备使用；同时，取适量黄豆芽，将其彻底洗净后放入盆内。

准备香菇几朵，去除根部再切成片；豆腐皮两张，切成宽条。

准备川粉一小把，提前泡软；小香芹几根，切成小段。

准备30克的火锅底料，将其切成薄薄的片状；另外，还需准备姜片、蒜片、泡椒圈以及更多的蒜片。

2.开始烹饪：

锅中热油，待油温升至五成热，投入数颗青花椒及干辣椒，接着放入姜片和蒜片以及泡椒段，转小火慢慢烹煮以释放调料的香气，随后加入两汤匙豆瓣酱，再倒入火锅底料，翻炒至酱料散开并炒出红油，然后注入适量的清水，待水开后继续煮沸，熬煮两三分钟，直至酱料的香气充分释放。

将豆芽、香菇等蔬菜放入锅中，煮至它们刚刚熟透，随后加入适量的盐、胡椒、鸡精和糖，待蔬菜充分吸收调味料后，捞出并摆放在盘底作为底座。

将鸭血和香肠投入锅中煮至约两分钟，随后加入毛肚快速煮上三十秒，然后将食材盛出至盘中，撒上蒜末、干辣椒、白芝麻以及花椒粉，最后淋上滚烫的热油以激发出浓郁的香辣风味，这样一道美味又简单的毛血旺便制作完成了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐荣登十大川菜榜单，彰显了川菜麻辣之精髓，其口感独到，滑嫩顺滑，既美味又易于制作，是家常菜中的常见佳肴。

1.准备食材：

取一块新鲜嫩豆腐，将其切成约1厘米大小的方块，随后放入已经煮沸的水中，投入一勺盐，焯水数分钟，这样做不仅能有效去除豆腥之味，还能使豆腐变得更加顺滑，便于成型。

准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

准备辣椒面10克备用

切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

2.开始烹饪：

将锅预热至热，倒入适量的植物油进行润滑，这一操作旨在避免炒牛肉时锅底粘附，润滑完成后将油倒出，接着将牛肉末放入锅中快速翻炒约一分钟，直至其香味和熟度适中，随后加入几颗花椒，再加入豆瓣酱和豆豉，共同翻炒至香气四溢且红油出现，最后加入姜末和蒜末，继续翻炒。

炒制蒜香后，将辣椒面撒入锅中爆香，随后注入适量的清水。待水煮沸后，将豆腐缓缓放入锅中。接着，加入适量的胡椒、鸡粉、糖、花椒粉和老抽调味。在此过程中，需小心操作，避免频繁翻炒豆腐，以免其破碎。相反，可以轻柔地晃动锅身。待豆腐煮至七八分熟时，再加入一勺盐进行调味。

在豆腐中加入少许薄芡，以便让风味渗透其中，但需注意首次勾芡不宜过浓，以免造成糊锅，同时也会导致勾芡不牢固，容易掉落。后续的第二次和第三次勾芡可以适当增加浓度，确保豆腐能够完全粘合，从而更加入味。

再淋上少许花椒油以增添菜肴的光泽，即可出锅并装盘；随后撒上适量的麻椒粉和切碎的蒜苗，一道麻辣鲜嫩、滑而不腻的麻婆豆腐便大功告成了。

水煮肉片

水煮肉片作为一道著名的川菜家常菜，其肉质鲜嫩可口，汤汁色泽鲜艳，以麻辣鲜香为显著特点，赢得了广大食客的青睐。

1.准备食材：

取一块里脊肉，将其切成大约三毫米厚的片状，之后仔细洗净，放入盆中，待用。

准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。

准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。

切点蒜末、姜粒、泡椒段备用。

2.把肉片腌制一下：

在盆内放入适量的盐、胡椒、酒、酱油，沿同一方向搅拌约三分钟，随后加入一个鸡蛋清，确保其均匀地覆盖在肉片上，以提升其嫩滑的口感。接着，加入少许干淀粉，继续充分拌匀，淀粉有助于锁住肉中的水分，使口感更加顺滑。最后，滴入少许植物油，使肉片自然散开，防止在烹饪过程中粘连。

3.制作刀口辣椒：

将锅置于火上加热，随后加入适量的干辣椒与花椒，以小火缓缓炒至其内部水分蒸发，待辣椒炒至边缘略微焦糊，变得极为酥脆后盛出，待其冷却，再将其放入蒜臼中捣成碎末，或者用刀将其切碎。

4.开始烹饪：

锅中热油至五成热，将切好的姜蒜碎、干辣椒和花椒一同炒出香味，接着加入绿豆芽和香菜梗快速翻炒，随后放入小白菜和蒜苗，加大火力快速翻炒30秒，待配菜炒至断生，加入一勺盐调味，翻炒均匀后，将炒好的菜盛出，放置于汤盆中备用。

锅内油温再度升高，随后将剩余的姜和蒜末、泡椒投入锅中，转小火慢慢翻炒，直至散发出诱人的香气。接着，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒至酱料出香味并呈现出鲜亮的红色。随后，倒入适量的清水，再加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精。待水开后，继续煮沸两三分钟，以确保酱料的香气充分释放。

熄火后，将肉片迅速下锅，煮至30秒，待肉片变色即捞出，置于盆中。随后，均匀淋上汤汁，撒上蒜末与刀口辣椒。再加上白芝麻与干辣椒，随后浇上七成热的热油，以此激发辣椒与芝麻的香气。最后撒上葱花，这样一道香辣可口的水煮肉片便大功告成了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁色彩鲜艳，诱人食欲，其鸡肉口感鲜嫩，花生米香脆可口，堪称一道美味的下饭菜。然而，许多人容易将鸡肉炒得过于老硬，若能掌握以下烹饪方法，便能享受到鲜嫩多汁的美味佳肴。

1.准备食材：

备好两只鸡腿，或选用鸡胸肉替代，将鸡腿中的骨头去除，切成大约1厘米大小的肉丁，随后将其放入清水中反复抓洗，确保血水被彻底洗净，之后捞出并挤出多余水分，以备后续使用。

准备油炸花生100克。

将葱段、葱花以及姜末混合，随后加入少许干辣椒和一小部分花椒，预备使用。

2.给鸡丁码味上浆：

将一勺盐和一勺鸡粉放入盆中，随后注入少许料酒以去除腥味，接着加入3克老抽以提升色泽。用手将鸡丁与调料充分混合，随后打入半个鸡蛋，并沿同一方向持续搅拌片刻，这样可以使鸡肉更加柔嫩。之后，加入10克淀粉，确保淀粉均匀覆盖在鸡丁表面，以锁住水分。最后，加入少许植物油并搅拌均匀，这样腌制10分钟，植物油不仅能够使鸡肉更加润滑，还能防止在烹饪过程中鸡肉粘连。

3.把鸡丁滑一下油：

锅中热油，待油温升至四成，油面显得平静且无烟冒出，此时将鸡丁轻轻放入，全程保持小火，约30秒后捞出并沥干油分，若滑油时间过长，鸡丁将失去嫩滑口感。

4.开始烹饪：

锅中留下少量底油，将葱段放入其中快速翻炒，待葱香四溢后取出，留作备用。

在锅中加热油，随后投入葱花、姜片、蒜片等调料，快速翻炒至香气四溢，接着加入一勺豆瓣酱和一勺剁椒酱，继续翻炒，使酱料香味和红油充分释放，最后倒入少许料酒以去除腥味。

在锅边缓缓注入少量清水，随后放入10克白糖、1克食盐以及2克老抽以增色，再加入5克米醋，切记不用陈醋，因其香气不足，接着加入适量水淀粉，将酱汁煮至浓稠，然后将鸡丁和葱段放入锅中，用大火迅速翻炒，确保酱汁均匀覆盖在鸡丁上，再加入花生米，滴入几滴花椒油，充分拌匀后，一道色香味俱佳的宫保鸡丁即可上桌。

夫妻肺片

夫妻肺片，源自四川成都，是一道历史悠久的著名菜肴，其主料为牛肉和牛杂，色泽鲜艳，肉质细嫩，味道麻辣且香气扑鼻，因而荣登四川十大经典菜肴之列。

1.准备食材：

备好适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚等牛杂，以牛杂为主要食材，可根据个人喜好添加，无需拘泥于特定要求，需将它们切成薄片，尤其是牛肚，建议采用斜刀切法，以确保切出的肉片薄厚均匀。

准备适量的油炸花生，把皮搓掉，切成花生碎备用。

2.调料汁：

将葱段、蒜末、香菜切成段状，放入容器中，接着加入油炸花生米一把，以及一勺食盐、一勺鸡粉和半勺麻椒粉，再加入半勺白沙汤。随后，倒入适量的生抽、鸡汁和小磨香油，并多加一些辣椒油，以增加风味。将切好的牛杂和牛肉放入其中，搅拌均匀，确保每一片肉都裹上调味汁。然后将混合好的食材倒入盆中，再次浇上调味汁，撒上花生碎和香菜段，这样一道香气扑鼻、辣味十足的夫妻肺片便制作完成了。

辣子鸡

辣子鸡乃传统家常美味，其口感麻辣鲜香，回味悠长。众多人在炸制鸡块时，常苦于无法达到香酥的口感。今日本想传授一招，助您炸出香脆可口的鸡块。

1.准备食材：

取两枚新鲜的鸡腿，切成等大的小段，放入容器中，注入适量清水，撒上少量的盐和5克料酒，轻轻揉搓一番，备好几片姜片和一束葱结，与鸡块一同浸泡十分钟，这样处理能更有效地去除鸡块内的血水，减轻其腥味。

切点蒜片、姜丝、葱片、葱花备用。

准备干辣椒30克、青花椒20克备用。

2.把鸡块腌制一下：

十分钟后，将已经泡制好的鸡肉放入笊篱，去除血水，并从中取出葱和姜，随后对鸡肉块进行多次彻底清洗。

将3克食盐放入盆中，少许白糖用于增鲜，接着加入2克五香粉和1克胡椒粉，10克料酒用以去腥，3克蚝油增加风味，5克生抽和2克老抽提升色泽。将调料与鸡块抓拌均匀，确保鸡块充分吸收。随后，加入20克淀粉，朝一个方向充分搅拌，淀粉能锁住鸡块水分，保持其鲜嫩口感。最后，再加入5克植物油，继续搅拌均匀，腌制10分钟。植物油能够起到润滑作用，防止炸制过程中鸡块粘连。

3.把鸡块炸一下：

锅中热油，温度适中，油面微微升起细烟，随后将鸡块放入，小心地摇动锅身以免鸡块粘附锅底，全程以小火炸至约3分钟，期间需频繁翻动以确保鸡块受热均匀，直至鸡块形状固定且骨头露出，即可捞出。

油温达到六成热后，调至小火，将鸡块放入锅中进行二次油炸，短短20秒后迅速捞出，沥干油脂，这样处理过的鸡块，呈现出诱人的金黄色泽，外脆内嫩，口感极佳。

4.开始烹饪：

留少许底油于锅中，放入花椒与红辣椒快速翻炒，以释放其辣味。在翻炒过程中，需留意辣椒的颜色，防止炒得过老。随后加入葱、姜、蒜，继续翻炒至香味四溢。接着，投入鸡块，并加入两克白糖以提升鲜味，以及2克鸡精和白芝麻，继续翻炒使调料充分融合。最后，撒上切好的小葱花，翻炒均匀，一道麻辣诱人的辣子鸡便大功告成。

鱼香茄子

鱼香茄子，作为四川的经典美食之一，以紫茄子为原料，先炸后烹制，口感香糯，色泽鲜艳，掌握此道做法，搭配米饭，足以让人享用两大碗。

1.准备食材：

备好两个紫色茄子，去除蒂部后，先将其切成约5厘米长的段，然后将每段茄子纵向对半切开，再将每一半茄子斜着切成三片。

准备肥瘦相间的五花肉一小块，切成碎粒。

切点姜末、葱末备用。

2.把茄子过油炸一下：

锅中热油，加入菜籽油，待油温升至六成热，将茄子下锅，炸至茄子变软、熟透并呈金黄色，随后捞出沥油。

3.开始烹饪：

锅中保留少许油，放入肉末快速翻炒数下，随后加入葱花、姜末、蒜末炒出香味，接着放入少量豆瓣酱炒至出现红油，再倒入5克料酒快速翻炒，沿锅边注入少许清水煮至水开，放入15克白糖、2克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉，倒入10克香醋和3克老抽，充分拌匀，将事先控干油的茄子加入锅中，快速翻炒至茄子被汤汁均匀包裹，待茄子充分吸收汤汁后，加入少量水淀粉，将汤汁煮至浓稠，最后翻炒均匀，一道香气扑鼻、味道鲜美的鱼香茄子便制作完成。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。